鹹魚（雞粒）茄子煲是廣東一道有名的菜式。鹹魚為深海魚類，因為獨特的奇鹹而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是一道很受歡迎的菜式。



主料：茄子兩個，鹹魚1小塊。

輔料：蒜米，紅椒切細絲（我沒用辣的，用了甜椒作點綴用），蔥花少許，醬油，糖，蠔油，酒，麻油，豆瓣各少許。高湯一杯。

做法：

1、茄子去皮，切長條或片狀，用水浸泡片刻。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，切小粒。

2、把泡好的茄子瀝幹水後放入密封盒子進微波爐打2分鍾至熟。也可放鍋裏燒油熱後下炸茄條。

4、鍋裏少許油炒香蒜米，蔥花，放入魚粒（也可將雞脯肉切丁加入）、豆瓣醬煸透炒香。

5、把打熟的茄子擠幹水分或炸好的茄條放入鍋，加醬油，糖，蠔油，酒，煸炒。加高湯，燜5分鍾。

6、砂鍋直接燒熱，將茄子轉盛入鍋裏，放入蔥花、紅椒絲後蓋蓋再燜一分鍾，開蓋盛出上桌。

鹹鮮軟糯，非常下飯。



茄子係列終於寫完了。俺得跟茄子短暫道別，明年夏天再見。

茄子，Cheers!