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從小就愛吃粉絲(家鄉話稱線粉)，有一年國慶姆媽做了雞湯線粉，我隻顧貪吃不顧胃已撐不下。吃完放下碗偷偷跑出院子就吐了，回家後不敢吱聲怕挨罵。一直記得這輩子唯一吐過的這一次。
家鄉風俗男朋友上女孩家若有線粉水噗蛋吃即表示可升級為準女婿，同樣新娘子新婚進門也必定先吃一碗線粉水噗蛋，可見線粉是多麽招人待見。
線粉怎麽做都好吃。雞湯，排骨湯裏放線粉好吃不用說，榨菜線粉湯一樣好吃，當然放些肉絲或油豆腐就更是景上添花。鹹菜炒線粉是盤下飯菜，雞蛋炒線粉更是肉票用完後家裏突然來客時的一盤代葷菜。
80年代起吃的品種從葷到蔬越來越豐富，可是對線粉的愛一點沒減。出國後尤其頭十幾年住的地方買不到什麽中國蔬菜，饞了隻好想著法子自己做。做過生麩，烤麩，油麵筋；做過春卷，燒麥，小籠包；做過花樣繁多炒，燒，涼拌的線粉；包粽子，炸油條，蒸荷葉雞。許多小吃菜肴現在難得做或不再做，隻有各種線粉還是常做常吃，特別是味道不同配料各異的涼拌線粉，因深受歡迎幾乎每次請客總要拌上一大碗。
每次回國對上餐館並不感興趣，一大桌菜吃到後來啥味也分不清。饞的還是家鄉小吃，除了蟹粉湯包，小餛飩，皺紗餛飩，生煎，玉蘭餅，豆腐花外，鴨血線粉湯是一定不會錯過的。
自從有報導說現在的線粉裏摻了對身體有害的添加劑，吃時有點怕怕，可不吃還是做不到，於是就認著台灣產的綠豆線粉和南朝鮮產的山芋線粉買。
星期天請客，涼拌兔子是麻辣味，有位丫頭不吃辣，線粉要溫柔點。朋友們要方子寫個帖。
糖醋線粉
原料及做法：
1. 胡蘿卜1-2根(視大小)切細絲。3湯勺白糖加入500ml開水中溶化冷卻，加1湯勺白醋。將切好的胡蘿卜浸入放冰箱泡過夜；
2. 約1cup肉切細絲。一杯油燒熱後將肉絲炸脆，撈出備用；
3. 線粉4-5(150-180克)團。煮軟後（不要太爛，要有嚼勁）用涼水衝過，切約4寸長。將浸泡過的胡蘿卜加入，倒入約2湯勺糖水；
4. 4根蔥剖開切1寸長細絲（豎切）， 4棵香菜切1寸長段， 4瓣蒜 剁茸加入3中；
5. 加約1茶勺鹽，2湯勺白醋，3湯勺蘋果醋，2湯勺白糖(（嚐後根據愛好調節糖，醋的比例，但鹽不要多放）；
6. 1棵白菜取葉，洗淨甩幹水份，切1寸長細絲 （沿豎紋切），提前1小時拌入後放冰箱。上桌時放入肉絲，拌勻。
Tips:
1. 白菜不要用鹽醃也不要早放，防止出水；
2. 可以切半根黃瓜細絲拌入；
3. 喜愛蒜味濃些可用一頭蒜剁茸。
麻辣粉絲
平時做得更多的倒是麻辣線粉。我的這個涼菜有著一批粉絲，朋友們問了方子回家複製，每次他們都說做不出我的香味。想想也沒有訣竅，可能跟所加白醋和糖的多少有關。
原料：
1. 胡蘿卜1根切絲，用鹽醃約1小時，輕擠去水；
2. 黃瓜一根切絲（也可以用芹菜代替，但口感粗），用鹽醃約20分鍾，潷去水（不要擠）；
3. 線粉4-5(150-180克)團。煮軟後（不要太爛，要有嚼勁）用涼水衝過，切約4寸長備用；
4. 花椒20-30粒，幹紅辣椒3-5個（視嗜麻，辣程度添減）；
5. 4瓣蒜 剁茸，1根蔥切花；
6. 1茶勺白醋，1-1.5茶勺糖， 100ml玉米油
做法:
1. 將1.2.3混合在一大碗中；
2. 將蒜茸,蔥花鋪在麵上；
3. 油加熱，放入花椒炸香，投入辣椒炸至變色；
4. 透過濾勺將熱油澆上蒜茸上；
5. 加入白醋和糖，拌勻
注: 加醋和糖僅是為吊香和鮮，不能吃出糖醋味。糖可以先加1茶勺，嚐後再一點點添加。
有時我並不遵守上述菜譜配料，冰箱裏有啥就放啥，味道也不一定糖醋或是麻辣。比如這盤麻辣味的拌線粉，見冰箱裏有香菜就切切拌進去了。但香菜吃油，故要多放些油。
涼粉我也愛吃常做。反正很容易做，當小吃挺香。
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謝謝。愛吃的人做飯是享受。每個人都有幾道拿手菜，你也一定。
是Yummy.線粉怎麽做都好吃。