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茄子豆腐煲
食材（家常做2根茄子，2-3塊豆腐即夠）：
1. 茄子3根；
2. 嫩豆腐4塊；
3. 肉糜半杯；
4. 蠔菇10個，洗淨，瀝幹，對半撕開。
1. 茄子3根；
2. 嫩豆腐4塊；
3. 肉糜半杯；
4. 蠔菇10個，洗淨，瀝幹，對半撕開。
調料：
1. 拇指大小一塊薑剁碎，用一杯開水泡2小時以上成薑汁；
2. 橄欖油約半杯；
3. 蒜蓉辣醬冒尖1茶勺（或1湯勺，視各人喜辣程度）；
4. 鎮江香醋1湯勺；
5. Kikkoman醬油4湯勺；
6. 糖冒尖1茶勺；
7. 鹽（視各人口味調節）；
8. 澱粉2茶勺加2湯勺水調勻。
1）部分食材（寫貼拍照時冰箱裏隻剩2根茄子，實用3根）
製作：
1. 豆腐切小方塊。燒開水（鍋大水寬較好），加少許鹽，加入豆腐焯2分鍾，撈出過冷河，瀝幹；
2. 茄子洗淨，抹幹，對半切開再對半切開，斷條，放大碗中，逐步加橄欖油翻拌至所有斷麵都裹上油，蓋保鮮膜，放冰箱泡4小時以上；
3. 加熱橄欖油1湯勺，加入肉糜爆炒至9分熟，盛出備用；
4. 濾出薑汁，碗中加入所有調味料，調勻，放入鍋中燒開；
5. 加入泡過油的茄子，翻拌均勻，視情況添加少量水，小火煲6-7分鍾至茄子軟；
6. 加入豆腐，輕輕翻勻，煲1分鍾；
7. 加入爆炒好的肉糜，翻勻；
8. 改大火，收汁，勾芡後盛出。
2）泡上油的茄子
3）茄子豆腐煲
體會：
1. 沒起油鍋做出顏色這麽紫的茄子，很意外。感覺泡油那步是關鍵。茄子切好馬上泡油以防氧化變黑。油一點點慢慢加，邊加邊翻拌，保證茄條的每一個斷麵都沾上油，並放置足夠時間讓油滲入；
2. 茄子，豆腐是主料，配料肉糜和蠔菇可加可不加。尤其配料不要喧賓奪主；
3. 調料可以按自己口味添減，我調的這個味自我感覺和朋友們感覺都很好；
4. 茄子煲軟後再放入豆腐以免豆腐變老；
5. 可淋少許麻油，撒點蔥花，更香視覺更漂亮。
素燜筍幹
筍幹是家鄉人喜愛的食品，筍幹紅燒肉是必備的年菜。去年回國老鄉帶去安吉一日遊買回許多，不遠萬裏背來（天荒坪“一鍋水”）。老鄉說：喜愛筍幹的應該是南方人。因她LG做了一碗筍幹，幾個北方朋友挾一筷子就沒人動。她LG做的筍幹我吃過，非常好吃，我做這道菜的念頭源自於他。周末請客燜了一鍋素筍幹，吃剩一筷子，朋友們太可愛了。我體會是這次將筍幹燜到位了，分享一下。
食材（家常做1/2的量即可）：
1. 冬筍幹180克，加熱水泡至少24小時，中間需換水。將筍幹洗刷幹淨後放大鍋中加水煮開，改小火煮4-5小時至筍幹軟嫩。將煮熟的筍幹剔除老根，切成細條；
2. 香菇6-8朵，泡軟，洗淨，每朵撕2-4塊（視大小）；
3. 幹蠔菇（？回國父母弟妹送了許多種山貨，記不準名字）一把，泡軟洗淨；
4. 黑木耳8朵，泡開，洗淨，撕片。
1. 冬筍幹180克，加熱水泡至少24小時，中間需換水。將筍幹洗刷幹淨後放大鍋中加水煮開，改小火煮4-5小時至筍幹軟嫩。將煮熟的筍幹剔除老根，切成細條；
2. 香菇6-8朵，泡軟，洗淨，每朵撕2-4塊（視大小）；
3. 幹蠔菇（？回國父母弟妹送了許多種山貨，記不準名字）一把，泡軟洗淨；
4. 黑木耳8朵，泡開，洗淨，撕片。
4） 配料
5）煮熟切好的冬筍幹（圖中是1斤冬筍幹煮熟後的量，我用了其中的1/3，成品量一海碗）
調料：
1. 橄欖油約200ml（筍幹非常吃油）；
2. Kikkoman醬油5湯勺；
3. 糖2茶勺；
4. 鹽（視各人口味調節）。
1. 橄欖油約200ml（筍幹非常吃油）；
2. Kikkoman醬油5湯勺；
3. 糖2茶勺；
4. 鹽（視各人口味調節）。
製作：
1. 鐵鍋燒熱，加橄欖油，倒入筍幹翻炒2-3分鍾；
2. 加入所有配料，翻炒1-2分鍾；
3. 加入調料，翻炒均勻，加1杯水，煮開後改最小火燜近5小時(期間查看是否需添水以防沾鍋)；
4. 轉大火收汁。湯汁應該幾乎看不到油(都被筍幹纖維吸收了)。
6）素燜筍幹（成品量是照片中的1.5倍）。口感肥嫩，味道鮮香。
1. 鐵鍋燒熱，加橄欖油，倒入筍幹翻炒2-3分鍾；
2. 加入所有配料，翻炒1-2分鍾；
3. 加入調料，翻炒均勻，加1杯水，煮開後改最小火燜近5小時(期間查看是否需添水以防沾鍋)；
4. 轉大火收汁。湯汁應該幾乎看不到油(都被筍幹纖維吸收了)。
6）素燜筍幹（成品量是照片中的1.5倍）。口感肥嫩，味道鮮香。
體會：
1. 筍幹燜前一定泡軟煮透，前道工序很化功夫。我偷懶一次多加工些，剩餘的分包凍起，下次做時方便；
2. 配料寧少不多；
3. 燜的時間至少2小時以上，一定讓油，調料味都滲透到筍幹纖維中才能有肥嫩鮮香的口感味道。這次燜的時間最長，口感味道最好。很吃時間的一道家常菜。可是，太好吃了, 值。
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拜年拜年！
我們今年離暖洋洋還遠啊。看著好太陽出門散步，零下16度，風刮得臉痛，趕緊跑回屋。真想再去養豬。。。
回拜回拜！大家吉祥快樂!
高手不敢當，愛做菜倒是真的。筍幹我也是才開始素燜，以前一直是和肉一塊燒。好吃。
回拜回拜，大家吉祥。
我們這裏是大年初一了， 給你們全家拜年， 喜氣洋洋過大年， 羊年吉祥如意~
娃娃好。我們都是筍幹愛好者哈。。。小時候過年筍幹紅燒肉是必備的年菜，也是我最喜愛的年菜之一，一直吃不夠吃不膩。
今天大年夜，給你全家拜年！！羊年大吉！
謝謝爾東！
以前也一直是筍幹燒肉（家鄉菜），在老鄉家吃到素筍幹覺得很新奇也好吃就產生了素燜的念頭。素燜了幾次，這次燜的時間長，感覺味道一點不輸紅燒肉中的筍幹。看來我們都是愛吃筍幹的主啊。。
祝你們羊年全家身體健康，萬事如意！
這個燒法不用起油鍋，太好了。今晚又做了一次，得瑟，將手機拍的照加上了。
這2道菜都吃油，可是沒油又不好吃，確實矛盾。不過200ml油做了一鍋筍幹呢，平時2人份的筍幹70ml油夠了。或者用橄欖油代替會好些？我也是管不住嘴，碰到好吃的就不顧是否健康，嗬嗬。
筍幹是我家的最愛，前年暑假回國，還帶孩子們到安吉去玩，也買了一堆山貨。下次一定要學做你這個素燜筍幹！
是可惜，茄子和筍幹都是很吃油的菜。你不能吃油是不愛吃油還是要健康飲食原因？如果是不愛吃油，其實這2個菜吃起來真實一點都不油，全被纖維吸收了。如果為健康飲食，你可以用橄欖油。
謝謝來訪並祝羊年吉利。
還真就是國內帶來的。不知道你所在城市的中國店規模如何，有些地方的中國店裏也有得賣，當然質量不一定好。
預祝羊年好！