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一直不是很喜歡蔥油花卷，蒸過的蔥及韭菜餡餃子，餛飩的味道聞著不舒服。前些天突發奇想，如果將蔥先用熱油澆軟，也許就會是蔥香而不是怪味呢？說幹就幹，周末在家試驗了一把，效果如預計般好。
原料：
1. all purpose 麵粉4杯（1000 ml）;
2. 牛奶1 1/2杯（375 ml）；
3. Yeast 1tsp (5 ml);
4. 蔥1根切花；
5. 糖1tsp(5 ml)；
6. 鹽0.5tsp(3 ml)
1. all purpose 麵粉4杯（1000 ml）;
2. 牛奶1 1/2杯（375 ml）；
3. Yeast 1tsp (5 ml);
4. 蔥1根切花；
5. 糖1tsp(5 ml)；
6. 鹽0.5tsp(3 ml)
製作：
1. 牛奶加熱至略高於手溫，加入Yeast和糖，攪拌後靜止約5分鍾；
2. 邊攪邊 將牛奶倒入麵粉中，揉成團（省力些可用揉麵機揉）；
3. 揉好的麵團放入預熱過的烤爐（約40C°），打開燈保溫約1-1.5小時（麵團發至一倍大，用手指戳洞不回縮）；
4. 發麵間隙加熱1湯勺油，將蔥炒至有一點焦香，加鹽（偷懶也可將熱油澆到蔥花上，但炒的蔥花油更香）；
5. 發好的麵團轉移至塗過油的案板上，使勁揉300下（約3分鍾），蓋好餳15分鍾；
6. 將麵團切2份。切半的麵團擀薄成長方型，塗上蔥油，沿短邊兩頭往中間折，再折至約2寸寬1尺多長的條狀。用手稍用力壓，盡可能將麵中的氣泡排幹淨；
7. 折起的條狀均勻切成8段；
8. 將每一段輕輕壓一下，捏住兩頭稍拉長，一手往外一手往內旋轉後將兩頭捏緊粘住，放在鋪了粽葉（或白菜葉或臘紙）的蒸屜上；
9. 做好的花卷放入開燈的烤箱，再次發酵約20分鍾；
10. 冷水開蒸，水開後大火蒸15分鍾，關火，過5分鍾後開蓋即可。
1. 牛奶加熱至略高於手溫，加入Yeast和糖，攪拌後靜止約5分鍾；
2. 邊攪邊 將牛奶倒入麵粉中，揉成團（省力些可用揉麵機揉）；
3. 揉好的麵團放入預熱過的烤爐（約40C°），打開燈保溫約1-1.5小時（麵團發至一倍大，用手指戳洞不回縮）；
4. 發麵間隙加熱1湯勺油，將蔥炒至有一點焦香，加鹽（偷懶也可將熱油澆到蔥花上，但炒的蔥花油更香）；
5. 發好的麵團轉移至塗過油的案板上，使勁揉300下（約3分鍾），蓋好餳15分鍾；
6. 將麵團切2份。切半的麵團擀薄成長方型，塗上蔥油，沿短邊兩頭往中間折，再折至約2寸寬1尺多長的條狀。用手稍用力壓，盡可能將麵中的氣泡排幹淨；
7. 折起的條狀均勻切成8段；
8. 將每一段輕輕壓一下，捏住兩頭稍拉長，一手往外一手往內旋轉後將兩頭捏緊粘住，放在鋪了粽葉（或白菜葉或臘紙）的蒸屜上；
9. 做好的花卷放入開燈的烤箱，再次發酵約20分鍾；
10. 冷水開蒸，水開後大火蒸15分鍾，關火，過5分鍾後開蓋即可。
出鍋的花卷又香又暄又筋道，洗著蒸鍋2個就進了肚。
心得： 步驟5很重要，揉得越透，氣泡趕得越幹淨，發得越好，越筋道。揉時不要添加麵粉
1）做的過程兩手油油的沒法拍照，網上找的圖
2）蒸好的花卷，三屜共16個。
3）
2）蒸好的花卷，三屜共16個。
3）
4）換一種卷法
5）吃飽了撐得玩麵團，卷了9種不同的花式
6）掰開看氣泡非常細
一碗雜糧粥，兩個花卷（洗鍋時偷吃的兩個不算哈），炒幾盤蔬菜，挺舒坦的一頓。
一碗雜糧粥，兩個花卷（洗鍋時偷吃的兩個不算哈），炒幾盤蔬菜，挺舒坦的一頓。
7）清炒苦瓜
8）糖醋藕片
9）手撕包菜
10）芹菜豆腐幹，放了幾片肉。
11）油燜筍。家鄉的油燜筍重油重糖重醬油，到我手裏洗去濃妝換素顏。
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給你空運？
謝謝讚！很好吃呢。
謝謝。
周末就試吧，按著圖示卷，很方便的。很香很暄很筋道。