一蠔兩吃: 酥炸生蠔、鮮蠔燴豆腐

每次嚐試新菜式，開始總是豪情萬丈，但往往以灰溜溜的結局草草收兵。個中原因，家醜不可外揚，說穿了終歸對自己（有人舉報偷工減料，不喜照章辦事）的名聲不利，隻能死要麵子，打死也不說。

今天匯報的一蠔兩吃，雖然又是山寨產品，也是費了九牛二虎之力的。其實夢想的是沒出籠就夭折的第三吃，台灣著名小吃 --  蚵仔煎！ 前麵兩個才是副產品。 為了這個蚵仔煎，在油管前一動不動地坐了半個多小時做功課。差不多背下來了，下次買了小蠔一定要做。

生蠔（oyster）是粵式叫法，國語應該叫牡蠣、海蠣？買了一罐剝好的新鮮生蠔。應不是活的。通常買來一打活的，家裏的粗工用工具打開（一定要用開牡蠣的，其它斧子榔頭都不成）撒點檸檬汁就這麽生吞下去了，那裏還要勞神找廚子。

罐還沒開，就直奔電腦找蚵仔煎的方子。學習得差不多了，打開一看，好大個兒的，半個巴掌大。不是賣蚵仔煎的虧死（大方的師傅用10隻），就是我撐死。這麽大個，恐怕不如小的來的鮮?



LD強烈不表態下（信不過俺），就改做酥炸生蠔了。網上看似簡單，但操作起來也不是特容易。

（一）酥炸生蠔

做法：

1。蠔衝洗幹淨，瀝水待用。
 
2。起一隻小油鍋。 

3。每隻蠔臨炸前灑上幾大匙地瓜粉（我沒有，用了一般澱粉），要幹幹的。

4。油鍋熱油，將一把九層塔扔入鍋中， 據說是增香去腥 （我沒有九層塔，這一步帶過）。炸酥後撈出放盤裏。

5。沾粉後一隻隻放入滾油中炸至金黃色。

6。配點椒鹽伴食。 我沒舍得切小塊，人家用的也是比大拇指大不了多少的蚵仔。所以我的成品看去不誘人也罷！
還有，沒用地瓜粉，油溫不夠也是“成功媽媽”的原因？不過還挺好吃。

露一下醜也無妨？
 


（二）鮮蠔燴豆腐

第一餐炸了六隻給大的們解饞 (小的們不賞臉，正好！好不容易借機慰問一下自己)。琢磨著繼續蚵仔煎呢還是。。。那天正好路過私房，猛聽得“北京饞人”一聲吆喝：“啊。。。”，“天天飲食”裏的蠔仔燴豆腐把我也給饞倒了。

我將大蠔一切為四，再用生粉糊住當蠔仔用了。生蠔肥美鮮溢，滑嫩可口！家庭菜的話，我推薦這種做法。特別是不用起油鍋。強烈推薦不是大廚的懶人試試。以後魚片、蝦片、鮮帶子都可以這樣如法炮製，一定Yammy。

陋習難改，還是省了所有原料先在水中煮一遍的程序，是大廚的偷工減料版，反正沒吃過正宗的，已經夠好吃了，阿Q一下：

http://bbs.wenxuecity.com/daily-dishes/1025184.html

材料：

主料：蠔（12 隻/塊）、嫩豆腐一大塊切小丁。

配料： 薑末(多點)、蔥段、蘑菇、青豆，有上湯更佳。水澱粉半碗，勾薄芡用。雞蛋一隻，打散備用。

步驟：

1。蠔衝洗幹淨，瀝水待用。在煮之前，撒入一大匙生粉、檸檬汁拌勻。

2。起鍋，開大火，放少許油，薑、蔥白部分放入鍋中，稍炒，加入兩小碗水，有上湯更好。

3。湯滾後，將豆腐、蘑菇、青豆加入，並加少許鹽，料酒。

4。湯水煮開後放入生蠔，用小火把生蠔浸熟。不要久煮，約三五分鍾即可。

5。火稍大，把水澱粉半碗分次緩緩倒入鍋中，輕推動，勾薄芡。同時打散的蛋打進去。撒上青蔥，白胡椒粉，出鍋後淋上香油。



（三）蚵仔煎 

蚵仔煎，閩南話為ǒu ā jīan，這道菜簡單地說，就是略煎的蚵仔上麵再鋪一層調好的番薯粉漿、蛋、蔬菜等食材同煎成餅狀物，配上醬料，趁熱品嚐，口味甜中帶鹹，鹹中帶辣，令人垂涎。

原料：

蚵仔，蔥花、豆芽菜、韭菜、或茼萵菜（蔬菜任選）、雞蛋各適量。

粉漿成分：地瓜粉（番薯粉）、太白粉（土豆澱粉）、少許鹽、白胡椒粉、水。

醬汁成分（調味料）：番茄沙司、甜辣醬、 蒜茸辣醬（五花八門，有建議用海山醬的。

個人以為這部分可以發揮創意，說不準會成為獨家秘訣。

製作方法：

1。粉漿製作：地瓜粉與土豆澱粉按2：1的比例混合，並加入清水、鹽、白胡椒粉、蔥花調勻。
（也有一家庭版本用太白粉和水，1：1 的比例）。

2。醬汁製作：番茄沙司、甜辣醬、蒜茸辣醬等加少許水調勻，燒開放一邊備用。

3。將平底鍋預熱加入適量油，先放入2大匙牡蠣略煎（8-10顆），再淋入1大勺的粉漿煎1分鍾。

4。等粉漿凝固透明時，在粉漿上打1個蛋，並將蛋液用筷子略為攪拌，再放上少許你喜歡的菜。

5。將其翻麵成蛋液朝下，煎熟後盛起放入盤中，淋上醬汁，蚵仔煎即成。

雖然無圖無真相（下次做了一定上片片，不管成功還是成功他媽），但好吃啊，流口水了。

台灣的朋友, 歡迎批評指正！


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