糖醋裏脊

這道菜酸甜香酥，能勾引食欲。此外請客或招待老外也很受歡迎。缺陷是需走油鍋，油煙味大，偶爾為之吧。

1）糖醋裏脊

食料及處理（2人份）

1. 1. 約350g裏脊肉，切0.8-1Cm左右厚片，厚片每隔0.4Cm左右劃一刀（不要切太深），翻身，轉90°背麵同樣劃刀，每劃第三刀時切斷，成約0.7Cm寬（見圖2,3）。切好的裏脊片放一盆內，根據自己口味加鹽，胡椒粉，拌勻；
2. 2. 在一大盆內加2湯勺麵粉，2湯勺澱粉，1/2茶勺泡打粉，攪勻後逐步加水調成比較稠的麵漿（手抓有點掛住那樣），加1茶勺油，抓勻；
3. 3. 將拌上鹽的裏脊片放入麵糊中，抓勻（見圖4）；
4. 4. 小碗內加4茶勺糖，3茶勺白醋，1/2茶勺鹽，約2湯勺水，調成糖醋汁備用；
5. 5. 小碗內加2茶勺澱粉加3湯勺水調成芡粉備用;
6. 6. 3湯勺番茄醬備用。

2）劃淺刀 

3）反轉，轉90度劃刀切好的裏脊片

4）加麵糊抓勻的裏脊片

5）調料

烹製

1. 1. 用一深點的小鍋，加油約200ml（實際不用這麽多），加熱後逐一分批放入裹著麵糊的裏脊片，煎至兩麵金黃撈出（也可以用大油鍋炸，方便，但耗油多）；
2. 2. 將初煎過的裏脊片分批回鍋複煎後取出備用；
3. 3. 大鍋加熱，加1湯勺油，加熱後加入3湯勺番茄醬，翻炒均勻；
4. 4. 加入調好的調料汁，翻勻，加入調好的芡粉翻勻，加一湯勺明油；
5. 5. 加入煎好的裏脊片，翻勻，裝盤，撒上蔥花。

6）酸甜香酥的糖醋裏脊

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