天氣開始熱了，做個水果慕斯蛋糕涼爽一下。
大家在蛋糕店裏，看到漂亮的水果慕斯蛋糕，非常驚豔，其實，在家自己做很容易，對器材和手工的要求也並不高。今天，給大家介紹一款外表清新，口感絲滑的奶酪芒果慕斯蛋糕。
這款蛋糕以多穀餅幹做底，淡黃色的芒果奶油慕斯夾心，潔白的奶酪奶油慕斯主體，鵝黃的新鮮芒果緞帶，新鮮嫩綠的薄荷葉與藍紫色夢幻的勿忘我小花，散發春天清新的氣息。口感輕柔絲滑，芒果香，奶油香，花草香，帶給舌尖天堂般的享受。
這款蛋糕有複雜的夾心，如果想要簡單的水果慕斯蛋糕，可以忽略慕斯夾心製作，隻需要製作一種水果慕斯，注入蛋糕模具，冷藏定型後，簡單裝飾，即可食用。
奶酪芒果慕斯蛋糕
原料：
餅底
黃油餅幹：90克
融化黃油：45克
芒果慕斯
芒果醬：680克
糖: 70克
檸檬汁：7克
芒果醬：330克
吉利丁粉：7克
鮮奶油: 90克
奶酪慕斯
奶油奶酪（室溫）：250克
糖粉: 40克
酸奶：50克
香草香精: 2克
吉利丁粉: 4克
鮮奶油：85克
裝飾
新鮮芒果1~2個，薄荷葉，勿忘我花
製作方法：
餅底
- 將餅幹裝入zipper袋中，用擀麵杖擀碎擀均勻
- 加入融化的黃油，混合均勻
- 活底蛋糕模具鋪烤紙，將混合黃油的餅幹碎用勺子按壓緊實在模具底部
- 入冰箱冷藏定型
芒果慕斯
- 新鮮芒果肉加入vitamix 打成芒果醬，過篩去除纖維
- 過篩後的芒果醬加入小鍋，加入糖和檸檬汁，小火煮開
- 吉利丁粉加一小勺滾水融化至沒有顆粒，加入芒果醬，攪拌均勻
- 鮮奶油打成半流動狀態，產生紋路，慢慢消失的狀態
- 鮮奶油加入芒果醬，混合均勻
- 倒一半在冷藏定型好的餅底上，入冰箱冷藏定型30分鍾
芒果慕斯夾心
- 用不同直徑大小的慕斯圈，或者活底蛋糕模具去底，固定放置在已經定型好的芒果慕斯層上
- 在中間和隔一個圈中，用擠花袋均勻擠入芒果慕斯
- 用小勺柄攤平表麵
- 入冰箱冷藏2個小時定型
奶酪慕斯
- 奶油奶酪一塊，加入糖粉，用叉子混合均勻
- 加入香草香精和酸奶，攪拌均勻
- 微波爐加熱至半流動狀態
- 吉利丁粉加一小勺熱水融化至沒有顆粒，加入熱奶油奶酪糊，混合均勻
- 鮮奶油打發至半流動狀態
- 鮮奶油加入奶油奶酪糊，混合均勻
- 取出定型的芒果慕斯，用擠花袋將奶油慕斯糊擠入剩下的空間，抹平表麵
- 入冰箱冷藏2個小時以上，過夜更好
裝飾
- 取出蛋糕模具，用熱毛巾敷圓周1-2分鍾，將蛋糕模具底部放置在一個穩固的高物上（比如大的倒扣的瓷杯），輕輕打開模具金屬鎖扣，脫除金屬模具圈，然後用寬刀或蛋糕移動鏟來去除金屬模具底部，轉移蛋糕到蛋糕盤中
- 新鮮芒果去皮，沿著核切大片，再縱切薄片
- 取新鮮薄荷嫩葉和勿忘我花，清水洗淨，在廚用紙上晾幹
- 芒果薄片對折成緞帶形狀，規則擺放在定型的芒果慕斯蛋糕表麵
- 用薄荷嫩葉與勿忘我小花零星裝飾
- 食用時，用熱水浸泡利刃，來切取蛋糕，會得到漂亮幹淨的切口
經驗竅門:
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吉利丁粉一定要有足夠的溫度來融化完全，沒有顆粒。
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水果醬要過濾，保證慕斯質感絲滑。
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定型時間要足夠，脫模用熱水毛巾或吹風機加熱一兩分鍾，不要長，會融化。
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切慕斯蛋糕的刀要泡過熱水，要銳利。
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