探訪法國國家農業與環境研究院庫欣酒莊
2025年9月13日
7月初到法國南部著名城市波爾多(Bordeaux)參加本行業的一個國際會議，主辦方安排的一個探訪行程是庫欣酒莊(Château Couhins)。我注冊會議時，選了探訪酒莊一項(50歐)，還選了會議在交易宮的晚宴(100歐)，這兩項還自費報名讓我家LD也參加。這些年的許多會議都有組織5K跑，或者自來水/汙水處理廠的參觀，都需要交額外費用，當然這些費用屬於會議開支，都可以實報實銷。
話說波爾多市常被稱為世界葡萄酒之都，這一聲譽建立在數百年的葡??萄栽培，貿易和創新之上。波爾多憑借其理想的風土條件，數百年的釀酒技藝，以及遍布全球的貿易網絡??，成為優質葡萄酒的標杆。無論是追尋傳奇特級園的收藏家，還是探索酒莊和葡萄園的遊客，波爾多始終是全球釀酒藝術的標杆。波爾多市早在公元1世紀就有種植葡萄。目前規模有超過11萬公頃葡萄園，約6千家酒莊，波爾多是法國最大的法定葡萄酒產區。在可持續葡萄栽培和氣候變化適應方麵擁有領先的研究。葡萄酒出口至150多個國家，主要銷往中國，美國和英國。
參觀庫欣酒莊是會議結束7月4日下午最後的一個活動，會議主辦方租了大巴，我們一行30人左右從會議中心出發，差不多1個半小時就到達位於波爾多南部維勒納夫多爾農鎮（Villenave-d'Ornon）的庫欣酒莊。這個酒莊不像大多數酒莊，它沒有城堡式的建築。目前的酒窖和生產廠房建於1981年，隨後於2010年建成了先進的酒窖和遊客中心。遊客中心門口有2015年和今年2025年獲得的“葡萄酒旅遊精選”( Best of Wine Tourism)獎證書。
酒莊導遊首先帶領大家來到葡萄園，介紹了酒莊曆史和葡萄種植的情況。庫欣酒莊曆史可追溯至 17 世紀，是格拉夫(Graves)地區最古老的葡萄園之一。當時，酒莊旗下擁有兩大酒莊——加維特酒莊(Domaine de la Gavette)和朗貢橋酒莊(Domaine du Pont de Langon)——這兩大酒莊最終合並，誕生了庫欣酒莊(Château Couhins)。1883年，波爾多著名酒商康斯坦丁·哈納皮爾(Constantin Hanappier)收購了該酒莊，之後通過聯姻和繼承，被加斯奎頓 (Gasqueton)家族收購。加斯奎頓家族當時擁有聖埃斯泰夫(Saint-Éstèphe)酒莊，卡隆世家(Calon-Ségur)酒莊和卡伯恩·加斯奎頓(Capbern Gasqueton)酒莊。在愛德華·卡斯奎頓(Édouard Casqueton)的睿智領導下，這座占地60公頃的酒莊開始以釀造卓越葡萄酒而聞名。
應格拉夫產區保護協會(Syndicat de Défense de l’Appellation des Graves)的要求，法國國家原產地命名協會(INAO)於1959年為格拉夫產區最佳葡萄酒製定了分級製度。根據波爾多葡萄酒經紀人的評分，庫欣酒莊被授予格拉夫列級酒莊(Grand Cru Classé de Graves)的稱號。當時，該酒莊聲名遠揚，每桶酒通常售價高達6萬法郎，使其成為最成功的格拉夫列級酒莊之一。
但1962年，莊主愛德華·加斯奎頓(Édouard Gasqueton的去世，標誌著黃金時代的終結，也標誌著庫欣葡萄園陷入困境的開始。酒莊的繼承人於1968年做出了一個艱難的決定，將酒莊出售給法國國家農業與環境研究院，後者又將1.5公頃的白葡萄藤出售給安德烈·勒頓(André Lurton)，允許他以庫欣-勒頓(Couhins-Lurton)的名義繼續經營。
多虧了法國國家農業與環境研究院，這座格拉夫列級酒莊才得以幸存。法國國家農業與環境研究院收購庫欣酒莊旨在滿足波爾多研究中心多個部門的需求，為其實驗室提供附近的實驗場地。他們的試驗不僅側重於葡萄樹(葡萄栽培，農學，病理學，動物學，生理學和生物氣候學)，還涵蓋果樹(榛子樹，李子樹，桃樹，蘋果樹)和一年生植物(玉米，土豆，飼料作物)。令人印象深刻的是酒莊長年觀察，測量和記錄，建立了數據庫，並隨著時間的推移不斷更新，從地塊開始，直至單株葡萄藤。產量，葡萄串重量，枝條修剪量，果實重量，物候學，活力圖，葡萄成分，果汁和葡萄酒，一切都被納入考量。
接下來的幾年，研究院通過劃定新的地塊和修複排水網絡，對葡萄園進行了重組：修建了4公裏長的溝渠和6公裏長的小徑及行列，並修複了另外30公頃的土地，以確保最佳排水，促進葡萄樹根係的健康發育。專家們繪製了一張嚴謹細致的土壤圖，采用50米網格劃分，深入了解土壤的多樣性——這項重要工作對於指導後續的重新種植選擇至關重要。我認為種植葡萄的科學肯定比釀酒過程要簡單的多，毫無疑問，葡萄原料是釀酒最關鍵的一部分。這跟我們水處理行業常用的椰殼活性炭類似，品質很大程度上受天氣的影響。
目前葡萄園種植總麵積有32 公頃，其中紅葡萄種植麵積22 公頃，白葡萄種植麵積10 公頃。葡萄品種包括：紅葡萄品種46%梅洛(Merlot)，43%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，6%小維鐸(Petit Verdot)，4%品麗珠(Cabernet Franc)；白葡萄品種96%長相思(Sauvignon blanc)，4%灰長相思(Sauvignon Gris)。
參觀完葡萄園，我們來到生產車間，幾個巨大不鏽鋼罐是車間的主要釀酒設備。庫欣酒莊的正牌(就是酒瓶上印有Château Couhins字樣)幹白葡萄酒年產量為2萬瓶，紅葡萄酒年產量為3萬瓶。副牌酒(酒瓶上印有Couhins ，沒有印Château，副牌價格比正牌便宜)年產量為3萬瓶紅葡萄酒和8千瓶幹白葡萄酒，以及紅葡萄酒庫欣夫人(La Dame de Couhins)年產量為5千瓶。
結束車間的參觀，來到隔壁的酒窖，隻見一桶一桶的葡萄酒，葡萄酒儲存時間與葡萄酒桶木材對葡萄酒的影響也很重要。有趣的是發現酒窖上方不少排成一排一排的木塊，看起來非常美觀，但這些木塊的主要作用是控製酒窖的濕度。
最後是品酒環節，有4種正牌與副牌酒，紅白葡萄酒各兩種。因為我平時喜歡中國烈性白酒，葡萄酒就跟喝啤酒差不多，而且吧，我覺得喝葡萄酒要和美食搭配，才會有最佳效果。所以，我每一樣葡萄酒都嚐了，沒有驚豔也沒有失望的感覺。品酒結束後，不少同行都爭先恐後買酒，酒莊還提供國際郵寄服務，直接送到家裏。他們的酒價比較親民，最貴的紅葡萄酒也才58多歐一瓶，而最貴的白葡萄酒才34歐一瓶。
比起我2022年的“加州納帕穀品酒之旅”，我更喜歡納帕穀的自然風光與酒莊的環境與遊客參訪的豐富內容。在普羅旺斯旅遊期間，我家大兒子還推薦了一家在馬賽和尼斯的酒莊：Commanderie De Peyrassol，由於我們到了馬賽，不想繼續東行，就沒有去。看了一下他們的介紹，感覺比庫欣酒莊更有趣，更有吸引力。（完）
附照片20張
1-酒莊葡萄園
2-酒莊位置圖-位於波爾多市南部(藍色大圓點）
3-乘坐大巴去酒莊途徑加龍河
4-途徑一酒莊
5-到達庫欣酒莊Cha?teau Couhins
6-首先參觀葡萄園
7-青葡萄近影
8-大門口有2015年和今年“Best of Wine Tourism"葡萄酒旅遊精選獎狀
9-這是他們一樓的售貨台
10-一起來參觀酒莊的同行
11-葡萄園機械農具
12-參觀葡萄酒生產線
13-葡萄酒窖(上方的一排排的木塊好看，但主要作用是控製室內濕度)
14-葡萄酒窖
15-品酒室一角
16-品酒室一角
17-波爾多地區酒莊地圖
18-品酒室一角
19-品白葡萄酒
20-葡萄酒價目表
