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偶爾也做紅燒肉， 每次都是跟著感覺走，味道也五花八門， 有時水多點，有時香料多些，有時加點筍幹梅幹菜，有時微鹹， 有時微辣， 有時還按北方的做法炒糖色。好象從沒想固定過。這次按愛廚的方子細細過了一遍， 做成了有生以來最好吃的紅燒肉，口感跟東坡肉神似，但東坡肉要先炒再隔水小碗密封蒸爛，比這麻煩。“肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹”， 這應該是蘇式紅燒肉的特色。謝謝愛廚，中式做法西式量化，還是很有必要的！
與愛廚方子略有不同， 我加了幾片幹山楂片和1大匙香醋 （好象讓肉更容易酥爛），但又畫蛇添足， 加了兩根蔥，兩粒八角（對這裏的肉總是信心不足， 下次不放八角和蔥了），但好象沒壞大事。甜味蓋過了香料味。
愛廚的原方：
http://bbs.wenxuecity.com/redsaucedpork/1030305.html
我把我的做法也溫習一遍， 希望以後能如法炮製， 保持同樣的水準。
主料：帶皮五花肉1630克 (3磅半多一點)。
配料：薑一大塊切成片，蔥兩根切段，八角2粒，幹山楂數片，油少許。
萬字醬油4大匙 (60ml)，老抽一大匙(15ml)， 料酒 (我沒有，用了伏特加) 2大匙 (30ml)，日本米霖（mirin）2大匙 (30ml)， 醋1大匙 (15ml)。 冰糖90克（因為米霖微甜，這個量可以了）。 水7杯。
做法：
0。將肉切成麻將牌大小的塊，將肉浸泡在冷水裏兩個小時，中途可換一次水，為了去血水。
1。開大火起一大鍋放入半鍋涼水，將肉入鍋中蓋蓋燜煮至開， 轉中火，煮兩分鍾後撈出洗淨待用， 徹底去血水雜質浮沫。
2。開大火，大鍋（我用了帥鍋）裏加油1大匙，放入薑片,蔥白, 八角煸炒，加入五花肉塊，再加酒、醬油、老抽、醋拌炒，然後加水7杯（蓋過肉塊， 一定要一次加夠， 中途不能加水）。煮開後，蓋上蓋子文火慢燉至少一個小時（我煮了一個半小時， 帥鍋的好處這時盡顯無疑）。
3。這時候肉已爛了，開蓋煮半小時, 用中火燒至水變少，剩下2/3左右的湯汁。
4。放入冰糖，中火繼續煮約半小時 (這時我加了幾個小土豆， 又是畫蛇添足之筆， 大家不要仿效， 但土豆真的很好吃啊)。
5。最後大火將湯汁收濃，收汁即可。
心得體會：
1。加了幾片幹山楂片和1大匙香醋目的是使肉更加酥鬆軟糯， 這個下次可以保留。
2。小火慢燉，大火收汁，這是關鍵。這樣燒出來的肉入口即化，出鍋時都得小心翼翼， 肉一碰都會碎掉。
3。燒肉有愛廚的精確指導和帥鍋的鼎力相助，費點時倒不太費事兒。 可善後拍照費了好大的勁兒，總是不得要領，整不出藝術效果來。相機是砸了銀子的，想來想去恐怕還是缺少一個攝影棚和攝影師。娃們安慰老媽： 人家拍的東西是藝術品，不能吃的/不忍心吃 (太漂亮了)。你的一看就是你做的，很真實，可以吃的！！！
應該差不多， 鑄鐵鍋傳熱性能好， 不漏氣。 都是別人家的東西好吃。。。你比我當年能幹多了，馬上就會超過我~：）
刪了. 下次給你做一回, 然後你得去買鍋了~:)