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天寒地凍,送上一鍋烤米飯(+香煎三文魚)

(2015-01-11 17:48:01) 下一個

窗外,白雪皚皚天寒地凍;室內,切著洋蔥胡蘿卜準備烤米飯。電視上巴黎反恐遊行40幾個國家首腦手挽手肩並肩靜靜地走在共和廣場上的畫麵觸動著我。恐怖,屠殺,這世界怎麽了?!

1)網上下載的圖


收回思索,繼續準備午飯。好久沒烤這個米飯,不僅LG喊饞,我也饞。烤了一鍋米飯,煎了一塊三文魚,做了一碗蘑菇西紅柿鴨湯,一頓簡單的家常飯。

烤米飯步驟如下:
1. 淘好3杯米(Uncle Ben’s),濾幹水;
2. 1個洋蔥(中等大小),5根胡蘿卜(中等大小),1個大青椒一一切成細丁(這道工序化了半個多小時);
3.  鐵鍋加熱,倒入3大勺橄欖油,將洋蔥炒至透明盛出;
4.  鐵鍋中倒入半杯橄欖油,加熱後倒入胡蘿卜,煸炒1-2分鍾後加入青椒繼續煸炒1分鍾,加鹽;
5.  加進煸炒過的洋蔥,分批撒進米,邊翻炒邊分幾次加入雞湯(1.5杯)。翻炒2-3分鍾後蓋上鍋蓋將鐵鍋轉移到預熱至400F的烤箱(中層),定時1小時;
6.  見烤箱出氣口有水汽冒出時將烤箱溫度降至325F1小時到關火。鐵鍋可留在烤箱中保溫,上桌時取出。

體會:
1.  雞湯加至與米和蔬菜平(略低)即可,比平時做米飯所需水少得多(因為一則這個米不吸水,二則蔬菜含水分);
2.  20分鍾左右可取出看一下幹濕程度,太幹可添加少許雞湯,太稀可打開鍋蓋烤一會;
3.  我喜歡加一點點Fine Herbs, Parsley , Bay Leaf,不喜歡不一定加。

2)送上一鍋烤米飯驅驅寒

3)

4)煎(B.B.Q.烤更香)三文魚。從不吃到能吃到愛吃,LG摸索出的這個三文魚做法功不可沒。

5)烤三文魚
三文魚的做法:

醃:1磅左右三文魚,鹽少許(多少視各人口味),胡椒粉少許,蒜蓉(2瓣蒜),Thyme約1/2茶勺,用2茶勺橄欖油將調料攪成糊狀,塗在三文魚表麵。放盒中蓋好,放冰箱醃24-48小時。

香煎:鍋底抹少許橄欖油(若是不沾鍋則不需抹油),魚皮朝下放入鍋中,蓋鍋蓋,中大火煎9分鍾(我盤中魚的大小)。一般看到魚表麵變色後再煎2-3分鍾即可。魚薄的部分和邊上10分熟,厚的部位中間9分熟。若愛熟些,則可多煎1分鍾。但我的體會三文魚全熟就柴了,必須帶少許生口感才多汁並嫩。

B.B.Q.烤:中大火將B.B.Q.爐預燒熱,魚皮朝下,蓋蓋烤8-9分鍾。看表麵剛熟但不熟透即可。皮焦沒關係,反正不吃。

煎和烤都不需翻麵。


以前發過一個火雞烤米飯的帖子,感興趣請移步:火雞烤米飯, 糯米雞
 

西菜小試

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閱讀 ()評論 (8)
評論
la-vie 回複 悄悄話 回複 'wawale' 的評論 :

可以試試啊,正好幫助你克服烤箱恐懼症呢。烤米飯可以加各種蔬菜(如西紅柿,青椒,芹菜,西葫蘆,等等)葷菜(雞腿,肉糜,香腸,等等)一起烤,比燒米飯好吃。這次在多米尼加我及朋友都非常喜愛多米尼加烤米飯,她說回家後一定要試試。

哦,天哪,我的方子寫錯了,幸虧你提問才發現。加的是應該是橄欖油!我得趕緊改過來,得謝謝你。橄欖油不怕多。不過你若不喜歡也可以少加些,沒關係的。
wawale 回複 悄悄話 哇,烤米飯,太有創意了!等俺的烤箱恐懼症過後一定要嚐試一下。小聲問一句,一定要放那麽多油麽?
la-vie 回複 悄悄話 回複 '安娜晴天' 的評論 :

阿晴好。我也不知道算哪國做法,在魁北克朋友家看到後學做的。這次在多米尼加吃的烤飯原理和這個烤飯類似,很喜歡。

從加勒比海的陽光沙灘回到冰天雪地的家真不習慣,嗬嗬。
安娜晴天 回複 悄悄話 第一次看到烤米飯,冬日吃一定很香。是那國做法呢?
這一頓飯營養美食,冬日裏的陽光。
我們這裏也很冷了,祝你們周末愉快!
la-vie 回複 悄悄話 回複 'bettyc1979' 的評論 :

謝謝你感興趣,我已將做法加入帖中了。
la-vie 回複 悄悄話 回複 'arge' 的評論 :

就是。我主要喜愛烤米飯的口感。
bettyc1979 回複 悄悄話 請分享一下三文魚做法?
arge 回複 悄悄話 很誘人。真是好辦法, 烤比煮省事多了。
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