買的Wilton的城堡蛋糕kit,開始覺得是個容易點的選擇，但開始進行之後，才發現，其實幾乎是個Mission Impossible。 網上對這款蛋糕Kit的評價是又愛又恨，幾乎異口同聲說它的設計有缺陷，無法固定。我做了一係列研究後，終於確定了最後的方案。周日的ｐａｒｔｙ，我分別 在周２，周３烤好了上下兩層蛋糕，還是不同口味的，上麵６寸的是酒漬水果蛋糕，下麵１０寸的是牛油磅蛋糕。周四準備了３００朵翻糖花朵裝飾，周５安裝，周 ６最後完工。完成後，我自己也覺得不可思議，因為是第一次做雙層蛋糕。沒有經驗加工具不齊全。最後很多細節都是湊合完工，無法推敲的。但女兒非常喜 歡，Ｐａｒｔｙ的大小客人們都非常喜歡這個蛋糕。其中一個小朋友的媽媽，也是蛋糕達人來著，對著蛋糕看了很久，給了我一個非常溫暖的擁抱，表達她的讚賞， 我好開心！下麵和大家分享我設計製作的夢幻城堡蛋糕。
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蛋糕配方是用的愛廚的，參考了君之的蛋糕尺寸換算表格
水果蛋糕（12吋圓形，高度3吋）
材料：無鹽奶油600g（室溫回軟），砂糖580g，蛋12個，奶水（evaporated milk）150g，焦糖漿（golden syrup）150g，蘭姆酒或白蘭地4大匙，酒漬水果乾900g（水果乾700g+蘭姆酒或白蘭地200g）。
另需一把刷子與適量蘭姆酒或白蘭地。
材料A : 低筋麵粉600g，可可粉60g，丁香粉（ground cloves）1小匙，肉桂粉（ground cinnemon）1小匙，荳蔻粉（ground nutmeg）1小匙。
做法：
1. 提前一天，在水果乾700g裡倒入蘭姆酒或白蘭地200g，拌勻並放置冰箱冷藏，當天取出切成小丁略拌即可，請看附圖A、B。
2. 烤模鋪紙或是塗油灑粉防沾。所有材料A混合之後過篩備用。蛋黃蛋白分開，將蛋白放入乾淨無油的打蛋盆中。
3. 在攪拌盆裡打發奶油，取砂糖380g分次加入奶油中打勻至奶油顏色變淺、體積膨脹。將蛋黃逐個加入打發，奶水、糖漿、蘭姆酒或白蘭地也分次加入攪打均勻。烤箱預熱至160 C/ 320 F。
4. 將剩下的200g砂糖分次加入蛋白中一起打發，直到蛋白泡可以拉出彎角。
5. 酒漬水果乾倒入做法3.的奶油中拌勻，然後加入1/3的蛋白泡拌勻；加入一半的材料A拌勻，然後加入1/3蛋白泡拌勻、加入剩下的材料A拌勻，最後再把剩 下的蛋白泡倒入拌勻即可。將麵糊倒入烤模中，刮平表麵，移入烤箱烤2個小時。出爐之後，靜置放涼，然後才脫模，這時可以用刷子在蛋糕表麵刷一些蘭姆酒或白 蘭地來增加蛋糕的濕潤口感與香氣。
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磅蛋糕
材料：
低筋麵粉（cake flour）220g，泡打粉（baking powder） 1.5小匙，鹽1/8小匙。
無鹽奶油（unsalted butter）2條（約226g），室溫回軟。
糖160g，蛋4個，香草精1.5小匙，橙皮屑（半顆柳橙的份量）。
工具：
loaf pan磅蛋糕模一個（尺寸：11.5 x 21.5公分，高度6.5公分）
做法：
1. 磅蛋糕模鋪紙備用，烤箱預熱至180 C / 350 F。
2. 混合低筋麵粉、泡打粉與鹽，過篩備用。
3. 攪拌盆裡放入室溫回軟的奶油，分次加入糖一起打發至顏色變淺且感覺蓬鬆光滑。
4. 一次加入一顆蛋攪打均勻，再加入香草精與橙皮屑拌勻，最後加入粉類，以橡皮刀輕拌均勻，倒入烤模裡，入爐烘烤1小時。出爐待涼
10分鐘即可脫模。
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經常有新手朋友問“想做XX蛋糕，可是方子是6寸的，我想做8寸的應該怎麽換算？”。為了方便大家，我做了一個表，大家以後有類似的問題就可以直接查表了哈。（ｂｙ 君之）
計算原理：
TIPS：
1、表裏的數據是根據計算得出的精確數值。實際我們在換算的時候，可以取一個相對好計算的近似數值。比如我們平時遇到最多的，將8寸的用量換算成6寸用 量，按表中數值來說應該是將所有配料乘以0.56，但為了計算方便，我們平時一般都是將配料直接減半，也就是乘以0.5了。
2、烘焙溫度與時間的調整。一般來說，烤焙體積越大的蛋糕，越應該使用低溫慢烤。因為如果蛋糕體積大，內部溫度不易升高，如果用較高的溫度來烤，很容易出 現蛋糕表麵已經糊了，而內部還沒有熟的情況。所以，如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時候就必須適當降低溫度，延長時間。通常，蛋糕每大一個尺寸，溫度降低 5-10度，烤焙時間延長10-15分鍾。但這不是硬性標準，需要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整，這就需要自己靈活掌握了哈。
3、不同尺寸的烤盤換算，也可以使用同樣的方法，計算烤盤的底麵積比值。因為烤盤的規格繁多，所以具體的表格就不列出了，大家自行計算即可。
4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進行換算的時候，派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算，而派皮需要把尺寸加一寸以後，再進行換算。比如，6寸的派換成9寸，派餡的配料乘以2.25，派皮的配料則應該按7寸換算成10寸來查，即應該乘以2.04。
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關於如何解決這個Ｗｉｌｔｏｎ Ｃａｋｅ Ｋｉｔ 固定的問題，我參考了一個網上朋友（Ｃｒａｆｔ Ｗｉｔｈ Ｒｏｘｙ）的方法，請見下圖。
