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ZT - 湯圓大練兵 by egg_cup

(2012-01-31 13:22:50) 下一個

湯圓大練兵

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小時候一向不喜歡吃湯圓。覺得軟pia pia的,糊糊的,又太甜。今年不知道哪根筋搭錯,竟然非常想吃湯圓~ 說做就做~ 在元宵節前給私房拋磚引玉~

準備了三種餡:黑芝麻,紅豆沙,蓮蓉

黑芝麻:超市買的八角黑芝麻(驗明真身:抓了一小搓泡水~ 水沒有染色!乃真黑芝麻)不加油,中火炒香。用攪拌機攪碎以後加糖和butter炒。不用擔心butter有味道。因為芝麻的味道很重。完全吃不出來。可以稍微多加一點點糖,因為湯圓皮是沒有味道的。我沒有具體量過加了多少butter. 如果加的太少,質地會比較幹,而且和不成團。加到看上去很潤澤就好。





放冰箱冷藏,涼透了以後就可以用勺子挖出來搓成球球了。



做好的芝麻餡: (8好意思,忘了給張獨照)   




蓮蓉:

蓮子泡過夜,用慢火煮到一捏就碎,沙沙的。切記要用慢火,否則會變粥。然後過涼水,瀝幹。
blender 沒有辦法打很幹的東西。為了省收汁的過程,我就手工研了。




篩過以後慢慢加油炒到挺括。



豆沙: 

紅豆泡過夜,慢火煮軟。用blender打碎,篩過,然後就在火上慢慢收汁(漫長的等待啊!而且人不能離鍋)。切記!火不能大,否則會糊~




n久以後,終於成形了。怎麽看上去有點像便便? >_<"




搓好的球球





湯圓皮也是三種:原色,玫瑰,綠茶。


我沒有算過計量,一杯糯米粉貌似是做了3種湯圓皮。做法很簡單:把糯米粉倒在一個深碗裏,然後慢慢加一點溫水。然後用橡皮刀攪拌。攪拌到感覺情況比較穩定的時候(就是濕度沒有什麽變化了),跟據濕度再水多了加粉,粉多了加水地小小調整。



差不多不沾碗邊就可以拉出來用手揉捏了。質地應該是非常軟,但是不粘手。檢驗方法:揪出一點點糯米團,然後捏扁,如果粉偏幹的話,邊緣會裂。這樣的話就用手心沾點水,揉軟就好了。



玫瑰和綠茶:

玫瑰就是用泡玫瑰茶的幹玫瑰。用手把花瓣拔下來,搓幾下就變成很可愛的花瓣粉了。記得原料要加在幹的糯米粉裏拌勻。糯米一旦揉成團,想要把其他東西加進去要揉很長時間才能揉均勻。揉好的麵團要用保鮮膜封住。否則會很快變幹。



包湯圓:軟的餡是很難包湯圓的。像我這種菜鳥是不要想了。小時候次次包露餡的。不過我想出一個讓自己都很欽佩的作弊大法!先把湯圓餡搓成很圓很園的球,然後放在冷凍裏邊凍起來。然後就很容易包出很圓很圓的湯圓了~~~

另外:包的比較大的話比較難滾得很圓,但是迷你的就很容易搓圓。個人感覺在手心裏會措成陀螺的形狀,但是如果在平麵上滾出來的會比較圓。

最後一點一定要提醒大家:因為湯圓餡冰過,所以可以把皮做得很薄。但是如果裏邊是黑芝麻餡,裏麵的顏色會透出來,湯圓會髒兮兮的 :( 



煮湯圓:水要寬,湯圓要少。水滾了用勺子攪出漩渦然後把湯圓放進去。湯圓就會隨著漩渦旋轉旋轉,就不會粘底了。湯圓好了以後會浮起來,用勺子撈出來就好了。千萬不要煮太長時間~ Q才是王道!

煮好的大湯圓:仔細看的話可以看出不是很圓哦~



小湯圓的身材就標準很多~ 



白皮配黑芝麻



玫瑰配蓮蓉



綠茶配紅豆



LD最後批示:綠的紅的soso,下次能隻吃白的嗎?(令人發指啊!我n個hour做出來的紅豆沙,蓮蓉就這樣被冷宮了....)

祝大家春節快樂!身體健康!升官發財!萬事如意!

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