三步兩橋走天下
真正的自由，不在能知，乃在能行
今天去超市，看到螃蟹便宜賣，於是買了一隻兩磅半重的大螃蟹回來做簡潔版香辣蟹。
品嚐過我做的簡潔版香辣蟹的朋友都誇螃蟹做得香嫩，鮮美入味。因為我通常選用的都是大個的活螃蟹Dungeness，蟹肉新鮮，肉嫩而香軟滑口，吃起來特別過癮。之所以稱之為簡潔版香辣蟹，那是因為做法實在簡單，簡單到沒有任何烹飪經驗的朋友學了我的方法後，都可以做出口味絕佳的香辣蟹，而且做完螃蟹後屋裏沒有一般炒菜做飯後留下的油煙味，也不需要清洗鍋灶，特別幹淨，特別環保。聽著不錯，想知道做法了吧？嗬嗬，那就接著往下看吧。
用舊牙刷將螃蟹兩麵洗刷幹淨，打開蟹殼，去掉蟹鰓和底蓋。
將蟹切開，用刀背敲打蟹腿蟹鉗出裂紋，這麽做的目的是讓佐料容易入味。
佐料：豆豉辣椒醬（3大茶勺），“老幹媽”什麽的都行，我這次用的是“飯掃光”，李錦記蒜蓉辣椒醬（1大茶勺），醬油（6茶勺），料酒（4茶勺），油（4茶勺），蔥（數根），薑（一塊），蒜（一頭），另加糖半茶勺。
蔥薑蒜切碎，上佐料拌勻。
將佐料均勻的澆蓋在螃蟹上，用錫紙包好。為了防止佐料漏出，我包了三層錫紙。
烤箱溫度的設置和烤製時間，大家需要自己摸索一下，因為使用的烤箱大小不同，烤製的時間也會不同。我這次用的烤箱是搬進來後第一次用，對這個烤箱沒有感覺。這次是這麽做的：烤箱置450度（華氏），預熱後放入錫紙包好的螃蟹。bake20分鍾後，轉broil檔10分鍾即成。
打開錫紙包，誘人的香氣撲麵而來。。。
啊哈，哈喇子直流了。。。動心了，也想試試自己烤螃蟹了吧
我從來做菜就是當玩來著，一般看菜譜也隻看個精神，具體操作和佐料都是根據自己的喜好加加減減，從不拘泥。況且我現在烹飪的動力隻是想嚐試一下偶爾閃出的新創意，所以，大家也不用太在意我寫的做法，自由發揮，享受過程。
最後，在螃蟹蓋中加入水磨年糕和多餘的烤螃蟹汁，放入烤箱繼續烤製，等螃蟹吃完了，年糕也正當好，繼續美美的享受蟹汁年糕。。。
