天氣開始熱了,做個水果慕斯蛋糕涼爽一下。 大家在蛋糕店裏,看到漂亮的水果慕斯蛋糕,非常驚豔,其實,在家自己做很容易,對器材和手工的要求也並不高。今天,給大家介紹一款外表清新,口感絲滑的奶酪芒果慕斯蛋糕。 這款蛋糕以多穀餅幹做底,淡黃色的芒果奶油慕斯夾心,潔白的奶酪奶油慕斯主體,鵝黃的新鮮芒果緞帶,新鮮嫩綠的薄荷葉與藍紫色夢幻的勿忘我小花,散發春天清新的氣息。口感輕柔絲滑,芒果香,奶油香,花草香,帶給舌尖天堂般的享受。 這款蛋糕有複雜的夾心,如果想要簡單的水果慕斯蛋糕,可以忽略慕斯夾心製作,隻需要製作一種水果慕斯,注入蛋糕模具,冷藏定型後,簡單裝飾,即可食用。 奶酪芒果慕斯蛋糕 原料: 餅底 黃油餅幹:90克 融化黃油:45克 芒果慕斯 芒果醬:680克 糖: 70克 檸檬汁:7克 芒果醬:330克 吉利丁粉:7克 鮮奶油: 90克 奶酪慕斯 奶油奶酪(室溫):250克 糖粉: 40克 酸奶:50克 香草香精: 2克 吉利丁粉: 4克 鮮奶油:85克 裝飾 新鮮芒果1~2個,薄荷葉,勿忘我花 製作方法: 餅底 - 將餅幹裝入zipper袋中,用擀麵杖擀碎擀均勻 - 加入融化的黃油,混合均勻 - 活底蛋糕模具鋪烤紙,將混合黃油的餅幹碎用勺子按壓緊實在模具底部 - 入冰箱冷藏定型 芒果慕斯 - 新鮮芒果肉加入vitamix 打成芒果醬,過篩去除纖維 - 過篩後的芒果醬加入小鍋,加入糖和檸檬汁,小火煮開 - 吉利丁粉加一小勺滾水融化至沒有顆粒,加入芒果醬,攪拌均勻 - 鮮奶油打成半流動狀態,產生紋路,慢慢消失的狀態 - 鮮奶油加入芒果醬,混合均勻 - 倒一半在冷藏定型好的餅底上,入冰箱冷藏定型30分鍾 芒果慕斯夾心 - 用不同直徑大小的慕斯圈,或者活底蛋糕模具去底,固定放置在已經定型好的芒果慕斯層上 - 在中間和隔一個圈中,用擠花袋均勻擠入芒果慕斯 - 用小勺柄攤平表麵 - 入冰箱冷藏2個小時定型 奶酪慕斯 - 奶油奶酪一塊,加入糖粉,用叉子混合均勻 - 加入香草香精和酸奶,攪拌均勻 - 微波爐加熱至半流動狀態 - 吉利丁粉加一小勺熱水融化至沒有顆粒,加入熱奶油奶酪糊,混合均勻 - 鮮奶油打發至半流動狀態 - 鮮奶油加入奶油奶酪糊,混合均勻 - 取出定型的芒果慕斯,用擠花袋將奶油慕斯糊擠入剩下的空間,抹平表麵 - 入冰箱冷藏2個小時以上,過夜更好 裝飾 - 取出蛋糕模具,用熱毛巾敷圓周1-2分鍾,將蛋糕模具底部放置在一個穩固的高物上(比如大的倒扣的瓷杯),輕輕打開模具金屬鎖扣,脫除金屬模具圈,然後用寬刀或蛋糕移動鏟來去除金屬模具底部,轉移蛋糕到蛋糕盤中 - 新鮮芒果去皮,沿著核切大片,再縱切薄片 - 取新鮮薄荷嫩葉和勿忘我花,清水洗淨,在廚用紙上晾幹 - 芒果薄片對折成緞帶形狀,規則擺放在定型的芒果慕斯蛋糕表麵 - 用薄荷嫩葉與勿忘我小花零星裝飾 - 食用時,用熱水浸泡利刃,來切取蛋糕,會得到漂亮幹淨的切口 經驗竅門: -
吉利丁粉一定要有足夠的溫度來融化完全,沒有顆粒。 -
水果醬要過濾,保證慕斯質感絲滑。 -
定型時間要足夠,脫模用熱水毛巾或吹風機加熱一兩分鍾,不要長,會融化。 -
切慕斯蛋糕的刀要泡過熱水,要銳利。 喜歡就點個讚! 歡迎轉發朋友圈和微信群,原創內容公號,轉載須經授權! 長按二維碼 關注食色小饕餮美食八卦 |