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二十幾年前，去一魁北克家庭晚飯，主人做了Bouilli加煮玉米招待。圍著一大鍋Bouilli（牛肉燉蔬菜），另幾個客人七嘴八舌激動的向我介紹這道魁北克名菜。一個說：我媽媽做這道菜會放這。另一個馬上接口: 不對，我奶奶說不能放這，要放那。看他們各自為自己的家庭秘方辯護我抿嘴一笑。坐下吃著Bouilli，學著他們將煮熟的玉米放黃油上滾一圈後撒上鹽啃。牛肉燉蔬菜湯汁鮮美，牛肉酥爛，蔬菜軟糯，說得上好吃，但滾上黃油撒了鹽的玉米卻不太習慣（同事們還喜歡將酸蘋果切開撒上鹽吃，我也是不習慣）。對我而言，牛肉燉蔬菜就是一道家常菜，或者說一道農家菜。秋天，蔬菜大量收獲，放點牛肉一鍋煮了，方便管飽，魁北克的名菜，不過如此。他們的激動，我體會不了。
現在回想，對一道菜想念著迷也許寄托著某種思念思緒。說著“我媽媽如何做”“我奶奶如何做”的同時難道不是在懷念“媽媽”“奶奶”的廚藝，懷念和“媽媽”“奶奶”一起度過的快樂時光嗎？我媽媽嘴很挑，就吃幾種菜。一般說嘴挑的人會做菜，我媽媽卻不擅長廚藝，會做的菜就幾個。但我媽媽會做的那幾個菜: 她的不放一滴水，肉皮肥肉透明的紅燒肉；她的蔥拷鯽魚；她的蔥油蠶豆；她的醃篤鮮；她的油燜筍；她的炒青菜，都是我吃過最好的。媽媽現在年紀大了，每次回國都是我為她做菜，想吃她那幾樣拿手菜已吃不成: 不是鹹了就是甜了，記憶中的味道隻能留在記憶中。也許，我想念媽媽的那幾個菜更多的也是一種懷念吧。
入鄉隨俗，每年秋天也會做1到2次牛肉燉蔬菜。昨天買回食料，今天午飯就是Bouilli。分享一下方子，非常簡單。
食料（6-8人）：
1. 牛肉1.5Kg左右（Pallet/Pallette）；
2. 胡蘿卜2磅；
3. 土豆4-6個（視大小）；
4. 洋蔥1個；
5. 雞湯1升；
6. Basil, Fine herbs, Parsley 各1/2茶勺，Bay leaf 1片
注：可以放四季豆（綠色，黃色都可以）, 紫蘿卜，蕪菁等，但放了其它蔬菜則需減少胡蘿卜和土豆量，蔬菜量不能太多。
準備：
1. 牛肉洗淨，用紙吸幹水。剔除肥肉，切大塊，每塊各麵撒上鹽醃半小時；
2. 胡羅卜刨皮，切大塊；
3. 土豆刨皮，切大塊，用水衝以去掉一點澱粉；
4. 洋蔥切碎
做法：
1. 大鍋加熱後加1湯勺橄欖油，放入醃過的牛肉，將各麵煎至變白；
2. 加入洋蔥，煸炒至透明；
3. 加入Basil, Fine herbs, Parsley ，Bay leaf ，雞湯，煮開後改小火燉1.5小時（牛肉9份爛）；
4. 加入胡蘿卜，煮開後繼續小火燉半小時；
5. 加入土豆，煮開後嚐一下味，添加鹽（胡椒粉），繼續小火燉半小時至土豆爛即可。
注：
1. 牛肉醃半小時很重要，可以保證牛肉嫩而多汁；
2. 如果湯汁不夠可以加水，但水量不要超過雞湯量的1/2。
* Bouilli這道魁北克傳統菜來源於法菜pot-au-feu
1）食料
2）醃上的牛肉，醃過後牛肉顏色明顯變紅。
3）我的樸素的農家飯。吃完這盤又添了半盤蔬菜和湯，撐住了。
4）美酒加牛肉，我隻需飲一杯。
5）加了四季豆
西菜小試
- 免揉麵包，哭死哭死
- 樸素的農家菜 --- 牛肉燉蔬菜
- 菌菇沙拉
- Bruschetta，西餐與中餐
- 加勒比風，多米尼加燉雞
- 加勒比風，多米尼加排骨飯
- 天寒地凍，送上一鍋烤米飯（+香煎三文魚）
- 葡萄牙銅鍋肉
- 葡萄牙海鮮泡飯
- Osso Buco ---- 一道意大利米蘭風味
- 啤酒燉牛肉
- 意大利海鮮燴飯
- 火雞烤米飯, 糯米雞
- 牛肉燒熟了,再加土豆 ------- Goulash
- 蝦仁米線沙拉
謝謝婉妮。我出門玩去了，昨晚剛到家。
謝謝梅子問候，出門十多天昨晚剛到家。
Merci, ma chérie.
雪花好。牛肉加土豆，啥主義？
明天一大早出發，裝箱子呢。回來見。
我先去落基山脈看秋葉，徒步。下月去土耳其。近來歐洲難民的事越發不可收拾，擔心你們的日常生活是否受到影響。土耳其我也是一拖再拖到今年才成行，誰知卻跳進漩渦。希望一切順利，我會多加小心。
很擔心歐洲前景。
牛肉美酒是不錯，但不能頓頓吃，太結實了。
謝謝梅子讚。近來忙，好久沒上你家後院探訪，抱歉。
是去土耳其嗎? 一路愉快平安！
最近歐洲不安定，很亂，很多未預測的狀態。
玩得開心！
謝謝婉妮，我做的就是簡單的家常菜。我媽媽不大會做菜，但做的那幾個菜真的很好吃，也許，所有人都會覺得媽媽做的菜最好。口味真的是帶著情感的。
紅酒燉牛肉一定好吃。我常做啤酒燉牛肉，也是很受歡迎的一道菜，想來和你的紅酒燉牛肉一個理。剛出國時不習慣牛肉，要做也是鹵牛肉，現在習慣了西式燉牛肉烤牛排反而不習慣鹵牛肉及豬肉。人的口味也是入鄉隨俗。
馬上要出門，回來後再上你家探好。新周好。
阿晴好。我過的就是普普通通的日子，也喜歡這在實實在在的家常菜，家常生活。
我馬上要出門旅遊，你得到月底才能輕鬆吧。
這點也是最近才學到的，發現真的口感上區別很大。
看來Susan也愛這幾道菜。我不是上海人，不過這幾道菜也都是我們家鄉菜。
我們昨天也回家了，都好。
你的前幾篇文章我有時間再看，問好！
學到這點要素：
“牛肉醃半小時很重要，可以保證牛肉嫩而多汁”。
是啊，可惜我隻能喝一杯。