加拿大的感恩節要比美國早。寒雨連綿的日子裏,家人朋友圍坐在桌前,分享豐盛的晚餐,收獲的喜悅,感恩上天的恩賜與平淡的幸福,充滿溫馨與滿足。
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今天小饕和大家分享,如何準備一桌豐盛的感恩節火雞大餐。菜譜在傳統的基礎上加以改良和創新,希望為您的節日餐桌增加美味與亮色。
1. 椒鹽蒜香烤火雞
方法是改良自山菊花姐姐的中式火雞。今年烤得很成功,火候剛剛好,皮脆肉嫩,醃製入味,雞肉多汁,吮指留香。而且,隻需要烤3個小時,且顏色均勻漂亮。
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2. 文藝奶油南瓜派 (Perfect Pumpkin Pie)
今年的南瓜派,做了點小花樣,有點小清新的文藝氣息。
烤之前的樣子
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出爐的樣子
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非常喜歡那個小辮子的設計
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3. 小紅莓蘋果山核桃蛋糕 (Cranberry Apple Pecan Cake)
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4. 蘋果派脆條 (Apple Pie Fries)
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5. 辣香腸炒小卷心菜(Spicy Sausage/ Brussels Sprouts)
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6. 橘汁蜜製多彩胡蘿卜
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7. 蒜香土豆泥 (Garlic Creamy Mashed Potato )
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8. 自製紅莓醬(Cranberry Sauce)
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具體做法:
1. 椒鹽蒜香烤火雞
1)新鮮火雞,提前2-3天準備。(凍火雞口味會差一些)
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- 伏特加擦身 (烈性白酒都可以,去腥增香)
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- 熱的花椒鹽塗抹醃製
(13磅多的火雞,我用了1/2cup 花椒,1cup普通鹽,1/4cup 蒜粉,1 TBS 黑胡椒,口味鹹鮮惹味,兩天兩夜味道正好。)
- 包好入冷藏,醃製2天兩夜至少,3-5天都可以,但一杯鹽的話,時間長口味會更重些。
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加入蒜粉和黑胡椒。
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中火炒製,至鹽色發黃,香味四溢。
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花椒鹽趁熱擦在火雞全身,肚子裏塞蔥薑。
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2)取出醃製好的火雞,不用洗,大鍋準備半鍋沸水,加一大勺醋,一大勺蜂蜜,一小勺baking soda。入火雞燙5-10分鍾,注意別碰破皮。
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水燙不到的地方,用勺子舀熱水澆燙。
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3) 取出火雞,晾置4-5小時。這部分對火雞皮烤香脆很重要。皮一定要晾幹。
4)烤盤鋪好鋁箔,在烤架上鋪鋁箔,剪出口子,用來漏油。
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用鋁箔紙包好易烤焦的翅膀尖及腿骨。並在火雞上覆蓋一張大的鋁箔紙,注意不要接觸火雞胸部的皮。烤盤裏加入6杯開水。
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5) 400F 烤2.5個小時。打開鋁箔紙,可以看到火雞還沒有上色,底盤有許多油。
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6)打開鋁箔紙,必要的話在烤盤加開水。400F再烤半小時,有convection功能的烤箱最好,這個功能可以使得火雞表皮顏色均勻。用溫度計測試一下火雞大腿的溫度,185F就可以。
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7)裝飾。選用合適的長方形或橢圓形盤子或烤盤,鋪上洗淨晾幹的KALE羽狀葉片,點綴一些紅莓,把烤好的火雞放在上麵,就可以上桌啦。
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2。文藝奶油南瓜派
1)派皮 (同學們可以買現成的派皮會更方便)小饕用的是11寸的派盤,一般大家都用9寸的。這裏提供9寸的配方,以及11寸轉換比例。
9寸派皮配方
2.5杯 中筋麵粉
1 TSP 糖
1 TSP 鹽
1 杯 黃油 切小丁
6-8 TBS 冰水
11寸派皮配方與9寸比例為 1:1.4
混合所有材料,用叉子將麵粉黃油盡量混合成顆粒狀。
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用手將麵團揉捏成團。保鮮膜覆蓋,入冰箱冷藏至少45分鍾。
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擀開麵團,鋪平在派模中,並且留一定餘量,因為烤後會回縮。
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在派皮底部,用叉子叉出孔。避免烤製時膨脹隆起變形。
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用烤紙鋪在派皮上,加入適量豆子壓平。
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375 F 烤製20分鍾,後去掉烤紙和豆子,用鋁箔紙包圍邊緣,375 F再烤20分鍾。
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烤好後去掉鋁箔紙,冷卻待用。
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2)奶油南瓜餡
9寸派南瓜餡配方:
2個大蛋 + 1個蛋黃
0.5杯棕糖
1/3杯白糖
1/2 TSP 鹽
2 TBS 南瓜派香料 (pumpkin pie spice)
0.5 TSP 檸檬皮碎
2 杯 南瓜醬 (Pumpkin Puree)
1.5 杯鮮奶油 (Heavy Cream)
11寸南瓜派與9寸配方比例: 1:1.5
混合所有固體材料
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加入鮮奶油和雞蛋
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攪拌均勻
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倒入冷卻的派皮
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盡量把表麵抹平
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3)裝飾
南瓜派先在425 F烤製15分鍾定型後,取出裝飾。多餘的派皮擀平成長方形,用波浪劃刀切割成不同粗細的條,用於裝飾。花朵等可以用cookie cutter製作。
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用雞蛋液粘合固定裝飾派皮條和花朵。
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最後刷上蛋黃液。
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4)烤製
350F ,9寸南瓜派烤製45-55分鍾,至內部溫度到達175F。11寸南瓜派烤製1個半小時,至竹簽插入幹淨,內部全部凝固。
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3. 小紅莓蘋果山核桃蛋糕 (Cranberry Apple Pecan Cake)
1 杯紅莓幹
1 個大富士蘋果
1 杯山核桃
2杯半 中筋麵粉
3/4 杯黃油
2 TSP BAKING POWDER
1/4 TSP 鹽
1又3/4 杯 糖
3個雞蛋
2 TSP 香草精
1 杯 buttermilk
1) 紅莓幹用少量酒浸泡。小饕用了RUM和櫻桃酒。沒有酒可以用水。
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2)混合麵粉,發粉,鹽,糖。
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3)蘋果去皮去核,切小塊,過鹽水防鏽
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4)山核桃切碎
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4)室溫黃油加糖打發
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5)逐個加入雞蛋
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6)加入香草精
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7)分三份加入粉料混合物
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8)每加入一份粉料,加入1/3份buttermilk
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最後混合完畢
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9)加入紅莓幹,山核桃與蘋果
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混合
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10)準備烤模。
小饕用了Nordic Cast Aluminum 烤模。
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刷黃油
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撒麵粉
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加入蛋糕料,七分滿。
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普通模具 350F 烤製半個小時到40分鍾。鑄鋁烤模,375F,烤製1個小時。冷卻後,脫模。
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4. 蘋果派脆條 (Apple Pie Fries)
2張派皮
1.5杯蘋果派餡料
1個雞蛋加水稀釋
1)蘋果去核切片,過鹽水防鏽。
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2)加入1 tsp all spice及1/2 tsp 肉桂粉, 1 tbsp 檸檬汁
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1/2杯糖,1 TBS 麵粉, 1TSP 香草精
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與蘋果混合均勻
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排列在派皮上
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蓋上另外一張派皮,邊緣用蛋液粘合。
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切成小條
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刷上雞蛋液,還可以撒粗糖。
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350F,烤製15-20分鍾,至金黃酥脆。撒肉桂粉食用。
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5. 辣香腸炒小卷心菜(Spicy Sausage with Brussels Sprouts)
我忙不過來,就用了機器人炒菜鍋。
預熱
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加入少量油,抄過水的小卷心菜和辣香腸,加入調味。
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蓋蓋自動操作。
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5分鍾後鳴笛完成。
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裝盤。適合這種簡單的炒菜。
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6. 橘汁蜜製多彩胡蘿卜
多彩胡蘿卜,去皮。
少量油,加入2瓣蒜末炒香,加入胡蘿卜,半杯鮮橘子汁,1大勺楓糖,少量水小火煮到胡蘿卜熟。中火收濃醬汁,裝盤撒香菜末。
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7. 蒜香土豆泥 (Garlic Creamy Mashed Potato)
6個中等大小紅土豆洗幹淨,廚用紙包裹,微波爐10分鍾至軟熟去皮,加入黃油,鹽,胡椒粉,蒜粉,熱牛奶,攪拌均勻。裝盤撒小蔥末。
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8. 自製紅莓醬 (Cranberry Sauce)
1杯糖
1杯水
4杯新鮮紅莓
適量橘子皮碎或檸檬皮碎
新鮮紅莓一袋
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洗淨
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紅莓加水加糖煮開
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小火煮10-15分鍾,至紅莓爆裂。加入橘子皮碎,再煮5分鍾至濃。冷卻後會自動變成果凍狀。
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![](/upload/album/6a/f7/00/525895c90570YzfCLHyu.jpg)
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