2010 (3)
第一次嚐試，隻能算成功一半吧。鹽的用量還需要斟酌，以使鴨肉的口感更細嫩。無圖無真相。
我就是抄私方的方子啊，想吃這道菜，需要很大耐心哦，吼吼。。。
我參考的是這個帖子.
bbs.wenxuecity.com/cooking/1123822.html
第一步，需要搞到大量的純鴨油，可以自己存，也可以買。
“功封鴨的製作方法:我是用了Anthony Bourdain的方子，簡單易做，味道狠讚，狠推薦。下麵的方子是我翻譯過來的，加了點自己的心得和小變通。
材料：
* 4個鴨腿 (我用了5個)
* 2杯/450克鴨油(鴨油的用量其實是和鴨腿成比例的，關鍵是鴨油要剛好蓋過鴨腿。鴨油可以自己熬，也可以買現成的，我懶人一枚，用的是現成的。鴨油很貴的說，7盎司一小盒就8美刀，5個鴨腿我用了3盒，所以說這道菜成本最高的就是鴨油了)
* 海鹽(我用的Kosher鹽)
* 黑胡椒
* 4枝百裏香
* 1枝迷迭香
* 1瓣蒜
做法:
1. 鴨腿用鹽抹勻, 多抹點以便入味(但也不要抹太多，一是怕太鹹，二是肉會很柴)，放在淺盤裏(我用的是13x9英寸的烤盤，5個鴨腿正好能鋪上一層), 蓋上保鮮膜，放冰箱裏醃一天。在準備和製作過程中，一定要注意不要讓鴨腿、鴨油和器皿沾上其它的材料，否則這道“不朽”的料理就很容易壞掉了。
2. 第二天，烤箱預熱375度(華氏；攝氏190度)，鴨油放鍋裏，用小火融化至清透。
3. 鴨腿上稍微抹些黑胡椒粉調味，然後將它們放在適用於烤箱的沙鍋裏，將百裏香、迷迭香和蒜瓣塞在腿中間，再將鴨油倒在鴨腿上(剛好沒過鴨腿)。
4. 用錫箔紙蓋住沙鍋，放進烤箱烤大約一個小時，或者直到鴨“腳脖子”處的皮肉脫骨，這時鴨肉應該很嫩了(烤的時間因各家烤箱的溫度不同而不同，我用了1個半小時，所以還是以“骨肉分離”為依據比較靠譜)。
5. 鴨腿放涼後，原封不動地放到冰箱裏儲藏，據說這種密封下的鴨腿可保存一個月之久，我封存了一個星期。
6. 吃之前將蓋著錫箔紙的沙鍋放到烤箱裏，300度加熱，然後取出鴨腿，放在鋪了烤盤紙的烤盤裏，用Broil檔烤兩分鍾，使鴨皮金黃、香酥。有好多人用油鍋 煎的方法給鴨皮上色，使皮酥脆，我覺得還是Broil好一些，因為在鴨油裏又泡又烤的鴨腿已經很油了，再煎的話感覺更油膩，而且我不是很喜歡太酥的皮，用 broil的話可以避免這個問題--心理作用。”
