學做的家常鹽水鴨，吃過最好的

治療期間對於我，最頭疼的大概是吃什麽。每個療程開始喝水都困難的那幾天我無計可施，眼睜睜地看著他每天掉1公斤體重。一旦可以進食，我就挖空心思變花樣出新菜，陪著哄著吃吃吃，把掉的體重盡可能補點回來以有能量麵對新一輪的戰鬥。說說做的幾個菜，讓大家輕鬆輕鬆流流口水，感謝大家的支持鼓勵。

以前我做鹽水鴨花椒鹽醃製後要掛起幾天風幹，天一開暖就沒法做。這次看You Tube學了一個家常鹽水鴨，鴨肉香，嫩，Q彈，鴨皮很脆。他說是吃過最好吃的鹽水鴨，我同意。

1）鹽水鴨

醃製：

1. 1. 解凍的鴨剔去油，淋巴，冷水中浸泡1小時去血水；
2. 2. 鴨洗淨，濾幹水，用廚紙將鴨裏外水都擦幹；
3. 3. 趁浸泡的時間將約80克粗鹽+十幾粒花椒放鍋中炒香；
4. 4. 等鹽降溫至溫熱，用鹽將鴨裏外抹遍，按摩幾分鍾；
5. 5. 醃過的鴨放食品袋中，紮緊（或用保鮮膜包好），放一容器內，壓上重物（讓鴨肉緊實）；
6. 6. 放冰箱醃24小時。

2）醃上的鹽水鴨。我放了個加水的鐵鍋，簡單些用幾個ziploc袋加水也行。

燒製：

1. 1. 醃好的鴨洗淨，濾幹水，用廚紙擦幹；
2. 2. 取一個深的大鍋（能放進鴨），加夠淹沒鴨的水，加100ml鹽，半個雞蛋大生薑拍扁，1-2根蔥打結，2粒丁香，4片月桂葉（bay leaf）；
3. 3. 水燒開後將鍋離火，鴨放進鍋中，數到10取出鴨，架起冷卻10分鍾； 
4. 4. 重複2次操作3，目的是讓鴨皮脆；
5. 5. 燙過3次的鴨放入鍋，保證水浸沒鴨（可以加個盤子壓住），加80-100ml花雕，將水煮開，鍋離火，撇去浮沫，浸泡35分鍾；
6. 6. 將鴨翻身，再次煮開，鍋離火，浸泡30-35分鍾(視鴨的大小)；
7. 7. 用牙簽紮鴨腿，拔出牙簽流出的汁是清的則鴨已熟。取出鴨放入容器，蓋蓋放冰箱3小時（以上）；
8. 8. 將冷卻過的鴨切塊裝盤。

體會：

1. 1. 燙鴨過程中放入及取出鴨子時千萬小心當心水濺出燙著，我是一手用炒菜的木鏟插進鴨肚子，另一個手用撈餛飩的勺子在下麵托著慢慢放入並取出 ；
2. 2. 調料可以根據自己口味調節。原視頻中放了花椒，桂皮和八角，我倆不喜辛香味所以沒放。但是我在5這一步加了約100ml花雕，我倆很喜歡，大家可以根據自己喜好調節；
3. 3. 鴨湯可以用作高湯或老湯，注意非常鹹，鴨子本身鹹味正好。

 

生活小廚：

• 學做的家常鹽水鴨，吃過最好的
• 朋友做的韭菜盒子
• 茄子煎封，鱈魚水煮
• 烤排骨，昨晚餐桌上的亮點
• 豬腳沒買到，烤了個豬蹄
• 公做豆腐婆澆汁---福建豆腐
• 江南女人做的油潑辣子麵
• 油淋雞
• 幾盤好吃易做的家常魷魚
• 鮮貝蝦球魚片和請客的幾個菜
• 番茄黃瓜麵條怎麽辦，涼拌
• 涼拌熱烤吃土豆
• 彩椒紅薯粉條，蒜茸白酒青口
• 扔進烤箱的蔬菜              
• 不放一滴醬油的紅燒肉
• 蔥薑龍蝦，酸菜魚，香煎幹貝，煎封魚
• 我的第一鍋豆角燜麵
• 一碗拉麵引來的幾頓大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨
• 不會拉麵？沒關係，拉兩次就會了。
• 茄子豆腐煲，素燜筍幹
• 排骨蒸芋頭
• 什錦鍋
• 大排，陽春麵
• 一碗粥，兩個花卷，幾盤蔬菜              
• 飯祖宗要吃的炸醬麵
• 糖醋粉絲,麻辣粉絲
• 濕烤羊腿
• 煎封桂花魚
• 奶油南瓜湯
• 肉,可以涼拌著吃
• 蒸, 燒, 烤, 湯, 煎，排骨的不同做法
• 烤鮮（幹）貝, 煎鮮（幹）貝
• 女兒為我過生做的菜-----蔥薑焗龍