武漢小吃
胡榴明
武漢小吃，也叫漢味小吃，樣數之多，味道之好，不由武漢人說了算，有外地遊客說：“吃過武漢小吃之後，別地方小吃不值一提”——“曾經滄海難為水”，就這感覺。
武漢三鎮地處中國東部中心，水陸碼頭，南北東西，商貿往來當年武昌、漢口、漢陽是中國內陸大商埠，南來北往的商人，東去西來的貨物，棉花、桐油、茶葉、生漆、木材、大米、蠶絲，內陸貿易和外洋貿易的在這裏轉口，漢江長江交匯處停滿商船，三教九流的人等千百張嘴等著吃飽喝足，吃喝玩樂都會適應華洋商家的需要，其中，吃是第一位。
出門人在外，生意人攜家帶口的不多，單身一個男人，從早到晚，一日三餐連帶宵夜，吃喝的問題怎麽解決，漢派餐飲業應運而生，滿街的小攤小販，沿河的餐館茶館，為什麽武漢的小吃如此豐富？其原因就在這裏。
年歲久了，五湖四海的商人在三鎮落腳定居，家口隨之而來。燒火弄灶的女人來了，為什麽滿街巷的攤點和館子不見減少？
漢口漢正街、武昌河街、漢陽西大街，商埠和居屋上下合一，家鄉來的老婆做好早點端上來，或者是麵條窩窩頭，或者是白粥鹹菜，做生意的男人嚐了一口，說：“不好吃。”荷包裏掏出錢來，說：“去街上端吧。”女人撇嘴道：“嘴巴吃刁了。”右手拿隻青花大瓷碗，左手拿隻竹箔箕，出大門就是早點攤，幹的清的煎的炸的蒸的煮的甜的鹹的香的辣的應有盡有，包羅了南方北方麵食米食天下各地的口味，更何況價廉物美，貧民也承受得起，何況小康富戶？
從此往後，在漢地居家的女人再也懶得起早床為家人做早餐，出門幾步，現成的美味買回家，桌上一擺，男人快活，孩子高興，自己輕鬆，何樂而不為？
除去過早，還有宵夜，三餐之外的夜點，我在其它文章裏寫到過，這也和繁華商貿重鎮的生活方式有關——從華燈初上到夜半闌珊，這一段時間對於當時人來說，是一天之中的黃金時段，邊娛樂休閑邊談生意做買賣，紙醉金迷，怡紅快綠，笙蕭弦管，飛斛流觴，夜晚這一頓，大餐吃不進去，小吃正好，宵夜小點應運而生，生意做得繁盛異常。
有的早點也是夜點，例如豆皮和小罐雞湯，但是大多夜點自有特色，例如桂花赤豆湯，油炸臭幹子和炸藕圓，炸糍粑，清燉蓮子湯，四川擔擔麵，蒸米糕，原湯小餛飩，清湯米酒小湯圓和糊湯米酒等等。
炸藕圓和糊湯米酒是湖北特色。
湖泊多自然蓮藕多，蓮藕多自然蓮藕的吃食多，這是全中國哪一個地方都沒得比的，古雲夢澤啊，哪裏有去？一段白藕洗靜切開垛碎成末，一定要剁得很細很細，加糯米漿加蔥薑胡椒等作料，攪拌成茸，捏成圓團，放油鍋一炸就成，有的說還得加進一些五花肉末，不過我小時候吃的是純素的那種。夜間街邊，爐子上架一油鍋，上麵罩鐵網，小販點盞半昏昧的燈街邊站著，最早大約是煤油燈，後來改成電磁燈，等你買來吃的時候現炸。看著藕圓在鍋中翻滾（據說油溫不可過高），先是乳白色後是金黃色最後成琥珀色，外層酥香，內裏脆嫩，夾雜很濃的薑蔥味，非常爽口。
武漢人有句損人的話：“糊米酒！”胡塗傻瓜的意思，取其諧音。
糊湯米酒產地湖北孝感，武漢周邊縣城，武漢市居民租籍孝感的很多，孝感米酒做得好，酒香濃鬱，甜味綿長，米酒軟糯，加清水煮開，糯米漿團搓條入鍋，煮沸加調稀的糯米漿，最後加進鹹寧產的糖桂花，就成了。一碗端上來，白汪汪的，濃稠稠的，暗紅色的桂花糖散落其間，酒香桂花香糯米香，幾行的香氣直衝鼻子，含在嘴中，軟軟的甜甜的粘粘的，濃香軟糯沾滿舌頭。
晚清至民國，漢口是中國第一二等風流富貴之鄉，戲劇業發達，餐飲業發達，戲劇這裏就不說了，隻談美食，聚天下豪客聚天下財氣當然得聚天下美食，要不然，吃的喝的，光隻你湖北人喜歡外來人不喜歡那你就砸了，五方雜處四海交匯之地，東西南北的口味才能夠留住東西南北的經商人。
外邦小吃時興於漢口五國租界區和模範區（華商建築區），因為那一帶高檔住宅多，外洋人多外省人多，尤其是江浙人，寧波幫，黎黃陂路到車站路，老漢口法租界地麵，成片街區吳儂軟語。每到夜晚，桂花赤豆湯、四川擔擔麵、上海小餛飩，長街短巷挑擔遊走，拉長了聲氣方言叫買，拿碗出門叫住擔子，盛上一碗端回家去吃，這就叫“宵夜”。
江漢路以上（長江上遊），從六渡橋到礄口，湖北人多，湖南人多，河南人也不少——友誼南路晴川橋下漢江邊屬湖南人地盤，寶慶街、寶慶巷、寶慶碼頭；銅人像(三民路孫中山銅像)至長江邊是回民居住區，湖北回民多遷移自河南。除外，另有安徽邦及山西邦；湖北本土人想當然的多，黃陂、孝感、漢陽、漢川、天門、沔陽——口味重，食量也大，不懼濃湯重油，湖南米粉館和清真牛羊肉館還有譚炎記原湯水餃館都在這一城區。
