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大家都愛吃並要方子，我就發個帖吧。
一. 檸檬酥餅
1）檸檬酥餅,酸甜香酥
幹料:
1. 2杯普通麵粉(500ml);
2. ¾杯黃油(180 ml)切成小碎塊放室溫軟化(2小時以上);
3. ½杯糖粉(125 ml)
濕料:
1. 1杯糖(250ml),喜甜者可多加1/3杯糖;
2. 3 湯勺麵粉(45ml);
3. ½ 茶勺 baking powder(2 ml);
4. 1/3杯新鮮檸檬汁(80ml),約2個檸檬;
5. 3個雞蛋;
6. 2 茶勺檸檬zest
做法:
1. 用橡皮刮刀將幹料攪成麵包屑狀(也可用手直接攪);
2. 用鋁紙折成一30cm x 20cm 的烤盤(底部墊一金屬烤盤),噴上防粘劑(Pam)或抹點油;
3. 將攪好的幹料倒入,鋪平後輕輕壓平但不要壓太緊;
4. 放入預熱至350F的烤爐烤20分鍾(至表麵金黃);
5. 與此同時打勻雞蛋,擠檸檬汁,將濕料混合打勻;
6. 取出烤盤,倒上混合好的濕料, 350F繼續烤20分鍾(至表麵金黃);
7. 取出烤盤,架空徹底冷卻後撒上糖粉,切去邊角後切成小塊(28塊).放冰箱可保持一星期.
2）混和好鋪平的幹料
3）加入濕料
二. 奶酪酥餅
4）奶酪酥餅,奶香清淡酥軟爽口.
幹料:
1. 11/2杯普通麵粉(375ml);
2. 3/4杯黃油(180 ml) 切成小碎塊放室溫軟化(2小時以上);
3. 3/4杯紅糖(180 ml) ( brown sugar);
4. ½杯杏仁片用手捏碎
濕料:
1. 1盒(8Oz) cheese cream Philadelphia;
2. 1個雞蛋;
3. ½杯(125 ml) 糖;
4. 1湯勺檸檬汁;
5. 2湯勺奶油(或牛奶)
做法:
1. 用橡皮刮刀將幹料混合均勻;
2. 用鋁紙折成一約23cm x 20cm 的烤盤(底部墊一金屬烤盤),噴上防粘劑(Pam)或抹點油;
3. 留出1/2杯的混合幹料,剩餘的鋪入烤盤,壓平;
4. 放入預熱至350F的烤爐,烤5分鍾;
5. 打勻所有濕料;
6. 取出烤盤,倒入打勻的濕料,撒上預留的混合幹料;
7. 350F繼續烤25分鍾(至表麵金黃);
8. 取出烤盤,架空徹底冷卻後切去邊角後切成小塊(24塊).放冰箱可保持一星期.
5）倒入打勻的濕料,撒上預留的混合幹料
三. 杏仁果醬酥餅
6）杏仁果醬酥餅,香酥鬆脆.
材料:
1. 2杯普通麵粉(500ml);
2. 1杯黃油(250 ml) 切成小碎塊放室溫軟化(2小時以上);
3. 2/3杯紅糖(200 ml) ( brown sugar);
4. ½杯杏仁片打成末;
5. ½杯草莓果醬或任一你喜愛的果醬或幾種果醬混合;
6. ½杯杏仁片
做法:
1. 用橡皮刮刀或用手將幹料1-4混合均勻;
2. 用鋁紙折成一約23cm x 20cm 的烤盤(底部墊一金屬烤盤),噴上防粘劑(Pam)或抹點油;
3. 留出1/2的混合幹料,剩餘的鋪入烤盤,壓平;
4. 放入預熱至350F的烤爐,烤5分鍾;
5. 用橡皮刮刀將留出的1/2幹料和果醬混合均勻;
6. 取出烤盤,倒入混合和果醬混合均勻的幹料,壓平,撒上杏仁片;
7. 350F繼續烤20分鍾(至表麵金黃)，關火後過3-5分鍾取出;
8. 烤盤架空冷卻後切去邊角後切成小塊(20塊).室溫可保持一星期.
7）混合好的幹料
8）鋪上混合後的果醬,撒上杏仁.
四. 核桃酥球
9）核桃酥球,香酥可口.
這是arge的方子稍有改動.
原料: (可做70個左右酥球)
1. 2杯普通麵粉(500ml);
2. 1杯黃油(250 ml)切成小碎塊放室溫軟化(2小時以上);
3. 4湯勺糖粉(60 ml);
4. 2杯(500ml)核桃打碎;
5. 3湯勺水(45 ml);
6. ¼茶勺鹽(也可以1茶勺鹽,糖減半做成椒鹽味)
做法:
1. 混合除核桃外所有原料,揉勻(我體會用手揉最方便);
2. 加入核桃,繼續揉勻;
3. 將揉好的麵團分成小球,捏實搓圓;
4. 放在鋪了wax紙的烤盤上,因不會膨脹故球之間不需要留很大空間;
5. 放入預熱至300F的烤箱,烤30分鍾(表麵金黃);
6. 取出烤盤,稍冷卻後撒上糖粉,裝入密封盒中可保存2周
這幾款酥餅(球)無論作下午茶點或飯後甜點都爽口不膩,做法也簡單.掌握後可根據愛好變換各種不同口味.
Tips:
1. 黃油也可加熱融化後用橡膠刮刀攪拌比較方便,但酥鬆感比但室溫融化的略差;
2. 酥餅攪好的幹料鋪平後不要壓太緊密以免口感發硬;
3. 不吃黃油者可用素油代替黃油,但香味酥感會減弱許多.
甜點，小吃
