糖尿病飲食－網上收集

飲食原則

　　1、避免肥胖，維持理想且合適的體重。　

　　2、定時定量，每餐飲食按照計劃份量進食，不可任意增減。

　　3、少吃油煎、炸、油酥及豬皮、雞皮、鴨皮等含油脂高的食物。

　　4、烹調多采用清蒸、水煮、涼拌、涮、烤、燒、燉、鹵等方式。不可太鹹，食鹽攝入量6克以下為宜

　　5、飲食不可太鹹，少吃膽固醇含量高的食物，例如腰花、肝、腎等動物內髒類食物。

　　6、烹調宜用植物性油脂。

　　7、配合長期性且適當的運動、藥物、飲食的控製。

　　8、經常選用含纖維質高的食物，如未加工的蔬果等。

　　9、含澱粉質高的食物及中西式點心均應按計劃的份量食用，不可隨意吃，以免過量吸取。

　　10、少吃精製糖類的食物，如煉乳、蜜餞。

　　11、多使用苦瓜或苦瓜茶，苦瓜降糖更安全、無任何副作用，糖尿病預防和控製要比治療簡單的多。

主食

　　標準米米飯 標準米100克，清水約200克，把米淘幹淨，放入小盆中，加水。上屜旺火蒸約30分鍾即可。成品的營養成分：熱量324千卡，蛋白質8克，脂肪1.5克，碳水化合物69.5克。100克生米，蒸熟後約重285克，而且蒸米飯可以比撈米飯和燜飯可以少損失營養成分。

　　大麥米粥 大麥米100克，清水800克，紅豆20克，將大麥米、紅豆洗淨，用水稍泡一下。將米和豆放入鍋中，加水，旺火煮開後，改文火，約2小時即可。成品的營養成分：熱量401千卡，蛋白質12克，脂肪5克，碳水化合物77克。

　　小米飯 小米100克，清水200克，小米擇去沙子，洗淨，加水上鍋燜約40分即可。成品的營養成分：熱量362千卡，蛋白質10克，脂肪2克，碳水化合物16克。

　　玉米渣粥 玉米渣100克，清水800克，薏米20克。將薏米洗淨，淘幹，將玉米渣放入鍋中加水，上火煮開，加入薏米，小火煮約2小時，待粥粘稠即可。成品的營養成分：熱量431千卡，蛋白質12克，脂肪3.5克，碳水化合物88克。

　　牛肉麵 標準麵粉100克，瘦牛肉50克，醬油10克，料酒5克，小白菜250克，蔥5克，花椒3粒，鹽3克，清水適量。（1）牛肉洗淨，切成小塊。用醬油、鹽、花椒、料酒浸泡約1小時，放入鍋中煮沸後，改小火燉熟即成。（2）小白菜、蔥洗淨，小白菜切成寸段，蔥切成蔥花。（3）將白麵用清水洗好，擀好切成麵條。（4）燒一鍋青水，水開後，先燙小白菜，並撈出瀝幹。在將麵條下入鍋煮熟，撈出盛在碗裏撒上蔥花小白菜澆上一牛肉及牛肉湯即成。成品的營養成分：熱量472千卡，蛋白質22克，脂肪8克，碳水化合物78克。

　　蕎麥雞絲麵湯 蕎麥麵100克，雞肉50克，大料一粒，花椒3粒，薑3克，蔥3克，香油3克，醬油5克，鹽5克，幹蝦仁5克，菠菜100克，醋3克，清水適量，花生油7克。（1）用水調麵，合成麵團，不能過軟，把麵擀成薄片，若粘，可多撒幹麵粉。折成兩疊，用刀切成麵條。（2）將雞肉洗淨，放入清水中煮開，除去浮沫，加入蔥、薑、大料，煮約1小時至熟。（3）幹蝦仁用溫水泡開。（4）炒勺放油，旺火燒熱後，先煸炒幹蝦仁，並放入鹽及花椒，撈出花椒後，即放入清水。煮開下麵和菠菜、醬油等。待麵條熟了即澆上香油和醋，並將雞肉切成絲擺在麵上即可食用。成品的營養成分：熱量539千卡，蛋白質25克，脂肪15克，碳水化合物76克。麵富於彈性，口感津津有味，湯汁濃稠鮮美，為保健食品。

　　豬肉韭菜包子 標準麵粉100克，瘦豬肉50克，韭菜150克，香油5克，蝦皮5克，醬油5克，鹽3克，蔥、薑各3克，醋5克，清水適量，麵肥、食用堿適量。（1）將麵粉和麵肥用水調勻，揉成肉團，發好，用時以水將食用堿液化，調入發麵中，揉勻至不粘手為度。（2）把肉剁成肉泥，蔥、薑切成碎末，一同用醬油、香油調好。韭菜洗淨，切成碎末，放入肉陷中，加入鹽調勻，即成陷料。（3）將揉好的麵分成四份，每份揉圓擀成圓形麵皮，將餡包入，捏緊。放入籠屜蒸約30分鍾即可。吃時可加入醋作調料。成品的營養成分：熱量602千卡，蛋白質22克，脂肪22克，碳水化合物79克。

　　羊肉白菜餡餅 標準麵粉100克，羊肉50克，白菜200克，大蔥、薑各3克，醬油5克，香油5克，精鹽5克，植物油5克，醋5克，清水適量。（1）將麵粉用水調成麵團，要稍軟些。（2）將羊肉剁碎，薑、蔥切成碎末，一同用醬油、香油、鹽調勻待用。白菜洗淨，瀝去水分，剁碎，稍擠出水分，打入肉餡中，拌勻。（3）將麵分成四份，每份均揉團，按扁，用擀麵杖擀成圓形麵皮，包入肉餡，捏嚴呈包子狀。（4）燒熱餅鐺，將小包子頭向下，按扁在餅鐺上，蓋上蓋，改文火烙，等一麵微黃再翻過來烙，兩麵均黃後，加入植物油不時翻動烙至兩麵焦黃即成。成品的營養成分：熱量630千卡，蛋白質20克，脂肪26克，碳水化合物79克。

　　標準粉饅頭 標準麵粉100克，麵肥少許，食用堿少許，清水約50克（若用鮮酵母可不用麵肥和堿）。（1）先用水把麵粉和麵肥和好，放與溫暖處，待麵發起後，加入食用堿（食用堿可調成液狀）。（2）將加好堿的麵團揉勻，揉成底平麵圓的饅頭形，上屜蒸半小時即成。營養成品成分：熱量354千卡，蛋白質10克，脂肪2克，碳水化合物74克。

低糖低熱量素菜譜

　　燴酸菠菜

　　主料：菠菜250克。佐料：醬油5克，醋5克，鹽4克，香油5克，味精1克，團粉10克。製作方法：將菠菜洗淨，切成寸段。鍋內放肉湯煮開，加入菠菜、鹽和味精，並把團粉用醬油、醋調勻放入湯中，開鍋即熟。進食前淋上香油。成品的營養成分：熱量130千卡，蛋白質6克，脂肪6克，碳水化合物13克。特點：酸滑利口，有寬腸潤燥的作用。

　　口蘑燒白菜

　　主料：口蘑5克、白菜250克。佐料：醬油10克，鹽4克，植物油10克，白糖2克。製作方法：溫水浸泡口蘑，去蒂洗淨，留用第一次浸泡的水。白菜洗淨，切成寸段。油鍋熬熱後，下白菜煸至半熟，再將口蘑、醬油、鹽、糖放入，並加入口蘑湯，蓋上鍋蓋，燒至入味即成。成品的營養成分：熱量155千卡，蛋白質克，脂肪10.5克，碳水化合物10克。

　　素燒冬瓜

　　主料：植物油9克，鹽5克，香菜5克。製作方法：冬瓜去皮切成長方塊。將香菜洗淨切成小段。油鍋燒熱後，下冬瓜煸炒，待半熟，稍加水，蓋上鍋蓋燒開，加香菜和鹽即成。成品的營養成分：熱量109千卡，蛋白質1克，脂肪9克，碳水化合物6克。特點：清素適口，有消脂利水的作用。

　　素炒小蘿卜

　　主料：小蘿卜200克。佐料：香菜、青蒜各10克，植物油9克，醬油10克，鹽5克，蔥、薑各2克。製作方法：將蘿卜洗淨，切成滾刀塊。油鍋燒熱後，放入蘿卜煸炒幾下，放入各種佐料，加少量溫水，蓋上鍋蓋燒熱。起鍋時撒上香菜和青蒜。成品的營養成分：熱量130千卡，蛋白質2克，脂肪10克，碳水化合物8克。

低糖低熱量葷菜譜

　　蝦仁炒油菜

　　主料：鮮蝦仁50克，油菜200克。佐料：植物油9克，團粉、醬油和鹽各5克，，料酒3克，蔥、薑少許。製作方法：蝦仁洗好，用料酒、醬油和團粉拌勻，油菜洗淨切成寸段，油燒熱後先下蝦仁煸炒幾下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其它佐料，倒入蝦仁，旺火快炒即可起鍋。成品的營養成分：熱量182千卡，蛋白質16克，脂肪10克，碳水化合物7克。

　　牛肉丸子汆冬瓜

　　主料：牛肉末100克，冬瓜250克。佐料：醬油、香油、鹽各5克，蔥、薑少許。製作方法：牛肉末用蔥、薑、醬油調勻。水煮開，將牛肉末擠成丸子放入鍋中，隨即放冬瓜和鹽，煮至熟透，澆上香油即成。成品的營養成分：熱量198千卡，蛋白質21克，脂肪10克，碳水化合物6克。

糖尿病人飲食禁忌

　　1、不適宜吃精糧；動物內髒、蟹黃、魚卵、雞皮、豬皮、豬腸；花生、瓜子、核桃、鬆子、甘蔗、水果、土豆、芋頭、 甘薯、藕、澱粉、荸薺等。

　　2、烹飪方式最好是清燉、水煮，涼拌等，不可太鹹，食鹽攝入量6克以下為宜。

　　3、忌辛辣；戒煙限酒。