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2012 (45)
2019 (3)
牛肉幹的曆史很深很長，我已經無法追溯。不過，我經曆過的牛肉幹的吃法、做法，這年頭還是屈指可數的。
在國內吃過的牛肉幹做法不詳，也沒有考證過，本人最早親眼目睹的牛肉幹的做法是家庭無烤箱版。
20多年前，在一位能幹的杭州美眉家裏，她用一口不是太好的鍋（不鏽鋼鍋就好，後期好打理），放油、薑片、老酒，大火幹炒牛肉片，出水後轉中火，繼續幹煸，然後咕嚕咕嚕倒醬油，小火不停翻炒，就這麽折騰將近個把小時，炒得幹幹的，關火，上麵撒大把白糖。牛肉幹是真好吃，色澤漂亮，口感香酥略帶甜味，隻是鍋下麵一層底也是真要動用鋼絲刷子刷了。
後來在另外一位朋友家，蘇州人，吃到的牛肉塊（大顆粒的），也非常好吃。他們先將牛肉鹵煮入味，然後將牛肉略帶湯汁放入錫紙烤盤，入烤箱低溫（也就100多華氏度吧）烘烤數小時，時不時翻動一下，有沒有蓋錫箔紙實在不記得了。 反正成品非常美味, 外酥內軟，還很有嚼頭。
可惜那時年輕悟性差，沒被勞動改造好，煮飯根本沒開竅，還老是惦記著別人家好吃的。前麵提到的幾戶人家都是在廣闊天地大有作為的年代被洗禮過的前輩，跟他們混在一起，隻有吃不盡的美味。
再後來，大名鼎鼎的翠花姐推出了烤箱簡易版牛肉幹的做法，符合懶人又好吃的原則，就是它了，快捷省事，終於實現了好吃狗勤做牛肉幹的飛躍。這也是我借鑒最多的一種做法。
西人的 jerky beef （風幹牛肉）, 好像是醃製後脫水風幹的，自然風幹的肉片紋路清晰有嚼頭，這個沒試過，如果家有烘幹機（Dehydrator）的朋友不妨一試。
做牛肉幹的體會是:
牛肉的部位很關鍵，最好避開太瘦的 eye round 部位，太貴的也沒必要， 一大包新鮮牛肉最後的成品就是一小碗， 好的牛肉還是省省烤牛排用吧。
牛肉幹的味道隨意，可以是醬油的、咖喱的、麻辣的。。。喜歡什麽口味就自己發揮吧， 我一般不加鹽， 不會很鹹。
個人以為最適合做牛肉幹的部位：French roast，chuck eye roast，應該是肩的部位，肉質比較鬆比較粗，感覺有 structure 有牛肉的感覺但又不肥膩，經煮但少煮會兒也不幹不柴，價格相對便宜。牛腱部位也不錯， 適合做成大片的。
給大家看一下牛的部位圖（還是 Kosher Meat Guide
）：看看那些部位適合做牛肉幹
做法：
1。 牛肉（一公斤左右）切塊， 置清水裏，放蔥薑，桂皮，八角，水開後小火白鹵半小時。
2。牛肉撈出，瀝幹水晾涼，切片或條，最好順紋路切，肉不會散，薄片細條容易香酥入味。
3。鍋裏放油（多來幾勺也無妨），炒牛肉條（片），加你喜歡的料： 酒（多多， 我用 vodka， 不用國產料酒已經很久很多年了)，糖，醬油，花椒粉，辣椒粉 ，少許高湯或水， 因為有足夠的醬油，不用放鹽。炒出你喜歡的味道， 麻辣、咖喱。。。都行。不要太幹， 稍微留點汁兒，關火。
4。烤箱預熱350度，每麵烤8分鍾。
5。烤好後稍晾一下，然後放入罐中回一下潮。
給女兒做的，帶到學校去，方便又高能量的零食， 估計用不了幾天就會跟同學一起消滅光光。
家裏的吃貨主力不在家，自己還要忙著玩微信。做飯已經明顯缺少動力， 經常三心二意消極怠工對付了事。
曬一曬我家的海鮮飯，一鍋煮，省事又可口：
還有一條清蒸青斑，料好不怕沒人賞臉， 來盤蔬菜就可以開飯了。
祝大家新年快樂， 健康順意，年年有餘~~
又饞人。今天我不流口水，留著明天扶牆去。