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大名鼎鼎的 Toque 是本地的一家頂級法式餐廳，Normand Laprise 大廚享有魁北克的Thomas Keller 的美稱，她家鍾愛極具本土特色的原料，雖然價格不菲但菜式美妙精致富有創意，服務也周到得體。跟以前用過的好餐館相比，這次讓我平生第一次相信名廚， believe innovative cuisine ! 真是一次人生享受。
French cuisine 大體有幾類：經典的法國大菜（Haute cuisine ）精致豪華而且rich and heavy （不是吃素的！），富有宮廷風味，其中著名的鬆露（TRUFFE）、鵝肝（FoieGras）、魚籽醬（Caviar）就是世界級珍貴的美味；而cuisine bourgeoise 主要是家庭風味的傳統菜肴，充滿鄉村氣息，一般出現在bistros or brasseries，美味實惠，有點家常菜的味道，深受大眾的歡迎；Nouvelle cuisine （New Cuisine）則走創新路線，在Haute cuisine 的基礎上發展起來的新風格，相對原來華麗複雜的大餐，口味清淡健康，注重食材的原汁原味，就地取材，更追求創意，講究擺盤藝術。Toque 應該屬於第三類 - Nouvelle cuisine 。
翹首好幾年，終於找到了借口，早早訂了位，踩在開門的點上進了這家裏外都很寬敞明亮的地方。
1。我們是第一撥客人，看看這裏麵的場景，布置得很有品位。
2。The decor is elegant and contemporary ，一掃尋常家庭小館的擁擠和嘈雜。
3。流淚的紅蠟燭藏在水杯的後麵：
4。她家的酒杯上印了名字的。沒有要酒，會喝酒的不能喝，能喝酒的隻是瞎喝，第一次慕名而來，就省省銀子免去美酒（wine pairing ）了。
5。再回味一下算不上奢華卻很養眼的餐廳。
6。麵包不錯，倒沒有太大特色。
我們每人點了七道菜的套餐 （testing menu without foei gras） (下回介紹這家吃鵝肝的土菜館：Au Pied de cochon)，每天的菜單都是根據大廚的當天選材自由發揮，所以沒有公布在菜單上：
http://www.restaurant-toque.com/en/Tasting-menu.php
遺憾地是，因為沒有菜單，盡管服務生介紹得繪聲繪色，但被我這個外行好吃嘴健忘得差不多了。一覺醒來，隻能憑那點依稀的印象看圖說話。
7。這個不算套餐裏的，應該是sorbet，蔬菜口味的，清洗一下腸胃：
8。還是挺給力的， 全方位調節一下氣氛。
三道頭盤， 海鮮為主打。
9。第一道：海膽，Sea urchin with cream, daikon and something else （實在是忘了裏麵還有什麽了）。生的海膽沉在最下麵，大膽往下撈，混著湯汁細細品位，挺鮮美的。
10。第二道：Grilled Sea Snail with sauce，sauce 裝在貝殼裏。海螺肉片鮮甜細嫩，富有彈性，海裏的美味。
11。 把汁倒出來澆在上麵，味覺很豐富。
12。第三道：海鮮拚盤，這盤以蝦為主（配菜同下）因為有人不能吃螃蟹。
13。這盤以crab meat 為主打，附帶有salmon confit 和其他開胃小菜，色彩繽紛，清爽開胃。
接下來是兩道肉菜。
14。第四道：Crispy Chicken Confit with potato foam，很奇特的一種做法。特意問了，用了鴨油淡淡地煎封了一下的一小塊雞胸和小腿，上麵澆上用土豆和其他調料做的foam，味道真好！
15。第五道：乳鴿（pigeon）， 一小片鴿胸肉外加一塊腿肉，做得象steak 一樣細嫩多汁。左邊是兩顆皮皮蝦又叫蝦蛄 (scampi ?) 和一些配菜蕨菜等。
主菜上完，芝士登場。
16。第六道：Cheese plate，最下麵的是一層 cream (無味），白色的是甜的固體，上麵撒著口味豐富的local 出品的 blue cheese （？）。很奇妙的搭配，同時間裏夾雜著香甜鹹軟脆，好豐富的感覺。第一次這樣吃 Cheese。
17。 第七道也是最後一道：甜點，basil sorbet，綠色的sorbet 和草莓、幹果和一些很crunch 的東西搭配，清新爽口， 一點都不heavy，擊敗了我對西方甜點總是持有保留意見的成見。
18。流淚的紅蠟燭知道我們的腐敗接近尾聲了。
19。來一杯 decafe 的expresso，從裏到外都是 illy 的牌子。
20。一壺綠茶。
21。餐廳開始滿滿的了，但依然感覺輕鬆宜人。餐廳一角：
22。最後一盤小食馬卡龍（Macarons），味道還行，但賣相比我們私房姐妹做的差遠了。
本地沒有米其林規格的餐廳，所以沒法數星星。在座的兩位曾經享用過米其林一星，問過他們，說是米其林的擺盤服務更奢華，從味蕾上似乎一點不輸給那一顆星，價格上也遠超了那個小地方的一顆星。如果加上酒水，一人至少要花200刀的銀子。他們的服務也很專業，幾道菜用了一連串的服務生，拿捏得很有分寸。有人將她比照兩顆星規格，不知是否過於誇張。
對我而言，沒有比較沒有發言權（於是有了借口下回去體驗一把米其林），但已經是我有史以來吃過最貴也最有創意的一餐。菜式都無懈可擊，材料組合花足心思，賣相標致可人，味道與質感更是一絕，每一道菜，都是藝術佳作；每一道菜都能給人帶來驚喜和回味。
這頓飯我們吃了三個多小時，卻絲毫不覺得時間長，雖然很費銀子，但是我不得不說吃得很值得！算是給被我們無情遺忘的 Anniversary （20年！）一個溫馨的紀念補償。
中午套餐好象實惠很多，如果蠢蠢欲動又不想破費大方，不妨嚐試一下他們的午餐 （隻是周一到周五）。
其實加起來量一點不少~：）