八寶鴨是一道家喻戶曉的江南名菜，各個菜係都有不同改良。
葫蘆外型，諧音福祿，代表家族興旺，萬事如意。
葫蘆八寶鴨，由整鴨去骨，填入火腿冬筍香菇青豆鴨胗和糯米混合的餡料，肥濃酥爛，切開葫蘆後，香氣四溢，滋味鮮美。
但是，傳統做法中，去骨鴨肉醃製時間短，油炸手續複雜，食客抱怨沒有烤鴨的鴨皮香脆。小饕在傳統方法的基礎上，做了改良。做出集合傳統八寶鴨餡料鮮香，鹽水鴨鴨肉酥嫩入味，以及烤鴨香脆表皮三種特色的新式八寶葫蘆烤鴨。絕對是新年年夜飯的壓軸大菜！
這邊超市賣的鴨子沒有鴨頭。所以做出來就是個沒嘴兒的葫蘆：）
原料：
光鴨一隻
八寶料: 糯米, 毛豆, 火腿, 香菇, 栗子, 蝦仁, 冬筍，鴨胗
做法:
步驟包括：
去骨醃製, 塞料整型, 蒸製，烤製。
可以提前蒸好，速凍。吃的時候蒸熱，入烤箱烤製酥脆即可。
準備： 清洗光鴨，去毛。
1. 整鴨去骨。醃製
象脫襪子一樣，從屁股開始，用鋒利小刀貼著骨頭，慢慢將皮肉和骨頭分離，到鴨腿和翅膀部分，先切斷和身體連接的關節部分，再環繞腿骨或翅骨，切斷所有筋腱，即可抽出骨頭。
脫骨的時候，盡量不要破壞鴨皮。聽起來挺難，其實平均一隻鴨脫骨半小時就可以。
脫骨後的鴨子，內外各用1TSP鹽，胡椒粉，花椒，蔥薑，料酒擦勻，醃製過夜。每隻鴨子共用2TSP鹽
2. 準備餡料，炒製
糯米泡冷水3小時以上，蒸熟，加少許醬油，糖，拌勻。
八寶原料，分別切丁， 少許油炒香蔥薑末，調味，鹽，胡椒粉，料酒，醬油，蠔油，糖，炒至6分熟.
炒好的料和糯米混合，嚐味。
3. 填料整型。
把混合好的糯米八寶填進去骨鴨肚子。不要填的太滿，避免蒸製過程中爆裂。填好後，用線縫合鴨肚，頸部，用草繩在腰腹部係緊，呈葫蘆狀。
這邊賣的鴨子前後開口都挺大，縫好可以保證不漏。用大孔毛線針，穿棉線即可。
吃得時候一拉就都開了。
上色：
老抽和蜂蜜，均勻刷在鴨葫蘆表麵。
4. 蒸製。
入蒸鍋蒸製 2 小時，記得中間添水，不要燒幹鍋。
蒸熟的葫蘆八寶鴨晾幹，刷蜂蜜，入烤箱350F，烤大約20分鍾, 至表皮金黃酥脆。
有convenction oven功能的，請使用這個功能，顏色會烤得更均勻。
將腰間草繩換成汆過水的翠綠蔥結，裝飾裝盤上桌。
用鋒利刀切開分食。
鴨皮香脆可口, 鴨肉鹹鮮細嫩
八寶糯米飯香氣撲鼻。讓人吃了還想再吃。蒸的時候整個廚房都特別香。
一隻八寶葫蘆烤鴨，一上桌就被大家搶光啦，孩子們尤其喜歡，轉天還念念不忘要吃裏麵帶糯米飯的烤鴨呢！
這款寓意美好，形象漂亮，兼具三款不同烹飪方式鴨子的特色，皮脆肉嫩餡兒香，方便老人和孩子們，浸潤鴨油的八寶糯米飯也可以作為宴席最後的主食選擇之一，不僅僅年夜飯可以壓軸，感恩節也絕對可以代替火雞成為宴席擔當。有興趣的吃貨朋友，不妨一試。
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