家常裏的經典 - 冬筍係列

已經夏天了，翻到冬天時拍的老照片，好些冬筍的，不禁口水橫流。 炒菜、做湯。。。怎麽都好吃。

看看冬筍的幾道家常做法：

一。冬筍炒肉

用料： 豬裏脊（我這裏用了豬排肉，center-cut）一小塊（約250克），鮮冬筍一顆，青辣椒一個，青蔥1一根，薑數片，紅甜椒一小片（配色用），其實要用幹辣椒更好，油兩大匙，料酒一大匙，醬油一小匙，鹽、糖各少許。



做法（可能不正宗，油水少少。 莫笑啊！）：

1。將肉切絲，蔥切段，辣椒切碎。

2。將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再片成片切成絲，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝幹待用。

3。鍋加熱，放一大匙油，先下冬筍，加糖、鹽、少許水稍燜一下，隨即可出鍋。

4。鍋加熱，放一大匙油，放入薑、辣椒，下肉絲，翻炒片刻，烹酒、醬油、鹽、糖迅速翻炒，然後倒入冬筍，下入蔥段，煸炒均勻後即可出鍋。

 


二。冬筍炒臘牛肉

沒找到臘豬肉，但有張自製臘牛肉的照片，可能還是兩年前的產品，黑黢黢的，估計放多了甜麵醬，權當蒙混過關了。



這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友一定喜歡！




三。油燜冬筍

這是道江浙傳統菜，鮮嫩甘美，鹹中帶甜，佐酒下飯俱佳。

幾個要點：

1。冬筍一定要在水中汆燙一會兒，瀝幹， 去除澀味；
                    
2。冬筍最好過油。還記得舌尖上的中國裏有個畫麵：冬筍在滾滾油鍋中翻騰。我們做不到，就用小火小油煎煎，效果自然比不過人家大師風範的；
                   
3。重糖、雞汁、醬油將湯汁燒開，然後慢火燜燒，最後大火燒幹，剩點薄汁裹在冬筍身上。

我做的刀功調味料和火候都欠欠，但標準放低點。。。其實還是很不錯的。

看起來是不是象薯條？？

 


還有鮮得掉眉毛的醃篤鮮。。。沒圖沒真相了。期待來年的冬筍！！