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今天跟鴨幹上了，真鴨假鴨，反正都叫“鴨”。
洗、疊、煎、煮做素鴨
這個南方菜， 好象也叫上海素鴨，江浙一帶很普通的家常菜，非常簡單，大概就如標題所總結的，洗、疊、煎、煮四個步驟就可以大功告成了。也許我的方子並不正宗，但是每次都深受朋友的歡迎，經常被人盤問做法。今日寫下來，給大家一點啟發， 看我是如何偷工減料、省心省力整出來無 “辜”（骨）鴨 的。
1。鹹甜鮮香
吃素的朋友裏麵也可以包點素菜（香菇木耳胡蘿卜什麽的），吃葷的可以包肉餡。我最喜歡的卻是什麽都不包，豆腐皮一層層卷成卷，做成濃油赤醬口味的，冷吃熱吃皆宜，非常方便。
主料：新鮮豆腐皮一包（華人超市都有賣的，都是加國的產品，我用過好幾個不同的牌子），裏麵六、七張的樣子（沒有新鮮的也可以用幹的，好像是國產貨-浙江糧油進出口公司出品，以前用過，口感不太一樣，烹飪時間要長些，有嚼頭，也不錯）
2。這是我用過的產品之一
3。卷好後的模樣
4。兩麵煎黃
5。 通常我會移到一口大鍋裏小火燜煮半小時
配料：淡醬油（我用 Kikkoman的）、老抽少許、糖、冰糖、油、八角一粒、香油（麻油）
做法：
1。先取一大張豆腐皮在打開的水龍頭下快速拖一下，讓它有點濕度便於折疊；
2。然後鋪在一塊大案板上，抹上醬油、糖調成的湯汁(有時偷懶：直接撒上薄薄的一層醬油和糖）；
3。把豆腐皮對折，再對折後，疊成一個小卷（見圖）， 形狀疊法自己來，歡迎創意。不過要包緊，太鬆散了不行；
4。把所有的豆腐皮做成卷後，依次排放在一個大平底鍋中，用油小火煎成兩麵金黃，如果不是不沾鍋要多放些油；
5。放一粒八角，加水剛好淹沒腐皮卷，大火燒開後轉小火燜煮20分鍾至半小時，收汁關火（可以稍許帶點湯汁）。如果覺得顏色不夠可以略加一點老抽和冰糖，起鍋時淋少許麻油。
6。放涼，吃時用剪刀剪成小塊。
小貼士：
開始卷卷時如果懶，醬油和糖抹得不夠，熬煮時多再加冰糖和醬油，這樣效果也不錯；
小火煮腐皮卷時每條最好緊密挨著（就像黨中央緊密團結在。。。
），不要勤翻動，否則水淹沒時會散了架，初學者可以用牙簽將卷固定一下，燒好後再把牙簽取走。
簡單好吃，特別適合懶人煮婦！
6。無骨“鴨”哈
7。美味素食
8。左擺右擺一盤菜
紅鹵鴨
最近連續鹵了4、5隻鴨子了，大部分都是給人家吃的，每次都光光，感覺特好。其實做法也特別簡單。
9。燒熟的鴨子不會飛了
10。這是某日擺盤的半隻鴨，本地的嫩鴨
11。 另一次做的。這是半隻鴨子， 好象是Costco 買的匈牙利出產的鴨子，個頭特大
主料：嫩鴨一隻（有次用了4隻鴨腿）
配料： 鹵料一包（第一次用了鹵包 - 也可以自己配，以後每次鹵鴨子再加點八角、小茴香、香葉、花椒、桂皮進去）、薑塊、醬油、冰糖、酒、米淋、紅曲米一大匙、少許鹽。
做法：
1。先將鴨子一些肥油剪掉棄用，然後放到一隻大鍋冷水煮開，小沸10分鍾後撈出；
2。另起一隻大鍋（LC 鑄鐵鍋效果最佳），將所有配料和少許水（不要太多，鴨子會出水的）一起燒開煮沸，然後將鴨子放進去鹵煮，鹵汁基本淹沒鴨子，開後轉小火，1小時後翻身，再煮一小時，這時候加少許鹽（視情況，如果醬油多的話，鹽可免）稍微收幹點湯汁，關火。
3。浸泡在湯汁裏，過夜後撈出（湯鹵我都留著下次用）。撈出前也可以先煮一下，融化湯鹵凝固部分，鴨子盛放盤子裏後再放入冰箱冷藏數小時，拿出斬塊擺盤。不喜歡留湯鹵的也可以大火將鹵汁收幹。
有一次煮了3小時，鴨肉脫骨肉酥香，隻是斬塊擺盤就不那麽美貌了，基本上可以手撕， 成手撕鴨了。
色澤紅豔、鹵香濃鬱，讓人吮指難忘，自吹自擂一下。
12。燒好後的成色，應該是加了紅曲米的緣故
13。鹵過頭了，味道確是沒得說
14。 今天不吃鴨，上兩條烤希臘鱸魚 - Greek Seabass ~~:) 也是不可思議的簡單的美味，下次寫方子。
祝大家周末愉快！
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