肉,可以涼拌著吃

以前肉除了紅燒外也愛鹵著吃。做的鹵(醬)豬肉和鹵(醬)牛肉都非常受歡迎，也是家人朋友常點著要的菜。自從多年前在朋友家吃過一次涼拌兔肉，再買回雞，兔，牛肉，第一選擇總是涼拌。

師傅教誨：做川菜要敢放料。平日吃得清淡，故死著命放還是沒有師傅做的那份麻辣香。不過不妨礙都是人吃人愛的搶手菜。

背著師傅偷偷顯擺一下

1）涼拌雞

原料:
1. 穀子雞一個(小於2kg)；
2. 薑(拇指大)拍碎，紹興花雕100ml；
3. 蔥4根切蔥花，蒜4瓣，薑(拇指大)1塊剁茸，1茶勺芝麻；
4. 幹紅辣椒4個，花椒15粒左右；
5.   Kikkoman醬油1湯勺，鎮江香醋1/2茶勺，糖1/2茶勺，鹽適量；
6. 玉米油100ml左右

做法：
1. 雞洗淨加水沒過雞，加薑，煮開後加酒。撇去浮沫後轉中火煮30-40分鍾(用筷子穿過無血水)，不要煮過火；
2. 雞撈出涼後剁塊；
3. 將調料3和5放入一碗中；
4. 鍋加熱後倒入油，加入調料4熬出香味；
5. 將熬好的油透過濾勺澆入調料碗中，將其倒入剁好的雞塊中拌勻，開吃。

 

 2）涼拌兔子

 

 

做法同涼拌雞

3）涼拌牛肉

 

 

牛肉做法：
1. 加熱油後將1個切成大塊的洋蔥倒入炒至透明；
2. 加入洗淨用紙吸幹水的牛腱肉(1.5kg左右，不切開)煎至兩麵變白；

3. 加入紹興花雕100ml，略蒸發後加水蓋過牛肉；

4. 煮開後改小火煮2-2.5小時至牛肉爛；

5. 冷卻後切片，拌法同涼拌雞。

 

4）涼拌牛百葉

 

Tips:
1. 師傅所用辣椒，花椒，蔥，薑，蒜都加倍，味更濃；
2. 可以加些切碎的芫荽(香菜)；
3. 油可多加些更香，不會有油膩感(尤其是加芫荽時)，這些料很吃油；
4. 煮雞，兔子及牛百葉的湯不能用(腥)，牛肉湯則可留著做湯用

6）紅油肚條

 

 

 

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