加拿大的感恩節要比美國早。寒雨連綿的日子裏，家人朋友圍坐在桌前，分享豐盛的晚餐，收獲的喜悅，感恩上天的恩賜與平淡的幸福，充滿溫馨與滿足。
今天小饕和大家分享，如何準備一桌豐盛的感恩節火雞大餐。菜譜在傳統的基礎上加以改良和創新，希望為您的節日餐桌增加美味與亮色。
1. 椒鹽蒜香烤火雞
方法是改良自山菊花姐姐的中式火雞。今年烤得很成功，火候剛剛好，皮脆肉嫩，醃製入味，雞肉多汁，吮指留香。而且，隻需要烤3個小時，且顏色均勻漂亮。
2. 文藝奶油南瓜派 (Perfect Pumpkin Pie)
今年的南瓜派，做了點小花樣，有點小清新的文藝氣息。
烤之前的樣子
出爐的樣子
非常喜歡那個小辮子的設計
3. 小紅莓蘋果山核桃蛋糕 (Cranberry Apple Pecan Cake)
4. 蘋果派脆條 （Apple Pie Fries)
5. 辣香腸炒小卷心菜（Spicy Sausage/ Brussels Sprouts)
6. 橘汁蜜製多彩胡蘿卜
7. 蒜香土豆泥 (Garlic Creamy Mashed Potato )
8. 自製紅莓醬（Cranberry Sauce)
具體做法：
1. 椒鹽蒜香烤火雞
1）新鮮火雞，提前2-3天準備。（凍火雞口味會差一些）
- 伏特加擦身 （烈性白酒都可以，去腥增香）
- 熱的花椒鹽塗抹醃製
（13磅多的火雞，我用了1/2cup 花椒，1cup普通鹽，1/4cup 蒜粉，1 TBS 黑胡椒，口味鹹鮮惹味，兩天兩夜味道正好。）
- 包好入冷藏，醃製2天兩夜至少，3-5天都可以，但一杯鹽的話，時間長口味會更重些。
加入蒜粉和黑胡椒。
中火炒製，至鹽色發黃，香味四溢。
花椒鹽趁熱擦在火雞全身，肚子裏塞蔥薑。
2）取出醃製好的火雞，不用洗，大鍋準備半鍋沸水，加一大勺醋，一大勺蜂蜜，一小勺baking soda。入火雞燙5-10分鍾，注意別碰破皮。
水燙不到的地方，用勺子舀熱水澆燙。
3） 取出火雞，晾置4-5小時。這部分對火雞皮烤香脆很重要。皮一定要晾幹。
4）烤盤鋪好鋁箔，在烤架上鋪鋁箔，剪出口子，用來漏油。
用鋁箔紙包好易烤焦的翅膀尖及腿骨。並在火雞上覆蓋一張大的鋁箔紙，注意不要接觸火雞胸部的皮。烤盤裏加入6杯開水。
5） 400F 烤2.5個小時。打開鋁箔紙，可以看到火雞還沒有上色，底盤有許多油。
6）打開鋁箔紙，必要的話在烤盤加開水。400F再烤半小時，有convection功能的烤箱最好，這個功能可以使得火雞表皮顏色均勻。用溫度計測試一下火雞大腿的溫度，185F就可以。
7）裝飾。選用合適的長方形或橢圓形盤子或烤盤，鋪上洗淨晾幹的KALE羽狀葉片，點綴一些紅莓，把烤好的火雞放在上麵，就可以上桌啦。
2。文藝奶油南瓜派
1）派皮 （同學們可以買現成的派皮會更方便）小饕用的是11寸的派盤，一般大家都用9寸的。這裏提供9寸的配方，以及11寸轉換比例。
9寸派皮配方
2.5杯 中筋麵粉
1 TSP 糖
1 TSP 鹽
1 杯 黃油 切小丁
6-8 TBS 冰水
11寸派皮配方與9寸比例為 1：1.4
混合所有材料，用叉子將麵粉黃油盡量混合成顆粒狀。
用手將麵團揉捏成團。保鮮膜覆蓋，入冰箱冷藏至少45分鍾。
擀開麵團，鋪平在派模中，並且留一定餘量，因為烤後會回縮。
在派皮底部，用叉子叉出孔。避免烤製時膨脹隆起變形。
用烤紙鋪在派皮上，加入適量豆子壓平。
375 F 烤製20分鍾，後去掉烤紙和豆子，用鋁箔紙包圍邊緣，375 F再烤20分鍾。
烤好後去掉鋁箔紙，冷卻待用。
2）奶油南瓜餡
9寸派南瓜餡配方：
2個大蛋 + 1個蛋黃
0.5杯棕糖
1/3杯白糖
1/2 TSP 鹽
2 TBS 南瓜派香料 (pumpkin pie spice)
0.5 TSP 檸檬皮碎
2 杯 南瓜醬 (Pumpkin Puree)
1.5 杯鮮奶油 （Heavy Cream)
11寸南瓜派與9寸配方比例： 1：1.5
混合所有固體材料
加入鮮奶油和雞蛋
攪拌均勻
倒入冷卻的派皮
盡量把表麵抹平
3）裝飾
南瓜派先在425 F烤製15分鍾定型後，取出裝飾。多餘的派皮擀平成長方形，用波浪劃刀切割成不同粗細的條，用於裝飾。花朵等可以用cookie cutter製作。
用雞蛋液粘合固定裝飾派皮條和花朵。
最後刷上蛋黃液。
4）烤製
350F ，9寸南瓜派烤製45-55分鍾，至內部溫度到達175F。11寸南瓜派烤製1個半小時，至竹簽插入幹淨，內部全部凝固。
3. 小紅莓蘋果山核桃蛋糕 (Cranberry Apple Pecan Cake)
1 杯紅莓幹
1 個大富士蘋果
1 杯山核桃
2杯半 中筋麵粉
3/4 杯黃油
2 TSP BAKING POWDER
1/4 TSP 鹽
1又3/4 杯 糖
3個雞蛋
2 TSP 香草精
1 杯 buttermilk
1） 紅莓幹用少量酒浸泡。小饕用了RUM和櫻桃酒。沒有酒可以用水。
2）混合麵粉，發粉，鹽，糖。
3）蘋果去皮去核，切小塊，過鹽水防鏽
4）山核桃切碎
4）室溫黃油加糖打發
5）逐個加入雞蛋
6）加入香草精
7）分三份加入粉料混合物
8）每加入一份粉料，加入1/3份buttermilk
最後混合完畢
9）加入紅莓幹，山核桃與蘋果
混合
10）準備烤模。
小饕用了Nordic Cast Aluminum 烤模。
刷黃油
撒麵粉
加入蛋糕料，七分滿。
普通模具 350F 烤製半個小時到40分鍾。鑄鋁烤模，375F，烤製1個小時。冷卻後，脫模。
4. 蘋果派脆條 （Apple Pie Fries)
2張派皮
1.5杯蘋果派餡料
1個雞蛋加水稀釋
1）蘋果去核切片，過鹽水防鏽。
2）加入1 tsp all spice及1/2 tsp 肉桂粉, 1 tbsp 檸檬汁
1/2杯糖，1 TBS 麵粉， 1TSP 香草精
與蘋果混合均勻
排列在派皮上
蓋上另外一張派皮，邊緣用蛋液粘合。
切成小條
刷上雞蛋液，還可以撒粗糖。
350F，烤製15-20分鍾，至金黃酥脆。撒肉桂粉食用。
5. 辣香腸炒小卷心菜（Spicy Sausage with Brussels Sprouts)
我忙不過來，就用了機器人炒菜鍋。
預熱
加入少量油，抄過水的小卷心菜和辣香腸，加入調味。
蓋蓋自動操作。
5分鍾後鳴笛完成。
裝盤。適合這種簡單的炒菜。
6. 橘汁蜜製多彩胡蘿卜
多彩胡蘿卜，去皮。
少量油，加入2瓣蒜末炒香，加入胡蘿卜，半杯鮮橘子汁，1大勺楓糖，少量水小火煮到胡蘿卜熟。中火收濃醬汁，裝盤撒香菜末。
7. 蒜香土豆泥 (Garlic Creamy Mashed Potato)
6個中等大小紅土豆洗幹淨，廚用紙包裹，微波爐10分鍾至軟熟去皮，加入黃油，鹽，胡椒粉，蒜粉，熱牛奶，攪拌均勻。裝盤撒小蔥末。
8. 自製紅莓醬 （Cranberry Sauce)
1杯糖
1杯水
4杯新鮮紅莓
適量橘子皮碎或檸檬皮碎
新鮮紅莓一袋
洗淨
紅莓加水加糖煮開
小火煮10-15分鍾，至紅莓爆裂。加入橘子皮碎，再煮5分鍾至濃。冷卻後會自動變成果凍狀。
祝大家感恩節快樂！
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