鹽水鴨

鴨子解凍後，放入開水裏煮一下，焯去血水。

適量的鹽，花椒，八角，一起放入燒熱的炒鍋裏幹炒，直到鹽變成淡黃色即可盛出。

待炒鹽不燙手時，把炒好的鹽抹勻鴨子（裏麵和外麵）。放冰箱冷藏室，冷藏24小時以上，讓鴨子醃入味。

把醃好的鴨子拿出來，做一大鍋水。水開後，把鴨子，蔥段，薑片，放入開水煮。每五分鍾翻一下鴨子（上下翻動）。大概40-50分鍾左右，用筷子可以輕鬆插透鴨子並且不冒血水的時候，就可以把鴨子撈出來了。

鴨子稍微晾涼後，即可切塊上桌。鮮鹹，不油，下飯哦。

 

正宗的鹽水鴨應該是煮熟的，但是我覺得要煮得好頗有難度，但是蒸熟卻很容易把握，所以就用蒸的辦法。有興趣地可以參考下麵的正宗煮法來試試。

鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，薑，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鍾後，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反複三四次後，再燜約20分鍾取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤 。煮鹽水鴨的水不能滾，叫抽絲水，是將滾不滾的狀態。