意大利海鮮燴飯

在吃在西西裏,吃在意大利 帖中我說在西西裏吃到最好吃的Risotto Alla Marinara(海鮮飯)和在Diamante吃到最好吃的海鮮麵。出門旅遊品嚐到喜愛的美食是享受，回家後學做是任務也是樂趣。

意大利回來2次請客都試做了海鮮燴飯，不管是中國朋友還是老外朋友都非常喜歡並討要方子。不敢說正宗，味道絕對不賴。

 1）意大利海鮮燴飯

 

原料(8人份):
1. 2 杯圓米，最好能買到意大利米（Arborio）。用長米做過，口感不如圓米;           
2. 1kg mussels 或mussels和clams各1磅；
3. 25 個大蝦,1/2磅鮮貝,1磅魷魚;                      
4. 約300 ml 橄欖油（油多味道好）;          
5. 8瓣蒜剁茸；       
6. 5棵 parsley 切碎(約1杯);
7. 150 ml 白葡萄酒；

8. 2 個西紅柿切細丁；
9. 鹽少許  

 

2）部分原料

 

製作:

1. 鍋中放少量水（水量小味道濃鬱）和鹽，燒開後加約60ml酒，將洗淨(用刷子刷殼,剪去須)的mussels 和 clams 分批放入燒至開口撈出；
2. Mussels和 Clams各留12-15個，其餘的去殼。水過濾備用；
3. 蝦剝殼，用刀剖開(不切斷)，拉出黑線。洗淨吸幹水用少量幹澱粉拌勻；
4. 鮮貝洗淨吸幹水用少量幹澱粉拌勻；
5. 剝去魷魚表皮,去掉軟骨,切小塊,洗淨吸幹水用少量幹澱粉拌勻；
6.在鍋中倒入約80ml橄欖油,加熱,放入1/3蒜茸炒至金色，放入1/3parsley略炒後加入蝦炒至剛好熟，加少許鹽 (寧少不多)盛出。重複同樣程序炒熟鮮貝和魷魚；
7. 將西紅柿用約80ml橄欖油略炒後將所有炒海鮮的汁潷進過鍋中, 加過濾的煮mussels 和 clams水，加70ml酒,灑入米，大火將米飯煮至基本熟後改小火燜幾分鍾（或放預熱至300F的烤爐燜30分鍾）；

8. 將煮好和炒好的海鮮加入拌勻；
9. 用保留殼的mussels 和 clams裝飾,撒上parsley,上桌。

 

Tips:
1. 湯汁可多些,介於飯和泡飯之間,我做的湯汁少了些;
2. 請客時可將海鮮飯提前20分鍾左右做好,用鋁紙包緊放加溫後的烤箱保暖；

3. 放烤爐燜更好，保證米不夾生也不糊（在意大利大部分時間吃到的海鮮飯都或多或少有點夾生沾牙）。
 

今天（2015-2-21）用圓米（Calrose rice）做了一鍋，自我感覺趕上在西西裏吃過的那盤。貼張照。

3)



4）做了3種簡單的Bruschetta當開胃前點

 

5）乘熱打鐵試做了海鮮 Fusilli，反饋不錯。
 

6）每次買了青口文蛤就要求我做海鮮飯

                                  

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我的海鮮燴飯已有了一批粉絲及帶出幾個徒弟，有朋友看到別的朋友做的海鮮飯就說：是你的徒弟吧？

 

周日（2016-1-3）請客做了海鮮燴飯，又多一批粉絲。朋友回家就要方子，今晚試驗成功發來照片，我給三個讚。

7) 朋友做的海鮮飯

 

朋友說：
@la vie 是我做的，非常成功，孩子們特別喜歡！本來一頓飯吃一杯米，今天吃了近三杯！以後準備作為保留節目請客了。謝謝了。
@la vie 你的粉絲求那個brusetta 和海鮮麵的方子

大小朋友們這麽捧場，我不能辜負。

這是在Diamante吃到在意大利26天中最好吃的海鮮麵後問小夥廚師套的方子（2人份）：

1. 意麵（我偏向用fettuccini或Fusilli）煮至剛熟撈起過涼水；
2.鍋中放少量水和鹽，燒開後加1湯勺酒，將洗淨的mussle放入，燙至開口馬上撈出。留十來個，其餘的剝殼；
3.大火燒熱鍋，加入橄欖油，加入海鮮（蝦，墨魚，幹貝等，有1-2種即可）煸炒，加入白葡萄酒，鹽，煸炒至海鮮九分熟，盛出備用；
4.鍋中加入橄欖油，加入4個切碎的小蔥頭，煸炒至半透明；
5.加入1小筐（約250g，多點也無妨)切成小塊的意大利小西紅柿，加鹽，煸炒至軟；
6.加入煮好的麵條，將海鮮汁潷進鍋，改中小火煨；
7.當湯汁被麵條基本收幹時加入煸炒好的海鮮和燙好的青口，翻勻。出鍋時撒上parsley。

體會：橄欖油加多少視各人喜愛，我喜歡多加，意麵好吃的關鍵之一是橄欖油。加拿大美國的意大利餐館做的意麵實在無法讓我愛，當然很有可能我沒找到正宗的。

bruschetta的做法見：Bruschetta，西餐與中餐

西菜小試
 

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