中國的漢堡包 - 肉夾饃（組圖）

去年，到西安（長安）古城一遊。大肉夾饃成了三個小老美的最愛，在天南地北的中國美食中，唯有大肉夾饃脫穎而出，是孩子們的Favorite。究其原因，無非是大肉夾饃讓美國孩子們想到了他們日常吃的漢堡包。

在出租車司機的推薦下，我們來到了一些西安吃大肉夾饃的百年老店。雖然環境簡陋，但我們目睹了大肉夾饃的整個製做過程，吃起來更夠味。。。







肉夾饃是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，以陝西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省西安市著名小吃。肉夾饃非常有特色，做法也很簡單，就是麵餅從中間切一個口，將肉餡夾入餅中即可，做好的肉夾饃很像是美式的漢堡包。肉夾饃的做法也有很多種版本，且形態各異，變化無窮。現將各種做法介紹如下，讓大家了解肉夾饃怎麽做最好吃。

　　肉夾饃一：麵粉350克、水適量（約185克）、鹽1.5克、酵母適量（約2～3克）。鹽和酵母和溫水混合，邊倒入麵粉中邊攪拌均勻，揉成光滑麵團；蓋上蓋放在陽光底下發酵二個小時（天冷的時候可以放在蒸鍋裏發酵）；麵團發好後，再揉一會兒，分成若幹份，做成餅型，靜置十五分鍾（這個量大概可以做十個）；平底鍋加熱後，不放油，把餅放入鍋中，蓋上蓋子，一麵煎好後，再煎另一麵，熟透即可。將做好的紅燒肉，加尖椒和香菜切碎，再加點紅燒肉汁，餅從中間切一個口，夾入餅中即可。

　　肉夾饃二：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成1～2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3～4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時將拆下的肉夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。

　　白吉饃做法：死麵和發麵，比例為9比1，將劑子擀成一個個薄餅，並將兩個薄餅疊在一塊，中間灑上幹麵粉，然後把兩塊餅擀在一起，成為一個雙層餅坯。平底鍋內放少量或者不放油，烙餅坯，翻麵，直到兩邊有一個個斑點，放入微波爐內，用燒烤功能，直至表麵鼓起即可。此時即可輕鬆撕開餅，成為口袋狀。

　　肉夾饃三：酵母兩克用溫水花開，發粉一大勺（可不用），鹽一小勺。麵粉開窩倒入發酵水揉成光滑麵團蓋好發酵一個小時。取一勺白麵揉入麵團，做成熗麵，這樣就成了半發麵。這樣吃起來更有麵香和嚼頭（也可不熗生麵）。麵團揪成劑子，擀成圓餅，壓扁後鬆弛20分。鍋燒熱後該小火（電磁爐70°），放入麵餅蓋上蓋子燜5分鍾翻麵再烙五分，直到熟透。

　　取五花帶皮肉一塊，焯水後放入鹵汁中（鹽+醬油+雞精+冰糖+五香粉+花椒大料+香葉）；大火燒開改小火燉一個小時以上，燜半個小時入味很深後取出趁熱剁碎，淋上少許醬汁，可加老幹媽辣豆豉。洋蔥+青椒+紅椒+香菜剁碎備用。取烙好的饃用小刀切開放入肉末和菜末即可。

洛杉磯也有尚好的肉夾饃，味道最正中的要數羅蘭崗的三家村了。三家村的肉夾饃從外形上看更接近美國的漢堡包。