秋風起，秋葉落，又到了一年一度的感恩節。
"烤三鳥"
今年決定烤一隻中西合璧的“烤三鳥”。傳統的Turducken 是火雞裏有隻鴨，鴨裏有隻雞。今年烤的Turdugeon，是火雞肚子裏一隻鴨子，鴨子肚子裏一隻鴿子。
融合西方Cajun風味“火雞鴨”“烤三鳥"與中國“三套鴨”的做法。改良火雞，鴨子，乳鴿的風味與烤製方法。Cajun風味的香辣糯米飯，豉油風味的烤乳鴿，樟茶風味的烤鴨，和椒鹽中式烤火雞。多種風味，融於一體。
"烤三派“
感恩節要吃派，可是家裏幾個口味無法統一。這可怎麽辦? 不如烤一個三合一的派！南瓜，蘋果，核桃派！烤三派！
派的底部二分之一是核桃派。上部的外環是蘋果派，中心則是南瓜派。這個方子是根據三種派各自最受歡迎的配方修正改良而來，每一種的味道都非常讚。
梅子酒
這個梅子酒，是和鴨哥的方子學的，這裏謝過鴨哥。過節第一次打開。
以後每次喝，都會想起鴨哥那些令人饞涎欲滴的海鮮呐！
梅子酒生津開胃，清神安睡。雜糅水果香甜與白酒的濃烈，別具風味。
這是泡了60天的樣子，梅子已經皺縮，酒液的顏色是非常美麗的緋紅色。
因為，我用的是熟透極甜的紅梅子。所以，酒液極香甜，可以加冰或檸檬喝。
這個瀘州老窖比牛欄山二鍋頭味道好。
30天的樣子
其他的幾個配菜：
玉米牛油果色拉
加了Garden Herb風味的海鹽，味道清新
風琴烤土豆，培根烤豆角
“烤三鳥”製作方法：
原創的改良嚐試如下:
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為解決烤製時間長的問題，采用分步預製烤製法，先烤鴿子，定型半熟後，塞入鴨子，再烤至定型半熟。再塞入火雞肚子裏，做最後的烤製。
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為了解決滋味單一問題，采用不同的醃料。用豉油玫瑰露孜然粉和辣椒粉來醃製鴿子，用茶葉粉花椒鹽來醃製鴨子，用蒜粉花椒鹽來醃製火雞。
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使用辣香腸糯米飯來做填料，填在鴿子肚子裏，以及填充在鳥與鳥之間。
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鳥與鳥之間，用紫蘇葉增香去腥。
一。醃製
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火雞：花椒，鹽，黑胡椒，蒜粉，herb。塗白酒去腥。塗熱花椒香料鹽，冰箱48小時。
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鴨子：茶葉，花椒，鹽，黑胡椒，泡製
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乳鴿：玫瑰露，豉油，蠔油，孜然粉，辣椒粉，蜂蜜
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香辣糯米飯：辣香腸，糯米飯，胡蘿卜，青豆。可以加Cajun風味調味粉。
二。去骨
三。烤製：
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乳鴿：包住糯米飯，180c，烤製10-15分鍾。Broil 2分鍾上色。
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鴨子：包住乳鴿，350F，烤製2小時，Broil 5分鍾上色
4。烤火雞：包住鴨子乳鴿糯米飯，400F，錫箔紙蓋住，烤2小時。然後，去除錫箔紙，再烤一小時，火雞上色，大腿內部溫度達到180F即可。如果是沒有填料的火雞，170F即可。用棉線縫合所有開口部分。並用棉線固定腿翅。烤架內加入開水，保持火雞濕潤。翅尖及腿骨包好錫箔紙，避免烤糊。
祝大家感恩節快樂！
