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有個蘭州朋友拉麵一絕，每吃一次他的拉麵，LG就會讓我學藝。說了幾年，一直沒信心學。去年回國，老爸說要吃拉麵。小妹說可去她同學家學，鼓足勇氣去學藝。
原認定太難學不會的拉麵原來沒有那麽難。跟著師傅一根根拉，雖說粗細不勻但還像那麽回事。馬上在師傅指導下揉了一團麵，第二天心情忐忑地拉了6碗牛肉麵，爸媽吃了誇好。回加拿大後繼續拉，開始幾次按師傅所教 ---- 煮開一鍋水，麵片切條，一根根按扁（或搓圓）後彈打，下鍋，感覺兩手不夠用。一天看到篇“家常拉麵”的帖子（很抱歉，沒記下作者名），發帖MM將麵片切條後搓成條備用給我很大啟發：好主意，這樣就不會手忙腳亂了。連著2個周末做拉麵，確實得心應手很多。
1）不敢跟朋友的蘭州拉麵比，那是大師級。
食料及步驟（3-4人）
1. 500ml普通麵粉（all propose）；
2. 140ml溫水（45度左右，手試溫熱的感覺）；
3. 1茶勺（5ml）鹽加入水中溶化後打入1個雞蛋，稍打散即可；
4. 將水一點點加入粉中，邊加邊揉，揉到表麵光滑時用保鮮膜蓋好，放置餳（需餳2個小時以上，最好隔夜揉好放冰箱）。或用機器揉5分鍾左右後放置餳;
5. 餳好的麵分2份，按成圓片狀。將圓片切成半公分寬條，搓圓（若拉扁麵則將條按扁），塗點油用保鮮膜蓋好餳（我一般放冰箱，臨煮前半小時取出回溫）；
6. 水燒開後將麵條一根根即拉即下鍋煮。
吃著滑爽又非常筋道的拉麵LG說：“自家拉的麵就是好吃”。好吃，那我就拉，好像也不是那麽難。再說，我也想吃。
2）揉好的麵團
3）按成圓片
4）搓成粗條，一盤可拉2碗麵。
5）剛開始，拉得戰戰兢兢，怕斷。多拉兩次得心應手多了，像小孩玩橡皮泥。
6）牛肉湯麵。其實，啥調料不要，用橄欖油一拌，一股麥香，好吃。
7）
8）排骨湯拉麵
9）
發這個貼不是顯擺我的拉麵技術，實事求是說給朋友當徒弟都不夠格。隻是想給愛吃拉麵卻沒信心的人一點鼓勵：不會拉麵？沒關係，拉兩次就會了。真的，餳透的麵韌勁很好，不易斷。
10）去大師傅家吃拉麵，在他指導下拉了一把，啊哈，必須得瑟.
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謝謝讚。拉麵就是好吃，怪不得大家都愛吃。我開始也不搓條，水燒開了切一根根的馬上邊拉邊下鍋。現在搓條後可以拉得均勻些。加拿大的all propose粉不夠筋道，加個雞蛋好拉口感也更筋道。
謝謝誇。你好口福哎，羨慕。
婉妮好。
我體會麵揉透醒透後沒有想象的難，韌性挺好的，就是得一根根拉。
新周愉快
不厲害。真想吃，多拉幾次沒準你比我拉得還好。其實沒有想象的那麽難，真的。
周末愉快！
謝謝喜歡，我也喜歡。愛吃，嘴饞，就有動力做，哈哈。
問好全家，複活節快樂，多做好吃的！
東東MM好。去探過你院子，昨天就看到美圖聽到音樂，知道你最近很忙。這麽忙還不忘來看我，感動。
忙的同時注意休息，抱抱。
這幾個周末都太忙，等有空我一定要學做！
新鮮的蘭州拉麵？買不到吧。
下決心做真的不難（像我朋友那個拉法是難），關鍵是麵要揉透醒透（有機器揉更好），我現在總是隔夜揉好醒過夜。第二天搓2盤條醒上（放冰箱），醒的時間越長越好拉。試試？
我原來的想法跟你一樣，愛吃，但怕學不像。拖了好幾年才下決心學，結果，根本沒我想象的那麽難，尤其是麵醒透的情況下，非常好拉。
這次回國，我兒子第一次吃蘭州拉麵，就愛上了。謝謝你分享拉麵做法，我一定會試試。
我不厲害，我那朋友厲害，我赤著腳都趕不上。不過，好吃我就滿足了。
謝謝來訪。
謝謝讚。我是菜鳥水平，你不用趕就到了，我那朋友的水平不好趕。不過，好吃是真的。