暑假到了，家裏有娃的媽媽發愁做飯嗎？這裏把幾款以前寫過的意麵做法炒個剩飯，向家裏有小朋友的媽媽們推薦，啟發思路。這些用料都很普通，做法也超級家常，也許不正宗但糊弄小朋友的非中國胃，大體過得去。
其實， 好吃的意麵主要有兩個要點： 1。橄欖油要多多；2。原料要新鮮。
夏天最好采用當地食材，新鮮夠味。番茄宜用當地的field tomato，比溫室裏培育出來的好N倍。等快入秋時可以買來大筐 plum tomato自己做番茄醬備入冬時使用（已經連續做了兩年，可以吃到來年初）。
一。美味青醬(pesto sauce)自己做
夏日來了, 甜羅勒（basil）開始多起來。
羅勒是種最常用的香草，有“香料之王”的美稱，是意大利餐必用的調料。其嫩莖、葉散發出強烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，並清甜。羅勒可像普通蔬菜一樣用作涼拌、熱炒、做餡料等；又可作為燒湯、煲雞、煲鴨、燒魚、火鍋燒烤等的作料，提味加香，去腥棄膻。
用甜羅勒做羅勒鬆仁調味汁（Pesto Sauce），淡翠綠色，味道濃鬱，是意大利餐廳中的必備之物， 可以用來做意大利麵的冷拌醬- Pesto pasta，還可以拌沙拉做 salad dressing 用或直接塗在麵包上吃。
這個青醬嚴格地說是用研缽搗出來的，我沒家夥所以隻好用食品打碎機（食品加工器）了。
羅勒鬆仁調味汁的做法非常簡單，原料也很簡單：新鮮羅勒葉，鬆子，蒜末和橄欖油。這些是青醬的基本原料，有了這些就可以做最基本同時也是最受歡迎的Pesto了。
它使用起來十分方便，隻要和煮好的意大利麵拌勻就可以，有極濃的羅勒和鬆子的香氣。比起要熬製很久的肉醬，這種冷拌醬健康又美味。
做法如下：
原料：新鮮羅勒葉（basil）一杯，蒜瓣（garlic cloves）一個，鬆仁（pine nuts）1/3 杯（50克），純橄欖油（extra virgin olive oil）半杯 （100 ml），帕爾瑪芝士（grated Parmesan cheese or pecorino cheese）鬆鬆的一杯（50克），食鹽和胡椒粉適量。
做法（四人份）：
1． 將羅勒葉放入食品打碎機內，快速打幾秒。
2． 加入鬆仁、蒜繼續打碎。
3． 這時徐徐加入橄欖油，一邊倒橄欖油一邊按按鈕這樣便於食材攪拌均勻。 然後再倒入cheese 略微打一下至均勻即可。
4． 撒一點鹽和黑胡椒粉，用刮刀攪拌一下。鹽不可多加，因為cheese是鹹的。一碗香噴噴的青醬就做好了。
這個醬不能加熱的，剛煮好的麵直接放入青醬攪勻，它的香味被喚醒了，so yummy!
家裏有娃的不妨試試這道簡單的美味吧！
Tips：打好青醬後如何清理食品打碎機？ 烤一塊country style bread，然後撕成小塊，將麵包塊把食品打碎機的每個角落揩幹淨，然後放入嘴巴，一點也沒浪費， 又節省了能源美化了環境。
二。海鮮意麵 - Seafood pasta
很多人都喜歡吃Pasta，我最喜歡海鮮意麵，在意大利飯館吃飯我特別愛點白汁的海鮮意麵。
以海鮮為食材的，一般有兩種醬汁，一種是指搭配番茄紅醬的 spaghetti marinara 。還有一個很特別的煮法，就是不用紅醬，而是用貝殼類海鮮 mussels and clams（青口和蛤蜊），配上白葡萄酒（white wine）煮成的濃汁，麵汁清澈又鮮甜無比，非常簡單的食材和做法， 確是風味一絕的美食。
這裏介紹海鮮意麵的簡單做法，白汁、紅汁海鮮意麵的區別也一並寫在裏麵， 今天做的是mussel 白汁口味的 。
可供2-3人份。
主料： linguine pasta （or angel hair pasta) 250 克 （細細的那種，越細越好），海鮮任意：蝦數顆，龍蝦肉少許，魷魚一隻， clams and mussels 各10-15 隻 （因為手頭原料有限，我這次隻用了mussels 和蝦）。
配料： 蒜瓣一頭切碎， shallot （紅蔥頭，沒有的話用中等洋蔥一個代替）2 個去皮切碎， 蕃茄一隻切碎， basil （羅勒葉）一小把，橄欖油 3 大匙，dry white wine（白葡萄酒 ）1/2 杯，胡椒粉、鹽各適量， 番茄醬 （tomato sauce）1/2 杯（如果做白汁就不用番茄醬，改用 1/4 杯橄欖油 +1/4 杯煮貝殼的湯代替） 。
做法：
1 。將 mussels 清洗，沸水中一一燙過，開殼後立即撈出，不張殼的棄之不用。若其他海鮮，依此清理幹淨備用。留煮貝殼的水1/4杯備用。
2 。將麵條煮熟後並撈起瀝幹，不要煮過頭否則沒嚼頭。煮好的麵條用少許橄欖油拌勻備用。
3 。將鍋中放入 3 大匙橄欖油，加入切碎的蒜瓣、 shallot 、蕃茄炒香，倒入蝦、魷魚等海鮮快速炒至九分熟，將海鮮撈出備用。
4 。鍋中繼續加白葡萄酒還有橄欖油、煮貝殼的湯（或蕃茄醬）翻炒均勻，開後小火煮幾分鍾。然後加入所有海鮮，並放入適量鹽、黑胡椒調味，煮沸 。
5 。這時將煮好的意麵入鍋攪拌至醬汁收幹，撒入羅勒葉，大功告成 。
味道真的很好，做法又簡單，不是嗎？
這個應該是紅汁的海鮮意麵（好象還不夠紅），以前做的：
注：海鮮意麵的關鍵調味品是白葡萄酒和橄欖油，白葡萄酒煮出來的海鮮味道不是一般的好，另外橄欖油多多益善，有些方子裏建議用些 butter ，但我個人還是傾向用橄欖油，口感沒那麽heavy；這次隻用了mussels 和幾隻蝦，但平時根據食材可隨意選用自己喜歡的海鮮。
三。日曬番茄通心粉沙拉
日曬番茄通心粉沙拉，宜做冷盤食用，也可帶飯做簡式便當。
這是相對正版，好吃好看也不難做。
時間： 30 分鍾
量： 4人
材料：
意大利通心粉 (最好用Penne) 250克；
櫻桃西紅柿 1/2杯 (cherry tomato)， 約100 -150克；
醃製油橄欖 (olives) 2大匙；
新鮮九層塔 (basil) 葉子半杯(或一大把)；
Fresh Mozzarella, cubed或Parmesan Cheese (fresh grated) 1/4杯或適量。
調料：
橄欖油(extra virgin olive oil) 1/4杯；
油浸過的番茄幹 (sun-dried tomato) 1/3杯，約80克；
1/2大匙（tbsp） Capers （optional）；
Red Wine Vinegar 1.5大匙 (tablespoon) (或一半Balsamic vinegar加一半的apple cider vinegar也可)；
鹽(salt) 少許，胡椒粉 (pepper) 少許。
部分食材：
做法：
1、調料：把調料裏的所有材料混合，先用food processor把材料打碎，打成濃汁，不必太碎；
2、鍋裏大火燒開水，加Pasta煮熟，撈出瀝幹水後加點橄欖油拌勻；
3、櫻桃西紅柿對切，油橄欖切粗粒，九層塔切絲 ；
4、煮熟的通心粉加調料（做的調料沒有全部用完，還剩1/4的樣子），油橄欖碎拌勻 ；
5、加cheese拌勻。食用時加櫻桃西紅柿和九層塔絲。
我通常不加cheese，家裏有人奶製品過敏。手頭沒有新鮮九層塔，所以免了。
上述做法並不麻煩， 但清洗工作繁重， 主要是油膩沾在food processor上麵，比較不爽。如果要做， 建議調料一次多做點， 至少做上麵方子的兩倍， 否則你會後悔的，哈哈！
我大部分時候不用機器，每次做的量也很少，基本上用中式做飯的方法， 邊試邊嚐，除了賣相差點效果還不錯。
懶人版的來了。
做法跟上麵的類似， 隻是省去了做調料糊糊的第一步。依此將各種調料切碎拌入煮好的通心粉裏，也很美味，重要的是省去了洗碗洗機器的步驟。迅速快捷，事半功倍。試試看， 何樂而不為呢？
這是以前做的：
四。番茄奶油醬通心粉
介紹一款兒子喜歡的奶油意麵 -- Rosee sauce with penne。顧名思義，中文叫它番茄奶油醬通心粉，penne 又叫斜管麵？不知是否恰當，在行的朋友請指教！
這種sauce口感很creamy（想減肥的跳過），也很rich （我家兒子不愛喝奶， 所以狠勁給他creamy!)。願意加肉末、海鮮的盡管往做好的sauce裏加好了。
以下材料差不多2到3人份 。
原料：
- 2 大匙橄欖油。
- 幹料若幹：dried basil, parsley，oregano，thyme 各 1/2 小匙。
- 半隻中等大小洋蔥，切碎丁。
- 一小瓣蒜頭切碎（ minced ） 半小匙鹽，1/8 小 匙黑胡椒粉，糖 1/8 小 匙 。
- 1 杯番茄醬 ( 約 250 克 ) ，可用罐頭的代替，用一罐 7 盎司的（ 1 can of 7 ounces ）。喜歡顏色紅點的，再多加點也行。
- 1/2 杯重奶油 (heavy/cooking cream) 。
- 1/2 杯白葡萄酒（不喜歡白酒的也可不加或酌減）。
- 200 - 300克的通心粉斜管麵（penne pasta ），其它形狀的也行 。
- 碎奶酪粉（Grated Parmesan or Romano Cheese ）新鮮羅勒葉切碎（Chopped fresh basil ），可隨意（optional ）。
做法：
1。中火將橄欖油入鍋加熱，加入 洋蔥、蒜煸炒。
2。洋蔥變透明時倒入番茄醬和各種香料、鹽、胡椒粉和糖煮開後轉小火燉 20 分鍾，煮至濃稠。中間經常攪拌。
3。轉大火倒入白葡萄酒、重奶油 (cream) 煮沸後關火， Rosee sauce 就做成了 。
4。另起一大鍋，燒開一鍋水，將 通心粉煮熟，瀝幹水拌入一大匙橄欖油放粘連。 將做好的 Rosee sauce 與 通心粉拌勻， 上麵撒點現擦的 Parmesan or Romano Cheese ，和羅勒葉，開吃。
注： 我用了 home-made 的番茄醬，去年夏天用plum tomato 做的。番茄醬用 canned diced tomato 也行， 但最好在加奶之前用 food processor 打碎一下，會更 smooth 些。 我做了兩倍的量。
最近照相老是糊，鏡頭掌握不好。湊合看吧~：））
五。奶油白汁培根意麵
在北美吃意麵好象和在意大利吃還很不一樣，意大利本土隨意一種的味道都是好好吃啊 （想起來真是回味無窮， 我最怕的千層麵在意大利卻是我的最愛）！就象晏子說的“桔生淮南則為桔，生於淮北則為枳”， 北美的大多數中餐和國內的也恐怕如同“枳”和“桔”的關係吧。 但娃們愛死吃意麵， 就象我們的中國胃離不開大米和青菜一樣。所以，即便是北美山寨版的意麵也一樣難以抗拒。
意麵也有很多種，講究在sauce上。以後我會陸續介紹幾款家裏常做又簡單好吃的。我最喜歡的是海鮮白汁麵，娃們很喜歡這種奶油白汁培根麵 (Spaghetti Carbonara)， 奶香濃鬱，口感很Q。自己做的，用料比較放心，而且美味可口。
原料（2人份）：
意大利麵 125g，一般的spaghetti 都行, 最好是Capellini /Angel hair, 最細的那種, 容易煮，也易入味， 很顯分量，兩人的 light meal 足夠了 。我這種需煮四分鍾， 還有更細的煮兩分種的。
培根 (bacon) 四到五條，切碎後1/4杯 (用現成的培根碎也行)。
小洋蔥半隻或蒜頭兩瓣 (我家喜歡用洋蔥)， 切碎。
青豆半杯 （也可用蘑菇幾粒， 切丁代替， optional）。
1/3 杯巴爾馬幹酪（Parmesan cheese，一種意大利奶酪）。
鮮奶油1/4杯（或牛奶）。
鮮雞蛋1個（或兩個蛋黃）。
2大匙橄欖油 （黃油也行）。
少許鹽、黑胡椒或新鮮BASIL (羅勒葉) 若幹。
做法：
1。將培根放入不沾鍋，煸至略微發出金黃色為止，倒掉油，放到一旁。涼後切碎備用。
2。將意大利麵放在鍋中煮至九成熟。撈出放入漏勺中瀝幹水分， 加入一小匙橄欖油拌一下防沾並保溫。
3。煮麵同時將煎鍋洗淨，放入少許橄欖油，然後加入洋蔥煸至略黃， 加入青豆繼續炒一小會兒，關小火。
4。做奶油白汁（sauce)：用一幹淨的大碗，打入雞蛋（或蛋黃）攪勻，加入鮮奶油， 再加入幹奶酪，充分攪拌，使其變為黏稠狀。酌情加入少許鹽 、黑胡椒，繼續攪拌 （鹽視口味輕重， 我沒加，因為奶酪是鹹的）。
4。將麵倒入盛洋蔥的鍋中，轉中火， 再倒入攪拌好的醬汁，再將煸好的培根碎加入，迅速攪拌約二十幾秒， 等雞蛋醬汁掛上麵後就關火。不要久煮。
5。再撒上新鮮BASIL (羅勒葉)， 裝盤即可食用 （我這次沒加）。
好象正宗做法是將攪拌好的雞蛋黃、培根、奶酪醬汁直接跟熱麵條拌勻。雞蛋可能半生不熟的， 提拉米蘇好象也是同樣原理。我的山寨版還是將雞蛋醬汁小火微熱了下， 另外加了點青豆作配菜。家裏有娃的不妨試試這道簡單美味的意麵。
醬類還有很多。。。番茄肉醬、 marinara ，品種花樣還有 Lasagna 以及餃子形狀的ravioli 。。。大家補充！
最後給大家上盤豆角燜麵，新鮮麵條用雞湯燜的：
祝大家夏日快樂！
