2010 (3)
年年月月花相似，歲歲年年人不同。。。
中秋之際，異國他鄉，能與家人親友團聚，嚐餅賞月，是人生最值得珍惜的幸福時刻。
這裏和大家分享今年做的一些月餅，也祝福大家闔家美滿，健康順遂。
之一：廣式
名副其實的十仁月餅：胡桃仁，夏威夷果，南瓜子，鬆子，腰果，葵花子，花生，杏仁，芝麻，開心果
剛出模的月餅，水靈靈。老糖漿搬家找不到了，隻好熬了新糖漿，而且是做好第二天就用了，效果居然也不錯。
圓模的月餅，團團圓圓
方模的月餅精致小巧
陽光下的光澤很誘人吧？
有十仁餡，低糖綠豆沙，蓮蓉，香芋蓉，棗泥，紅豆沙蛋黃餡。切開看看。。。
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方子使用的是愛廚的，引用如下：
（原帖見http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418）：
餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：隻取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋
麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，
搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表麵薄薄地撲上一層 麵粉，
放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。
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心得分享：
這裏要分享一下，刷蛋黃液的心得。這次嚐試了蛋黃液不加水，加水，加少量水的效果。
不加水的蛋黃液，容易刷厚，但上色迅速漂亮；
加太多水的蛋黃液，可以刷很薄，但不容易上色，還容易把餅皮泡軟。
所以，建議隻加非常少量的水，蛋黃液要有些稠度最好。或者按照愛廚原方，加油稀釋。
（都是手機片，多包涵，希望大家喜歡。）
