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照著盈盈的鑄鐵鍋網購了一個（http://www.amazon.com/Lodge-Pro-Logic-14-Inch-Cast-Iron-Handles/dp/B00063RXQK），夏天時從新州帶回家開始投入使用了，很喜歡。雖然是拾人牙慧，但還是忍不住要嚼一嚼，年紀大了，開始煩人了。
效果真的不是一般的好， 就象蘇政委說的，用鐵鍋炒中式菜，炒出來的菜就是香些，有鍋氣， 有點餐館小炒的效果。而且基本不沾鍋（為什麽不粘? 大家知道原因嗎？）。比方說，鍋燒熱一點，炒土豆絲、土豆丁還有蛋炒飯都是不粘的，煎bacon 也行， 這一點，不鏽鋼鍋就做不到。跟不粘鍋比，菜熟後的表皮質感是不一樣的，煎雞蛋外皮能起皺而且脆，不粘鍋煎得比較光滑。
以前我燒青菜通常用不鏽鋼鍋，若是炒含澱粉類的就不得不用不粘鍋了，又不敢火太大，冷油下料，拌一拌就好了，哪裏有炒菜的效果。
跟老媽核實了一下，以前家裏都是用生鐵鍋炒菜，很大很沉，不會去顛鍋的，沒有如今那麽多五花八門的鍋具，好象也沒見這個調料那個醬的，大火炒出來的菜總是香香的(原料新鮮也很重要)。家裏屋後的院子另外搭出一間很大的廚房，手巧的外公砌了個土灶在裏麵，偶爾可以燒“木柴”。 我們大院的後麵有個小型木工廠， 還有一大片桔園， 外公每天外出蹓躂時經常會拾些邊腳廢料或枯枝爛葉回來當柴火燒， 還見縫插針地開了一小塊自留地， 外婆每年做很多壇子醃菜，由此常引來年輕小倆口到家裏蹭飯吃。扯遠跑題了。
到北美做廚子那麽多年， 老是抱怨炒不好中式菜，亂七八糟的鍋也不知瞎買了多少隻，一直在煮菜和煎、炸之間徘徊。炒菜一直是心頭的結。
幾年前從私房聞來LC (Le Creuset) 鍋， 將信將疑地提來一隻，發現小火燉東西用鑄鐵鍋效果確是最佳，什麽高壓鍋、燜燒鍋等等一律提早退休。更嚴重的後果是，俺親自提著LC鍋上門強迫姐姐、弟弟家使用。老姐戲稱，她家的小朋友們一聽說是阿姨送的鍋煮的菜，立馬撲過來了。好在俺的兄弟姐妹不多，否則早傾家蕩產了。
燉菜的問題解決了，隻是對炒菜鍋反應相當遲鈍，以為火力的問題，是無可救藥的。還有就是，以前老姐從MACY扛過兩隻大鐵鍋， 因為不懂開鍋，最後統統給扔垃圾桶了。姐姐嚴重誤導啊！
不粘鍋一直在用。但這個塗層、那個塗料總是讓人心裏感覺怪怪的，俺一年換一隻常用的小不粘鍋， 還有幾隻大的小心翼翼地伺候，一年也就用幾次。心裏還掂記著是不是勒緊褲腰帶再敗個scanpan？
感謝盈盈，不僅炒菜的問題解決了，不粘鍋的銀子也省下來了。
雖然遲鈍了若幹年，還算好，現在買鍋還有100年吃頭（這口鑄鐵炒鍋說明書上明明白白地寫著此鍋壽命100年），肯定賺翻了。
看看後果：
煎雞蛋(看到皺紋沒？）：
蛋炒飯（不是拌出來的，是七鏟八鏟炒出來的，噴香！）：
幹炒牛河（稍有點沾，可能我一次做多了。但鍋底的鍋巴超好吃！）
土豆雞丁：
燒茄子：
避風塘蝦：
力氣變大了，好象腰圍也有變粗的趨勢。
還有家裏 LD 嚷嚷要換抽油煙機了（我是GAS爐頭），因為平時極少炒菜，大部分時候煮菜來著。
我的認識：
鑄鐵鍋基本上分兩種：有上搪瓷釉的 (enameled cast iron) 和沒上搪瓷釉的 (bare cast iron)。搪瓷釉的功能在於防止生鐵氧化生鏽，所以在保養上比較容易，隻不過搪瓷遇高溫容易受損剝落，而且價格驚人如LC。依我看，買這類鍋的銀子用在體深麵廣的燉鍋上，燉煮食物特別是做酸性的食物 (如蕃茄，紅酒)或者做 braising 用就比較好，而炒菜就要用沒有搪瓷釉的了。
鑄鐵（cast iron ）應該是生鐵的，熟鐵鍋還沒試過，據說熟鐵熱得快, 也冷得快。
這隻鑄鐵鍋很厚，導熱慢，但傳熱均勻，聚熱性好，烹調時溫度均勻而穩定，食材水分不易流失。同時能攢住並釋放高熱量，從而彌補這邊爐子火力不足的缺陷（蘇政委好象有提過有關爐頭參數BTU的問題， 北美的普通爐台是達不到中式炒菜的高溫的， 她家院子裏的爐頭就是超馬力的，俺望塵莫及！）。
我的體會：
每次用時，先要預熱10分鍾， 然後放油、炒菜，想吃好的得有好耐心。菜的分量不要太大，小炒效果真的好， 有餐館的味道。
這隻鐵鍋隻能說基本不粘，跟新的不粘鍋比還是略遜一點點，尤其是如果鍋不是很熱，會有點微粘。但這種粘是起鍋巴，很容易鏟出來或者用熱水泡開，跟不鏽鋼的黑底是絕對不一樣的。
缺點也很明顯：熱鑄鐵鍋很花時間，每次炒完一兩道菜，如果想清爽的話，最好洗洗鍋，就又要重新加熱。建議每次隻是小炒一兩個菜時用，平時家用也夠了。煮湯、燉肉還是用其他鍋吧。
不粘鍋會更幹淨清爽些，省油甚至有時可以幾乎不用油。鐵鍋炒菜可能會略有點油煙，沒有不粘鍋幹淨。但炒菜的效果太不一樣了。 孰好孰不好，看你要什麽。
鑄鐵鍋死沉（老媽嚇著了，老人家不敢用，說我送她的LC不鏽鋼鍋就很好了，不過價格可是鐵鍋的好幾倍。關鍵是，不鏽鋼鍋炒菜沒鍋氣，燉燉菜還行），有助於鍛煉“鐵臂”，嗬嗬！不象其它鍋你可以隨意端動，所以不鏽鋼鍋鏟非常重要。我平時喜用木頭鏟或矽膠鏟或筷子， 一手拿鍋一手把菜從鍋裏倒（撥）出來就得了。但這個不行， 穩如泰山地臥在爐子上了，要靠鍋鏟七炒八鏟的把菜鏟出來。
保養的問題：
因為是pre-season過的，很方便。每次用完清洗幹淨，熱水刷幹淨，不能用洗潔精。洗完之後，搽幹，然後用paper towel 輕輕抹上一層薄油。
私房裏很多人也提過的seasoning，如果不是pre-season過的，使用前必須在鍋身上裏裏外外抹油，放進烤箱用中大火（175°C/350°F) 烤一小時，然後關火放涼。如此一來油脂與鑄鐵受熱結合，形成一層防鏽的保護膜，此後每次燒菜的時候菜肉中的油脂會不斷的鞏固這層保護磨，日久下來表麵平滑略帶光澤，而且幾乎不沾。我們也可按此定期保養。
平時炸東西、煎BACON也有助於養鍋。
我的疑問：
關於鍋的薄厚問題，我沒用過薄的，那位建議一個好的薄鐵鍋？但相信厚應該更能保溫，薄更易於搬動。是不是薄的沒厚的好呢？或者各有千秋？好象薄的呼聲沒厚的高？蘇政委家裏兵器最全， 她應該深有體會。
鐵鍋補鐵， 倒是寧願沒有這回事。這年代是什麽都怕多了，不怕缺啥，即使補充還是從食物中提取比較放心。隻是聽說不宜用鐵鍋煮酸性食品，容易起化學反應，產生低鐵化合物，人吃了可能引起中毒。
我的結論：
總而言之，盈盈推薦的這個鍋炒中式菜還是很實惠的。
對鑄鐵鍋我是鬼迷心竅了！準備好生保養，將來傳給子孫後代。
本文僅代表個人觀點，如有無意誤導之嫌，還望海涵！
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