做龍蝦（素食、大慈大悲者請飄過）

又到吃龍蝦的季節了。以前蒸、煮、炒都試過。家裏不大有市場，偶爾為之。 買東西時總是眼大肚小，看到便宜的東西不買就好象吃虧了！要幹掉它們， 還得費點功夫。

接連兩周買了兩次龍蝦， 每次兩隻， 每隻一磅多。

中餐館裏吃過蔥薑味的, 還吃過微辣微酸的泰式炒龍蝦。怎麽做好吃?

我試了兩種做法: 蔥薑龍蝦和GRILL烤龍蝦尾部和大腿。

一。 蔥薑龍蝦借鑒了泰式口味和上海名菜麵拖蟹的做法，酸辣鮮美，是不是這樣比較好吃？
 

原料: 龍蝦兩隻， 每隻一磅多一點。

配料: 1小塊薑切片， 2隻小尖椒（每隻一切兩段， 怕辣的可以不切），2顆蔥切段，檸檬1/3隻擠好汁， 一碗麵粉，2大匙醬油、一大匙酒、一茶匙糖、半杯水兌成汁備用。

做法：
1。放尿去腥味。將活的龍蝦用水衝一下，用尖頭筷子從尾部插入，然後拿出筷子，回見到淡黃色的液體流出來，據說這是龍蝦的血液，呈現淡黃色，俗稱放尿。這個。。。真相婦孺老少不宜。。。

2。大卸八塊。這個也比較殘忍， 罪過。多多誦念南無阿彌佗佛，下輩子戒殺食素放生保平安。。。上周助手又不在家， 隻有拿出斬骨刀， 閉上雙目一通橫刀亂斬。原本應是將龍蝦半切開後再切成幾段。剪去胡須，整理一下小件。龍蝦頭部蓋子裏的不能吃的白色的肺拿掉。腿部要用刀背拍拍， 燒時好入味。

3。在龍蝦切口上均勻撒上麵粉，讓幹粉把龍蝦肉和黃密封在殼中。

4。 用不沾鍋多放點油，等油燒到7分熱的時候，分兩步走，先用筷子夾著龍蝦塊，把沾了粉的部分先放入油鍋中煎，待粉凝固龍蝦變紅色後再翻麵煎至紅色後取出，依次把所有的龍蝦都煎一遍 （嚴格的做法要過油炸，過油熟透了的其實可以沾汁直接食用了）。

5。另外拿一口幹淨的鍋，下少許油，爆香薑蔥，把剛才煎好的龍蝦回鍋，加入兌好的汁，加蓋燜煮2分鍾， 最後灑入檸檬水（再來一把九層塔就好了）， 稍翻動後出鍋。

二。 GRILL龍蝦TAIL和LEGS：

這個做法更簡單。大卸八塊後的龍蝦頭部有膏的部分我還是撲麵粉煎了一下再回鍋炒了。尾部和大腿部分直接拿去跟魚一起燒烤了。BARBECUE爐子預熱500F，烤８分鍾。因為帶殼，　翻不翻身無所謂，　非常方便。

不吃龍蝦的吃烤COD（鱈魚？）。記住大腿一定要敲敲碎。龍蝦本身有鹹味，吃時灑點檸檬汁就好了。原汁原味， 別有風味。

做龍蝦的關鍵在斬龍蝦。 如何把活生生的龐然大物肢解漂亮，已經成功了一大半。 如何烹煮就不不在話下啦。                                                                  

下麵介紹我們家小朋友們吃的鱈魚（據說以前很便宜的魚， 現在價格也不低了）， 其貌不揚， 但口感很不錯。魚肉是一絲絲的，烤前什麽都不放， 隻要室溫回暖一下， 高溫GRILL（500F），因為不厚（Half inch)）第一麵烤3分鍾，翻麵再烤2分鍾。吃時灑點海鹽、檸檬水。味道很棒。

左邊那盤是我們家自己的， 右邊的是去一家西班牙飯店（La Casa Tapas：http://www.casatapas.com/）吃的， 專門以TAPAS的方式上菜，有點象小點，可以點一大堆， 菜式都非常美味。他們做的外皮黑黑的、脆脆的，裏麵鮮嫩無比， 真好吃啊。飯店GRILL的溫度肯定非常高。距離不小，我這裏還得繼續努力。



祝大家周末愉快！

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