最近吃得簡單，挑剔也日漸見少，小朋友在長大，有翻身得解放的盼頭了，開心喔！向大家匯報一下幾個簡單的家常小菜。
1。一雞兩吃：愛心雞湯和白斬雞
極少買整隻雞，因為家裏主力不吃兩條腿的。偶爾買點雞胸、雞翅或者是小玉米雞 (Cornish hen) 哄哄小朋友們。最近美國的大節將臨，這個雞、那個雞的氣氛濃濃，最終還是經不起誘惑，買了隻龍崗走地雞。
看看她的體型，整日四處晃悠踱步，絕對健美型的，所以享用她不用擔心長膘。
昂首挺胸的體魄。。。
鄰居朋友最近有點小恙，半隻先燉點湯給她滋補一下。另外半隻， 跟在愛廚、寶哥後麵學做白斬雞。
一切兩半先，頭棄去不用，將頸、爪、翅膀切下煲湯用。
另一半待會兒做白斬雞，希望跟寶哥、愛廚的三黃雞一般黃。
愛心雞湯
原料：半隻走地雞，薑四片，蔥一根，香菇一朵，中等大小胡蘿卜一根切成段，鹽少許。
做法：
1． 雞切成塊，取一寬鍋燒開水，雞塊在沸水裏洗一下澡先，取出備用。煮湯的水不要扔，撇去浮沫，留著白斬雞時用。
2． 開火，在燉鍋（我用鑄鐵鍋）中放入薑片、胡蘿卜段、蔥，然後將飛過水的雞塊鋪在上麵，加水、一粒香菇（香菇可省，看她瘦骨嶙峋的，補充點味道）。水淹過雞塊，而且要一次加足，中途不要加水。
3． 水沸後轉小火煲 2-3 小時，加鹽，關火。
湯有點黃，但肯定沒有“沂蒙頌”裏的黃（油水還不夠？），人家用的走地老母雞，我這裏的不知是公是母，但估摸不是老雞。湯俺沒喝，小朋友們喝了， 說味道挺不錯。
白斬雞
原料：走地雞半隻，薑 2 片。
蘸料：醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，薑末一大匙，麻油一小匙。
做法：
1． 剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾後，加兩片薑，將半隻雞放入滾水中煮7分鍾（我隻有小半隻，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鍾。然後熄火加蓋15分鍾。
2． 撈出衝涼水（俺家的冷水跟冰水一般，正好省了準備冰塊），衝啊衝。。。直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。
龍崗雞好象還是不如人家三黃雞來得黃？！
3． 斬成塊，擺盤。同時將上麵蘸料加兩大匙煮雞的湯汁（剩下的燙雞的汁俺也做菜、做湯用了，一點兒也沒浪費）。
不錯不錯，味道真的很鮮美，雞肉細嫩有彈性，又不油膩，不是一般的肉雞能替代的。
2。美味墨魚湯
記憶中的墨魚靚湯，過年時必吃的那種，用的墨魚幹是很大個的那種，厚厚的，煲的湯都微微帶紅色。裏麵內容相當豐富，好象有豬肚、肉丸（或者豬肉）、蛋餃、幹的肉皮、紅棗、香菇，等等，鮮香無比， 真是人間美味，令人難忘。
國內親友帶來幾包海貨，其中有一包是墨魚幹，立馬拿來燉湯。俺沒那麽多料，偷個懶，介紹兩款簡單易做的墨魚湯，雖然其貌不揚，用料非常簡單，但也貨真價實、營養美味。
排骨墨魚湯
用鑄鐵鍋小火燉效果非常好，香味四溢，誘人無比。墨魚幹和排骨互相滲透，魚和肉都豐常好吃；湯汁鮮美，香味濃鬱，好喝得很！
材料：排骨(baby back rib) 大半扇約600-800克，比巴掌略大的墨魚幹兩隻，生薑1小塊，鹽1小匙。
做法：
1。墨魚幹冷水浸泡2-4小時至軟，去骨，洗淨切片。生薑切片，備用。
2。排骨洗淨砍成塊，加清水，煮沸後關火，撇去浮沫，瀝幹水。
3。在鑄鐵鍋（或砂鍋）內放入排骨塊、墨魚片、薑片，加足水，大火燒開後轉小火煲3小時，起鍋時加鹽即可。
墨魚豬肚湯
材料：墨魚幹2隻，豬肚尖2個，蔥一根，生薑一塊。
做法：
1。將幹墨魚洗淨，泡水2-4小時去骨，洗淨切片。生薑削皮，洗淨，切成片。
2。豬肚尖2個，以粗鹽揉搓起漿液，再以少許酒和醋洗淨。
3。豬肚洗淨後放入鍋中煮20分鍾，撈出，再用清水衝洗幹淨，切成3厘米長、2厘米厚的片。
4。將墨魚片，同豬肚、蔥、薑一起放入煲湯鍋內，加水適量，煮沸後轉文火煲2-3小時。
5。煮好的湯，加入適量鹽調味，飲湯吃墨魚和豬肚。
TIPS：如何洗豬肚
先用清水衝，加粗鹽揉搓後，再以少許酒和醋洗淨，要洗和刮掉那層粘粘的才好。
冬日，請來碗暖暖的湯。
3。黃豆芽燒豆泡
這是一道上海尋常小菜， 普通不過又簡單好做。有時侯實在想不起吃什麽蔬菜時就不由自主地想到它。
原料：黃豆芽一包，豆泡 (也叫油豆腐) 一包。
配料：油、醬油、糖、鹽各適量，水 (或高湯) 一杯。
做法：
1。黃豆芽洗淨去殼，瀝幹水。每隻豆泡切成2-3片， 備用。
2。鍋裏放少許油，大火將黃豆芽煸炒5分鍾，加少許鹽，塌軟後放入豆泡、水、翻炒，加蓋轉中火燜8分鍾，待湯汁濃縮後，放入少許醬油、糖繼續翻炒均勻，出鍋裝盤。
口味鮮美爽口，我很喜歡。是不是太簡單了？
4。京醬肉絲的小竅門
這是一道家喻戶曉的北方家常菜，應屬魯菜菜係 (?)，我那本山東菜譜裏卻沒有。也許太家常了，登不了大雅之堂。
此菜口味鹹香稍甜，略帶辛辣味，色澤棗紅，下飯的一道美味。
這道菜大家一定都會做，但做法是不是都相似呢？俺最近終於發現以前整的京醬肉絲為什麽邦邦硬的了，原來沒有嚴格照章辦事。下麵看看改進後的做法吧。
原料： 豬裏脊半條。
配料：蔥四根，薑數片，雞蛋一隻，甜麵醬3大匙(約40克)，番茄醬1大匙(約15克），料酒1茶匙（5克），白胡椒粉1/8茶匙， 日本醬油1大匙（15克），水4大匙(約60克)，白糖1茶匙（5克），澱粉2大匙(約30克），油適量，香油少許。
做法：
1。蔥、薑洗淨切絲。取一半蔥白放入盤中央墊底（講究的話在水裏泡一下瀝幹水，可去除粘液去蔥味）。再將部分蔥薑同放一碗內，加兩大匙清水， 泡蔥薑水。
2。將裏脊肉先切成薄片再切成絲，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、醬油、水調勻，靜置30分鍾。
3。將醃好的肉絲加入全蛋一個，澱粉上漿抓勻，再加少許油拌勻，靜置5分鍾。
4。鍋加熱加2大匙油燒至三成熱， 將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。
5。鍋底留少許油，小火，放入餘下蔥薑絲，加入甜麵醬、番茄醬、蔥薑水、糖炒香（或將這三樣放在一起拌勻再下鍋炒），待醬汁變粘，轉大火倒入滑好的肉絲，快速翻炒均勻，出鍋前淋點香油，裝盤，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
心得：
1。步驟2入味吸水很重要，切記，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一。大約30分鍾後，水都被肉吸收了。這是肉嫩的第一個訣竅。
2。幹澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，然後倒點油進去，攪拌均勻。這是肉嫩的第二個訣竅。
3。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鍾肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第三個訣竅。
說來慚愧，俺做菜經常不靠譜。貌似簡單的京醬肉絲，也是最近才悟出來如何把肉做得又嫩又滑，入口即化。以上幾個關鍵步驟一定不可輕視，否則後果自負，哈哈！！
5。韓國辣白菜Kimchi
我不會做韓國辣白菜， 但有吃辣白菜的口福，而且是home-made， 新鮮又好吃。炒米飯，炒菜、做湯時加一點非常提味。
有福同享，俺把鄰居朋友做辣白菜的方子貢獻一把，喜歡的朋友不妨試試。
用料：
（1）大白菜一顆。
（2）大蒜2頭（不喜歡味重的可減一頭）、薑3塊（大約2寸長大小即可）切細剁成細碎末，蘋果、梨、洋蔥各一個，用打汁機（或食品加工器），打成糊狀。
（3）新鮮小蔥4棵切一寸長段。
調料：
鹽（適量，可根據個人口味調整）、辣椒粉（要用韓國粗辣椒碎， 約5湯匙）、魚露（2湯匙，主要起發酵作用）、糖適量（約2湯匙白糖， 加1湯匙糖粉）。
小魚幹40到50個。
做法：
1。新鮮大白菜洗幹淨，瀝水一個小時，一顆菜一分為二，撒適量鹽（最好是顆粒海鹽)，每片葉子上要均勻。鹽的多少可根據口味酌情加入。撒完鹽後靜置2天。然後用清水把鹽分衝幹淨，瀝幹。
2。小魚幹40到50個左右，放3小碗水，大火煮開之後，轉小火再煮20分鍾。關火，晾涼。
3。辣椒粉5湯匙（喜歡吃辣的可以多放點辣椒粉）用晾涼的魚幹湯，攪拌均勻。放魚露2湯匙，再把準備好的用料（2）、（3）放在一起攪拌均勻。再放白糖2湯匙，糖粉1茶匙，繼續攪拌均勻。
4。把每片菜葉從裏到外塗上調好的調味辣椒混合物。放在密封瓷盆容器裏恒溫1天，然後轉放冰箱3天，即可食用（最好用瓷盆醃製，味道比較好）。
這是半顆做好的辣白菜。吃的時候現切。
YUMMY !
祝私房的XDJM們節日愉快！！
