有朋自遠方來

今天整理照片，翻舊帳，順便把上次請客做的菜貼出來，留個紀念。

初秋的金色十月，迎來了領導大學同學一家。他們從西邊飛來東邊，在東岸自駕遊了一大圈。因為時間的關係，隻在我們這兒短暫地逗留了一天。在家小酌還是在外吃法餐？想想還是在家自在舒服些，再說，他們在外麵已經轉了不少日子，一定想念家裏的味道了。於是，粗茶淡飯招呼遠方的客人了。

最近不務正業地瞎忙，手藝毫無長進，還是那麽老三樣。光線有點暗，家裏的攝影師沒來幫忙，照片拍得有點不清晰，淩亂不堪。

先來幾碟小菜：

1。 油燜皇子菇



其實不油、顏色也不夠周正， 但味道還是不錯的。

做法很簡單，先用油炒，加糖（一定不能省）和萬字醬油和少許水小火燜燒少許，然後大火收汁淋香油即可。我加了幾片韓國店買來的魚餅同炒。

2。 酥炸藕塊

這道菜從 La_vie 那裏吃過後，學來的。外脆裏糯，口感非常好。我炸得不夠老，還可再久炸會而兒。

3。蒜苗炒肉



這次的蒜苗有點老，煸了一點五花肉，味道一般。

4。來個合影：



5。魚香茄子



肯定也是不正宗的，就不贅敘了，反正茄子喜歡油。最好先將茄子小火用油煸熟後再來燒。

6。清炒上海白



7。蔥薑龍蝦



用白葡萄酒烹龍蝦，非常鮮美。

8。安格斯菲力牛排 - 當晚的主角



因為不是周末，下午臨時跑到離家近的 butcher(肉)店采買, 沒有買到 aged Augus Filet Mignon, 但也很不錯了。Aged 過的，似乎肉質更鬆軟一點、血水少些。 

牛排（Filet Magnon, Rib eye and T-bone)是我家的看家菜，而且是領導主廚，俺也就當當下手，將肉提前室溫處理一下。 這麽說吧，大部分情況下俺是家裏煮婦，但請客的時候客人都把領導當大廚， 很不fair， 是不是？

不過，人人都對牛排讚不絕口，不服氣不行呐！

9。烤前的樣子：



俺喜歡薄薄抹一層法式mustard(這次是white wine mustard sauce， 俺承認這個放在魚身上更合適， 牛排用mustard sauce 就行了），然後一層橄欖油和胡椒粉和一種特製的牛排用調料massage一下。簡單的說，好部位的牛排，隻用粗粒胡椒和橄欖油足矣。

用barbecue爐子明火450F 一麵烤3-4分鍾，視厚度和氣候以及帶血程度而定。烤的師傅也要憑感覺，換個爐子有時都會有區別滴。

10。香煎帶子：

本來非常簡單的一道菜，這次被俺搞砸了。原因是俺偷懶沒有及時洗鍋，結果最香脆的外殼隱約可見，賣相難看。

這是澆了汁的：



11。這是幹煎的， 以前的舊作：



做法：

鑄鐵鍋燒熱，將帶子用paper towel 輕輕吸一下水分，兩麵撲上一層蝌蚪大師曾經推薦過的神奇粉。鍋裏放少許油，兩麵煎成金黃即可，大約每麵各1至2分鍾。之後可以用白葡萄酒做點濃汁澆上或現磨海鹽和胡椒粉撒上。盛牛排和帶子的盤子最好事先加熱一下，這樣肉和帶子的水分不會滲出來。

12。蘇式紅燒肉

以前寫過的，愛廚的方子。似乎從沒失手過。本來菜單上沒有的，但想想：這麽好的機會不顯擺顯擺更待何時？

照片忘了拍，拿張舊照充數。



13。用帥鍋做出來的就是不一樣。



14。今天是夏令時的最後一天，願冬日的暖陽給大家帶來溫馨！

祝大家冬安！