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鹹魚（雞粒）茄子煲是廣東一道有名的菜式。鹹魚為深海魚類，因為獨特的奇鹹而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是一道很受歡迎的菜式。
主料：茄子兩個，鹹魚1小塊。
輔料：蒜米，紅椒切細絲（我沒用辣的，用了甜椒作點綴用），蔥花少許，醬油，糖，蠔油，酒，麻油，豆瓣各少許。高湯一杯。
做法：
1、茄子去皮，切長條或片狀，用水浸泡片刻。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，切小粒。
2、把泡好的茄子瀝幹水後放入密封盒子進微波爐打2分鍾至熟。也可放鍋裏燒油熱後下炸茄條。
4、鍋裏少許油炒香蒜米，蔥花，放入魚粒（也可將雞脯肉切丁加入）、豆瓣醬煸透炒香。
5、把打熟的茄子擠幹水分或炸好的茄條放入鍋，加醬油，糖，蠔油，酒，煸炒。加高湯，燜5分鍾。
6、砂鍋直接燒熱，將茄子轉盛入鍋裏，放入蔥花、紅椒絲後蓋蓋再燜一分鍾，開蓋盛出上桌。
鹹鮮軟糯，非常下飯。
茄子係列終於寫完了。俺得跟茄子短暫道別，明年夏天再見。
茄子，Cheers!
文章連接論壇：私房小菜
我這回用的郫縣豆瓣醬，以前用過香港產的，牌子忘了。都很鹹，不能多放，我用醬油，鹽都免了。忘了鹹魚的學名，華人店有賣，很鹹，要水泡過。