父親節的家宴

前日父親節，家裏來了稀客，所以準備了這頓不中不西的晚餐。其中有老外一家四口，另外還有四位長者（三位亞裔、一位老美），加上我們自己家，一共12人。
 

大部分食材當天采購， 盡量用當地新鮮產品， 給我省了一半力氣。中飯後開始準備， 除了燒烤，還有帶子和清蒸魚是現做現吃外，其它都在五點前全部搞定。隻是部分客人來得早， 俺這照片隻能在廚房偷拍， 兩道主菜都是LD打理，所以沒有機會列入鏡頭。

我的菜單如下：

素菜：

1。素四樣： 素鴨、西芹、胡蘿卜、筍幹。
其實都是分別炒的， 再擺盤。
筍幹泡過煮過， 然後用油、糖、醬油炒炒就好了。
西芹、胡蘿卜一起炒。
五香素鴨是即食產品， 我在鍋裏加點水打個滾， 回一下鍋而已。

2。黃瓜、小番茄、煮毛豆、紅椒拚盤。
 

3。蔥油蘆筍、蠔油芥藍。
蘆筍、芥藍分別燙過，蘆筍上淋蔥油，芥藍上淋蠔油。

4。幹煸四季豆 （給孩子們的）。

四季豆過油（平時不這樣做， 今天炸雞塊， 起了小油鍋），撈出。 鍋裏少許油，加蒜爆香後加入四季豆， 少許鹽混合翻炒後起鍋。

5。素炒蘑菇。

最好挑個頭大小一樣的小蘑菇，洗淨晾幹水。熱鍋放油， 加點薑絲爆香， 撈出。放蘑菇快炒一分鍾， 加少許鹽。起鍋前撒上蔥花， 淋點香油。非常鮮美的一道菜。

6。蒜苗炒牛裏脊。

從Filet mignon裏找來的邊角廢料， 切成絲， 熱鍋冷油， 放薑絲， 蔥白部分， 倒入牛肉爆炒， 同時加點味淋、醬油。看它部分變色， 馬上撈出盛入小碗中。不必等它全熟。

蒜苗切段後入鍋放油煸炒， 略加鹽。這時將牛肉碗裏的湯汁（我炒肉總會有點水出來的）倒入蒜苗中繼續炒， 直到水被炒幹， 這時混入牛肉翻炒一小會（30秒）可以出鍋了。 很受歡迎的一道菜。老外直問蒜苗是什麽， 長成啥樣。

湯：

7。雞湯百頁包， 這應該是上海菜 （一人一顆）。

原料：百頁包蝦卷，白菜心、蔥葉幾根、薑幾片。

做法：蝦仁一磅， 稍剁成粗泥， 加點味淋、鹽、蔥花、一小勺生粉拌勻。

百頁切成比餛飩皮大的方形， 象包餛飩一樣的將蝦肉包入， 用細線捆好。

鍋底鋪一層大白菜的菜心，蔥葉幾根，加雞湯（我用了一盒organic chicken broth，另加了一半的水。 自己熬可能更好）鍋至半滿。再把包好的百頁包放入， 大火開後小火燉半小時， 關火。

頭盤(appetizer)：

8。香煎帶子（一人一粒）。

我沒有找到小蝌蚪推薦的那個神奇粉的牌子， 但在超市買corn starch的地方找到可能類似的，粉有點褐色， 很細膩。我把帶子用 paper towel 搽幹後， 在粉裏滾一下， 然後不沾鍋裏放少許油，兩麵煎黃，效果確實很好。煎好後用醬油、檸檬、楓糖漿調了點汁澆上去。平日我們自己吃都不澆汁， 吃原味。



主菜 （一）（大人每樣控製在一塊，否則後麵吃不動了）：沒圖片。

9。烤羊排: 烤了兩大扇， 總共18塊。 小孩每人兩塊。很受歡迎，基本上吃得差不多了。
做法以前寫過：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201011&postID=28113



10。烤牛排（Filet mignon）：
準備了十幾塊， 還是多了，最後隻烤了八塊。這次牛排裏我加了烈酒vodka（伏特加）， 很香嫩。
基本醃料（steak marinade)e有橄欖油、vodka、黑胡椒、一點點海鹽、一點混合好的幹料（我用了Montreal steak spice 。你也可以用 red pepper flake or powder、garlic clove、lemon flake or juice 混合好，自己調製 )。

主菜（二）：

11。清蒸青斑（green bass)：基本上粵式做法， 大火猛蒸， 水開後十分鍾。蒸後把魚湯撇掉， 魚身上鋪上蔥白的絲。先淋滾油再淋醬油蠔油兌好的汁。因為是活魚，怎麽做都不會失手。大家都喜歡，一條一磅半的魚被八個大人吃得差不多了。我這還是特意放在肉的後麵上的， 否則魚不夠吃，肉會剩更多了。





12。左宗雞 （給小孩子們的， 方子以前寫過了）， 基本上給兩個小老外吃了。幾個男娃還一人來了根熱狗！

主食：
13。蔥油餅/白米飯：做了四張蔥油餅，用了盈盈的方子。小孩們很喜歡，問這是什麽東西， 我說是Chinese pita bread。



甜品：
14。蛋糕（買的）：父親節的蛋糕， 很精美可口， 也很rich。這我無論如何也山寨不了的（蛋糕學名Croquant au Chocolat. Croquant - crispy 的意思，有點象chocolate mousse cake, 但吃上去又很crunchy!）。後麵幾張都沒打閃光燈，有點糊了。

父親節小插曲： 其間一位父親，調侃道："我已經給兒子打過電話了，reminding him it's father's day TODAY!!"





15。綠豆西米露 （最早準備的。 結果太飽了， 水果、茶、點心一直不停。我都沒好意思搬出來，被我當早點用了。 其實是很好的消暑點心）。我用電飯鍋的內鍋煮了兩次， 第一次先煮綠豆， 第二次加西米冰糖後再煮一次。



材料：綠豆1杯 、西米1/3杯、蓮子少許（十幾顆，optional ）、水5杯、椰奶一杯(optional)、冰糖適量。 做法：
先將綠豆、蓮子、水放在鍋裏煮，煮沸後放入西米，不斷攪拌，防止粘鍋，直到 西米煮到透明狀。然後放入冰糖（多少按個人口味），椰奶，再次煮沸，即可。

16。 水果：

草莓、藍莓、西瓜。草莓是本地的， 比外地運來的好吃多了。一盆西瓜漏拍了。光線不足有點糊。



客人帶來的花：



小結：

這次晚餐時間長， 六點開始，瀝瀝拉拉吃吃喝喝， 其實酒也沒喝多少，但嘴一直沒閑著， 邊吃邊侃，又趕上夏日好天氣，天高氣爽，很是盡興。客人們一直呆到11點， 若不是兒子打電話來要我們去party接他。恐怕還不好意思攆他們走。

隻是這次洗碗任務艱巨啊，平均每人用了4個盤子，家裏所有備用的、收藏的碟碟罐罐都給翻出來了。 洗碗機一次都load不下。

接下來連吃了兩天剩菜！

今天是summer的第一天， 白天最長（？）。祝大家夏天愉快！

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