最新文章
文章分類
歸檔
2013 (46)
2015 (38)
2020 (43)
2023 (75)
最新評論
正文
Cataplana是葡萄牙的傳統菜。Cataplana指做這道菜的銅鍋，和西班牙海鮮飯Paella一樣，用鍋命名菜。Cataplana可以是海鮮（文蛤用的比較普遍）香腸鍋，也可以是裏脊肉香腸鍋，也可以是海鮮香腸裏脊肉同煮一鍋。所放蔬菜及調料也不盡相同。肉和海鮮同鍋煮違背我從小學到的做菜概念，前不久請客曾將肉和海鮮一起做了個什錦鍋，效果非常好。有時做菜不一定循規蹈矩。
知道Cataplana愛上Cataplana很偶然。訂Coimbra旅館時看到一住客對旅館餐館評價甚高，說其的小牛肉和豬裏脊肉做得無比的好。衝著位置及停車場我訂了這家旅館並決定就在旅館的餐館晚餐。
看著菜單上Cataplana Lombinhos Pork這道菜毫不猶豫點了一份。上菜時招待推車上坐著一個鍋，打開讓我們看，然後將肉盛在深底盤中端上桌。看著鍋中剩下的蔬菜和湯汁被他推走我好心痛:頓頓非肉即魚，饞著蔬菜呢（以為他推走扔了，其實是推回廚房保溫）。
1）Cataplana，網上找的照，不是我們點的那盤。
2）右上那盤就是，10.9€共有1盤半量。另一份炸魷魚+魷魚泡飯11.5€。
這盤Cataplana Lombinhos Pork中除豬裏脊肉外還有香腸，洋蔥，西紅柿和土豆。嚐一口，天那：豬肉嫩得沒一點纖維感，怎麽能做到？
離開Coimbra後一心想再吃到這份肉，可波爾圖（Porto）住所老板說這道菜主要在中部及南方地區盛行。果然在波爾圖餐館菜單上也沒找到，很是遺憾。回家念念不忘，請客決定做這道菜。網上一通收索，根據記憶選一菜譜略作調整做了一鍋葡式銅鍋肉。味道很美，雖沒到無纖維感的程度但非常嫩。也許再去葡萄牙，換一家餐館也不見得有我這鍋肉好吃呢。除了這鍋肉，還改用青口做了葡萄牙海鮮泡飯。2道菜都大受歡迎，一朋友說得我給她方子她才走。答應發個帖，說話算數：
1）Cataplana，網上找的照，不是我們點的那盤。
2）右上那盤就是，10.9€共有1盤半量。另一份炸魷魚+魷魚泡飯11.5€。
這盤Cataplana Lombinhos Pork中除豬裏脊肉外還有香腸，洋蔥，西紅柿和土豆。嚐一口，天那：豬肉嫩得沒一點纖維感，怎麽能做到？
離開Coimbra後一心想再吃到這份肉，可波爾圖（Porto）住所老板說這道菜主要在中部及南方地區盛行。果然在波爾圖餐館菜單上也沒找到，很是遺憾。回家念念不忘，請客決定做這道菜。網上一通收索，根據記憶選一菜譜略作調整做了一鍋葡式銅鍋肉。味道很美，雖沒到無纖維感的程度但非常嫩。也許再去葡萄牙，換一家餐館也不見得有我這鍋肉好吃呢。除了這鍋肉，還改用青口做了葡萄牙海鮮泡飯。2道菜都大受歡迎，一朋友說得我給她方子她才走。答應發個帖，說話算數：
原料：（8人份）
1. 6 瓣蒜, 切片；
2. 1 湯勺+1 茶勺paprika ；
3. 1個小紅椒，切開去籽；
4. 2茶勺海鹽（若是細鹽則1茶勺即夠）；
5. 100ml 純橄欖油 （pure olive oil）；
6. 1kg裏脊肉，切 ½英寸方塊；
7. 100ml初榨橄欖油（extra-virgin olive oil ）；
8. 1 中等大小洋蔥，切碎；
9. 200ml白葡萄酒；
10. 4根Chorizo香腸（我用了5根意大利香腸代替，吃得1片都沒剩）,切2cm厚片。
3）醃料
1. 6 瓣蒜, 切片；
2. 1 湯勺+1 茶勺paprika ；
3. 1個小紅椒，切開去籽；
4. 2茶勺海鹽（若是細鹽則1茶勺即夠）；
5. 100ml 純橄欖油 （pure olive oil）；
6. 1kg裏脊肉，切 ½英寸方塊；
7. 100ml初榨橄欖油（extra-virgin olive oil ）；
8. 1 中等大小洋蔥，切碎；
9. 200ml白葡萄酒；
10. 4根Chorizo香腸（我用了5根意大利香腸代替，吃得1片都沒剩）,切2cm厚片。
3）醃料
製作:
1.攪拌機中加入蒜，paprika, 紅椒和海鹽 ，加純橄欖油，打至稀糊狀；
2. 將其轉移至一大碗中，加入切好的肉，拌勻。蓋蓋後放冰箱醃製8小時或過夜；
3. 在Cataplana（我用鐵鍋代替）中加熱初榨橄欖油，加入醃好的肉，大火煎炒約3分鍾至肉斷生, 用漏勺將肉撈出放入一大碗中；
4. 加入整根香腸煎至斷生後取出切片（切片後煎容易碎）；
5. 剩餘的油中加入洋蔥，翻炒至軟。加入葡萄酒，燒滾，加入醃肉汁燒2-3分鍾 ；
6. 放入煎好的肉，香腸，燒約2分鍾至肉熟。上桌(可撒上切碎的香菜點綴)。
4）醃製的肉
1.攪拌機中加入蒜，paprika, 紅椒和海鹽 ，加純橄欖油，打至稀糊狀；
2. 將其轉移至一大碗中，加入切好的肉，拌勻。蓋蓋後放冰箱醃製8小時或過夜；
3. 在Cataplana（我用鐵鍋代替）中加熱初榨橄欖油，加入醃好的肉，大火煎炒約3分鍾至肉斷生, 用漏勺將肉撈出放入一大碗中；
4. 加入整根香腸煎至斷生後取出切片（切片後煎容易碎）；
5. 剩餘的油中加入洋蔥，翻炒至軟。加入葡萄酒，燒滾，加入醃肉汁燒2-3分鍾 ；
6. 放入煎好的肉，香腸，燒約2分鍾至肉熟。上桌(可撒上切碎的香菜點綴)。
4）醃製的肉
5）煎炒好的裏脊肉
6）Cataplana Lombinhos Pork，味道口感比匆匆拍的這張照好過幾倍。
體會：
1.肉的湯汁非常美味，第5步中加幾個切塊的土豆或胡蘿卜進去一起煮一定很好吃；
2.蒜味較大，或可少放2瓣。
1.肉的湯汁非常美味，第5步中加幾個切塊的土豆或胡蘿卜進去一起煮一定很好吃；
2.蒜味較大，或可少放2瓣。
增記：
7）想念葡萄牙銅鍋肉，今天（2015-2-28）加蔬菜做了一鍋。肉嫩蔬菜入味，比不放蔬菜的更好吃。
西菜小試
- 免揉麵包，哭死哭死
- 樸素的農家菜 --- 牛肉燉蔬菜
- 菌菇沙拉
- Bruschetta，西餐與中餐
- 加勒比風，多米尼加燉雞
- 加勒比風，多米尼加排骨飯
- 天寒地凍，送上一鍋烤米飯（+香煎三文魚）
- 葡萄牙銅鍋肉
- 葡萄牙海鮮泡飯
- Osso Buco ---- 一道意大利米蘭風味
- 啤酒燉牛肉
- 意大利海鮮燴飯
- 火雞烤米飯, 糯米雞
- 牛肉燒熟了,再加土豆 ------- Goulash
- 蝦仁米線沙拉
好啊。在有調料的橄欖油中泡是關鍵，一定泡8小時甚至過夜。可以放點土豆，彩椒，西紅柿之類的蔬菜，但量不要多。
謝謝喜歡。
這個裏脊肉油裏泡過後不需要煮，炒3-4分鍾基本熟了。高壓鍋燉是另一種做法另一種口感。這個肉真的非常好吃。
謝謝。
嗯，我感覺是裏脊肉在橄欖油泡過後纖維組織軟了？肉真的非常非常嫩且很入味。
周末過得好吧。
我放了意大利香腸是有肥肉油，若放西班牙香腸油少很多。我覺得應該是裏脊肉在橄欖油中醃泡了8小時以上，吸足了調料味和橄欖油，所以非常嫩且味道好。
謝謝。
不是Paella。是在銅鍋中肉或海鮮與香腸（或加蔬菜）同燒的葡萄牙傳統菜，味豐富，非常好吃。我們吃的那道肉嫩得沒一點纖維感。我學做的沒加蔬菜也非常好吃。
謝謝來訪。
Paella ??