前日父親節,家裏來了稀客,所以準備了這頓不中不西的晚餐。其中有老外一家四口,另外還有四位長者(三位亞裔、一位老美),加上我們自己家,一共12人。
大部分食材當天采購, 盡量用當地新鮮產品, 給我省了一半力氣。中飯後開始準備, 除了燒烤,還有帶子和清蒸魚是現做現吃外,其它都在五點前全部搞定。隻是部分客人來得早, 俺這照片隻能在廚房偷拍, 兩道主菜都是LD打理,所以沒有機會列入鏡頭。 我的菜單如下: 素菜:
1。素四樣: 素鴨、西芹、胡蘿卜、筍幹。 其實都是分別炒的, 再擺盤。 筍幹泡過煮過, 然後用油、糖、醬油炒炒就好了。 西芹、胡蘿卜一起炒。 五香素鴨是即食產品, 我在鍋裏加點水打個滾, 回一下鍋而已。
2。黃瓜、小番茄、煮毛豆、紅椒拚盤。 3。蔥油蘆筍、蠔油芥藍。 蘆筍、芥藍分別燙過,蘆筍上淋蔥油,芥藍上淋蠔油。
4。幹煸四季豆 (給孩子們的)。 四季豆過油(平時不這樣做, 今天炸雞塊, 起了小油鍋),撈出。 鍋裏少許油,加蒜爆香後加入四季豆, 少許鹽混合翻炒後起鍋。
5。素炒蘑菇。 最好挑個頭大小一樣的小蘑菇,洗淨晾幹水。熱鍋放油, 加點薑絲爆香, 撈出。放蘑菇快炒一分鍾, 加少許鹽。起鍋前撒上蔥花, 淋點香油。非常鮮美的一道菜。
6。蒜苗炒牛裏脊。 從Filet mignon裏找來的邊角廢料, 切成絲, 熱鍋冷油, 放薑絲, 蔥白部分, 倒入牛肉爆炒, 同時加點味淋、醬油。看它部分變色, 馬上撈出盛入小碗中。不必等它全熟。 蒜苗切段後入鍋放油煸炒, 略加鹽。這時將牛肉碗裏的湯汁(我炒肉總會有點水出來的)倒入蒜苗中繼續炒, 直到水被炒幹, 這時混入牛肉翻炒一小會(30秒)可以出鍋了。 很受歡迎的一道菜。老外直問蒜苗是什麽, 長成啥樣。
湯: 7。雞湯百頁包, 這應該是上海菜 (一人一顆)。 原料:百頁包蝦卷,白菜心、蔥葉幾根、薑幾片。 做法:蝦仁一磅, 稍剁成粗泥, 加點味淋、鹽、蔥花、一小勺生粉拌勻。 百頁切成比餛飩皮大的方形, 象包餛飩一樣的將蝦肉包入, 用細線捆好。 鍋底鋪一層大白菜的菜心,蔥葉幾根,加雞湯(我用了一盒organic chicken broth,另加了一半的水。 自己熬可能更好)鍋至半滿。再把包好的百頁包放入, 大火開後小火燉半小時, 關火。
頭盤(appetizer):
8。香煎帶子(一人一粒)。
我沒有找到小蝌蚪推薦的那個神奇粉的牌子, 但在超市買corn starch的地方找到可能類似的,粉有點褐色, 很細膩。我把帶子用 paper towel 搽幹後, 在粉裏滾一下, 然後不沾鍋裏放少許油,兩麵煎黃,效果確實很好。煎好後用醬油、檸檬、楓糖漿調了點汁澆上去。平日我們自己吃都不澆汁, 吃原味。 主菜 (一)(大人每樣控製在一塊,否則後麵吃不動了):沒圖片。 9。烤羊排: 烤了兩大扇, 總共18塊。 小孩每人兩塊。很受歡迎,基本上吃得差不多了。 做法以前寫過: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201011&postID=2811310。烤牛排(Filet mignon): 準備了十幾塊, 還是多了,最後隻烤了八塊。這次牛排裏我加了烈酒vodka(伏特加), 很香嫩。 基本醃料(steak marinade) e有橄欖油、vodka、黑胡椒、一點點海鹽、一點混合好的幹料(我用了Montreal steak spice 。你也可以用 red pepper flake or powder、garlic clove、lemon flake or juice 混合好,自己調製 )。
主菜(二):
11。清蒸青斑(green bass):基本上粵式做法, 大火猛蒸, 水開後十分鍾。蒸後把魚湯撇掉, 魚身上鋪上蔥白的絲。先淋滾油再淋醬油蠔油兌好的汁。因為是活魚,怎麽做都不會失手。大家都喜歡,一條一磅半的魚被八個大人吃得差不多了。我這還是特意放在肉的後麵上的, 否則魚不夠吃,肉會剩更多了。
12。左宗雞 (給小孩子們的, 方子以前寫過了), 基本上給兩個小老外吃了。幾個男娃還一人來了根熱狗!
主食: 13。蔥油餅/白米飯:做了四張蔥油餅,用了盈盈的方子。小孩們很喜歡,問這是什麽東西, 我說是Chinese pita bread。
甜品: 14。蛋糕(買的):父親節的蛋糕, 很精美可口, 也很rich。這我無論如何也山寨不了的(蛋糕學名Croquant au Chocolat. Croquant - crispy 的意思,有點象chocolate mousse cake, 但吃上去又很crunchy!)。後麵幾張都沒打閃光燈,有點糊了。
父親節小插曲: 其間一位父親,調侃道:"我已經給兒子打過電話了,reminding him it's father's day TODAY!!"
15。綠豆西米露 (最早準備的。 結果太飽了, 水果、茶、點心一直不停。我都沒好意思搬出來,被我當早點用了。 其實是很好的消暑點心)。我用電飯鍋的內鍋煮了兩次, 第一次先煮綠豆, 第二次加西米冰糖後再煮一次。
材料:綠豆1杯 、西米1/3杯、蓮子少許(十幾顆,optional )、水5杯、椰奶一杯(optional)、冰糖適量。 做法: 先將綠豆、蓮子、水放在鍋裏煮,煮沸後放入西米,不斷攪拌,防止粘鍋,直到 西米煮到透明狀。然後放入冰糖(多少按個人口味),椰奶,再次煮沸,即可。
16。 水果:
草莓、藍莓、西瓜。草莓是本地的, 比外地運來的好吃多了。一盆西瓜漏拍了。光線不足有點糊。
客人帶來的花:
小結: 這次晚餐時間長, 六點開始,瀝瀝拉拉吃吃喝喝, 其實酒也沒喝多少,但嘴一直沒閑著, 邊吃邊侃,又趕上夏日好天氣,天高氣爽,很是盡興。客人們一直呆到11點, 若不是兒子打電話來要我們去party接他。恐怕還不好意思攆他們走。 隻是這次洗碗任務艱巨啊,平均每人用了4個盤子,家裏所有備用的、收藏的碟碟罐罐都給翻出來了。 洗碗機一次都load不下。 接下來連吃了兩天剩菜!
今天是summer的第一天, 白天最長(?)。祝大家夏天愉快!
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