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【淩婆婆的芋餃】
一隻皮白精瘦的光鴨，一笸毛茸茸的芋仔；蔬菜籃裏，紅的甜菜頭，綠的菠菜葉，黃的小南瓜，橘的胡蘿卜；幹貨碗裏，溫潤的水，黑的香菇與白的冬筍安靜地遙遙相望，等待著烈火油烹的重逢，一塊鮮潤紅白的火腿，一把嫩綠的小蔥和水靈靈的香菜。 芋餃是我們老家紹興，新昌的特產，貌似北方的水餃，又有點像餛飩。主要用芋艿拌上番薯粉做成皮子，再包入各種口味的肉餡。不選用大芋頭而用小芋仔，質地細膩、口感軟糯。芋餃麵皮可以滴水不露地保存肉餡鮮美的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。 小時候第一次吃芋餃，是老保姆淩婆婆捏給我吃的，放在粉絲雞湯裏，加幾片綠葉菜，鮮得勒 。以前，我每次回老家，淩婆婆都要提前幾天開始忙碌，準備各種各樣的時令水鮮，蟹蝦鱉鰻，包括我最愛吃的芋餃。 水開將光鴨汆燙一下洗淨，入砂鍋，冷水浸沒，加黃酒，蔥結薑片，大火燒開，中火熬煮1~2個小時。。。 鴨湯好了，香菇和冬筍終於遭遇了，在沸騰濃白的湯汁裏，纏綿交錯，偶爾，紅色的火腿浮將起來，撞開那一對，又不好意思得沉將下去，留下黑白兩個，再次羞答答地親密相擁。 將一個一個芋餃，輕輕投入白色的鴨湯裏，看著它們沉下去，我用木勺慢慢攪拌，不使它們粘底。點一次冷水，待它們浮起便好了。 盛了一碗，放在桌上。。。 乳白色濃稠的湯汁，似乎還在微微沸騰著，粉紅色的鴨腿肉，橫亙在淼淼湯波，芋餃暈出半透明的水彩的顏色，香菇與冬筍依偎著，不分你我，綠的香菜，紅的火腿，圈點著溫暖，繽紛鮮活。 舀了一隻，送入口中的瞬間，停了一下，腦海裏，閃出淩婆婆穿著一如既往的灰藍色大襟棉布襖，藍底白花的圍裙，花白的頭發，整潔地挽成圓髻，盤在腦後。她衝我笑，滿臉菊花綻放，“小囡，好吃伐？多吃幾隻！” 有點鄭重地咬下去，QQ彈牙的口感，牙齒切入，是軟糯，香滑，待深入餡心，滋味濃鬱鮮香的汁水四溢，彌漫了唇齒，伴著溜滑的芋餃皮。。。童年的滋味。。。 淩婆婆說，燒菜，就像日子，所有的辛苦，最後燒出來，一鍋圓滿，喜歡的人吃了，都是值得的。。。
【五彩芋餃老鴨湯】
  
【紅油五彩芋餃】
芋餃材料：（主料）芋子、薯粉、豬肉餡、雞湯 （輔料）鹽、豬油、蔥花、香菜、黃酒 湯料：走地光鴨一隻， 冬筍， 香菇， 火腿 彩色芋餃顏色材料： 紫紅： 甜菜泥 綠色：菠菜汁（少許） 黃色：南瓜泥 白色：本色 橘色： 胡蘿卜汁（少許）
參考配方（我使用了簡化配方，大家可以根據自己的情況和喜好，自行調整）： 以成品30隻為例。 餃皮配方: 淨芋頭（用芋頭蒸熟，去皮壓爛）500克，熟澄麵175克，豬油50克，精鹽10克，胡椒粉0.5克，味精1克，芋餃餡300克，玉米澱粉100克 餃餡配方：瘦豬肉160克，叉燒肉60克，生蝦肉80克，肥肉、雞肝、冬菇（水發）各40克，馬蹄粉12克，汾酒6克，雞湯140克，雞蛋液72克，生油20克 製作方法： 1、製芋餃餡： 1）瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇（水發），切成細粒。 2）瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻，用中火過油，撈起。 3）滑過油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋，用旺火炒勻，熗汾酒15克；加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料，熟時加入馬蹄粉勾芡，勾好芡後，再下入雞蛋和生油一起拌勻，便成為芋餃餡。 2、製芋餃皮：將芋頭放在案板上，加上薯粉擦至滋潤，加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。 3、製芋餃：將擦拭好的芋餃子皮分成30隻劑子（用玉米澱粉作撲麵），逐隻壓薄成皮，包入芋餃餡（每張皮包入餡心10克）成餃子形或三角形。
紅油調料： 美極鮮醬油，香醋，糖，香菇精，老幹媽辣醬，紅油，香菜末。
---【友情支持，不參與比賽，謝謝觀看】---
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