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對吃有點喜新厭舊，旅途中嚐到新美食舊美食便會丟一邊。去春在西西裏喜歡上意大利海鮮燴飯，回家成為請客飯桌上的新寵。剛在葡萄牙嚐了海鮮泡飯(Arroz de Marisco Malandro)，意大利海鮮燴飯（Risotto Alla Marinara）將和被它取代的西班牙海鮮飯（Paella）同命運 --- 打入冷宮。
昨晚有朋自遠方來，做了鍋葡萄牙海鮮泡飯。請客吃泡飯，嗬嗬。。
原料(4-6人份)：
1. 龍蝦2個（約1.5kg）；
2. 鮮貝 30粒（約300g），用紙吸幹水；
3. 西紅柿4-5個，切細丁；
4. 洋蔥2個，切碎切細；
5. 蒜3瓣，剁末；
6. 彩色小甜椒3-4個，切細長條，撒上鹽醃30分鍾（口感好些）；
7. 圓米350毫升，淘淨濾水；
8. 橄欖油150ml；
9. 白葡萄酒150ml；
10. Paprika 2茶匙
11. 鹽適量。
1）原料 
2）龍蝦 
做法：
1. 龍蝦洗淨，用筷子在尾部捅去髒水。水開後蒸3分鍾（不要蒸熟），冷卻後剁大塊；
2. 加熱少許橄欖油，將鮮貝兩麵各略煎，連汁盛起備用；
3. 加熱少許橄欖油，將醃過的甜椒條濾去水煸軟後盛出；
4. 加熱橄欖油，煸香蒜蓉，洋蔥。加入西紅柿，煸炒。加鹽稍煮片刻至西紅柿軟爛，加白葡 萄酒後轉移至一深的大鍋中；
5. 鍋中加兩杯高湯，加鮮貝汁，龍蝦汁和甜椒汁及水（或煮青口及文蛤的鮮湯），水量比平時煮米飯的水量需多至少50%；
6. 水開後投入米，煮10分鍾，米粒剛熟帶硬。中間可攪拌以防粘鍋；
7. 逐塊放入龍蝦，煮開後1分鍾關火，放入鮮貝和甜椒。連鍋上桌。
心得：
1. 海鮮可以根據各人喜愛選擇，可放青口（mussel）,文蛤（Clam），蝦，魷魚，等等，我每次做放的海鮮也不同。在葡萄牙吃到放各種魚塊的，感覺有點腥；
2. 可放1根切碎的胡蘿卜；
3. 上桌前撒些切碎的新鮮香菜
4）龍蝦海鮮泡飯
1. 龍蝦洗淨，用筷子在尾部捅去髒水。水開後蒸3分鍾（不要蒸熟），冷卻後剁大塊；
2. 加熱少許橄欖油，將鮮貝兩麵各略煎，連汁盛起備用；
3. 加熱少許橄欖油，將醃過的甜椒條濾去水煸軟後盛出；
4. 加熱橄欖油，煸香蒜蓉，洋蔥。加入西紅柿，煸炒。加鹽稍煮片刻至西紅柿軟爛，加白葡 萄酒後轉移至一深的大鍋中；
5. 鍋中加兩杯高湯，加鮮貝汁，龍蝦汁和甜椒汁及水（或煮青口及文蛤的鮮湯），水量比平時煮米飯的水量需多至少50%；
6. 水開後投入米，煮10分鍾，米粒剛熟帶硬。中間可攪拌以防粘鍋；
7. 逐塊放入龍蝦，煮開後1分鍾關火，放入鮮貝和甜椒。連鍋上桌。
心得：
1. 海鮮可以根據各人喜愛選擇，可放青口（mussel）,文蛤（Clam），蝦，魷魚，等等，我每次做放的海鮮也不同。在葡萄牙吃到放各種魚塊的，感覺有點腥；
2. 可放1根切碎的胡蘿卜；
3. 上桌前撒些切碎的新鮮香菜
4）龍蝦海鮮泡飯
補記：
昨晚（2014-6-8）請客改用3磅青口(mussel)+1磅鮮貝+1磅（27個）帶殼蝦，放了1茶勺Paprika和1根切麥粒大的胡蘿卜，顏色及味道更豐富。改用Basmati米，效果比用其它長米好，放久不爛不碎。用煮青口的水沉澱過濾後煮泡飯也非常鮮。朋友問：放這麽多海鮮為什麽一點不腥？我覺得酒有30%功勞，另海鮮新鮮很重要。
5）青口做的海鮮泡飯 
6）龍蝦青口泡飯
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簡單版海鮮泡飯：配料就是洋蔥，番茄。調料就是橄欖油，白葡萄酒，鹽，胡椒粉。製作方法相同。
西菜小試
喜歡海鮮的話可以試，很好做，可以說零失敗，而且很好吃。
問好。
對不起，我不是很理解“關注”的意思。能具體解釋一下嗎？
你想啊，放那麽多新鮮的海鮮肯定鮮啊。
謝謝娃娃樂來訪。
我的體會海鮮泡飯比Paella和意大利海鮮飯容易做，尤其不怕米飯夾生或過爛，也更很易被不同口味的人接受。你那麽會做菜，準能做好。
謝謝。
看啦，一桌美食，饞死我了。將來有空，一定去你家蹭飯。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/42591/201408/5319.html
剩下的米太爛了，下次給你做一鍋。
是挺好吃，在葡萄牙吃了多次。朋友來我也幸福啊。夏天帶著貝貝和弟弟來魁北克吧，咱們也共同幸福幾天.
謝謝妹妹。
是生米（長米）。放定時鍾煮10分鍾，加龍蝦後煮開馬上關火。吃時米粒正好，多煮米粒就太爛會碎。發現在歐洲那邊買的米多煮幾分鍾不會碎。
謝謝。
那給你盛一碗吧，要龍蝦嗎？
謝謝。
償，償你一鍋海鮮泡飯如何？
謝謝。