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三文魚奇妙的生命曆程

(2025-12-04 20:03:12) 下一個

三文魚奇妙的生命曆程

2025年12月4日

11月9日上午，去了西雅圖東郊的伊薩誇三文魚孵化場(Issaquah Salmon Hatchery)。這個孵化場全年開放，每天從日出到日落，設有37個教育展區和互動展示區，一個展示三文魚(Salmon)從魚卵到幼魚生命周期的水族館，一個原生植物園，一個雨水花園，魚類養殖池，帶水下窗口的魚梯，以及觀景台和橫跨伊薩誇溪的鐵橋。我們在伊薩誇溪橋上觀看到不少三文魚逆水而上，感覺它們真艱辛，契而不舍，遊了半天基本原地打轉，每前進一步都要好長時間。

孵化場外麵有不少看板介紹三文魚的情況。也去了水族館，看了銀鮭三文魚(Coho)。很巧的是兩天後在塔科馬參加水質會議，有報告提到汽車輪胎裏釋放的一種叫6PPD的化學汙染物可能對銀鮭三文魚是致命的。我後來在三文魚孵化場禮品店買了一個三文魚藝術圖案的杯子，店裏免費給了一點魚飼料，可以喂魚池裏的三文魚，看到好多好多的三文魚。

三文魚也叫鮭魚，它不是指單一的魚種，而是對多種商業價值高的鮭科魚類的通稱，常見的有大西洋鮭（Atlantic Salmon）和太平洋鮭（Pacific Salmon），太平洋三文魚包括紅鮭(Sockeye Salmon)，銀鮭 (Coho Salmon)，奇努克/帝王鮭(Chinook Salmon)，狗鮭/大馬哈魚(Chum Salmon)三文魚等。大西洋鮭是市麵上最常見和最受推崇的“三文魚”。太平洋鮭的紅鮭肉色鮮紅，銀鮭肉質好，奇努克/帝王鮭體型最大也最名貴，狗鮭/大馬哈魚等。而虹鱒 (Rainbow Trout)常被用作“三文魚”，但它是淡水魚，與真正的海洋鮭魚有所區別。

秋季是三文魚的產卵季：據介紹成年三文魚八月下旬抵達孵化場，開始秋季產卵。奇努克鮭魚最先抵達，產卵期持續到十月中旬。銀鮭則於九月下旬至十一月抵達。在伊薩誇溪橋上可觀賞伊薩誇溪中三文魚的自然產卵過程，以及它們躍出魚梯的壯觀景象。從九月下旬開始，每周二，FISH誌願者將與魚類和野生動物部門的工作人員一起協助收集魚卵。

冬季取卵孵化：工作人員在孵化場內照料數百萬枚鮭魚卵，從孵化盤中挑出未受精的魚卵。孵化後，三文魚幼苗將被轉移到室外的育苗池（養殖水池）中，奇努克三文魚被安置在建築物前的池塘中，銀鮭三文魚則被安置在溪流對岸的池塘中。

孵化場在春季釋放幼小的三文魚苗：大約有50萬尾銀鮭三文魚和300萬尾幼年奇努克三文魚被放流到伊薩誇溪。這意味著它們已經準備好從淡水遷徙到鹹水(海水)。它們將順著水流，穿過湖泊和河流，最終到達巴拉德船閘，進入普吉特海灣(Puget Sound)。

三文魚是重要的和富含油脂的食用魚類，以其濃鬱的風味和高含量的omega-3脂肪酸而聞名。由於其高脂肪含量，使其被歸類為油性魚類，這使得它肉質鮮嫩多汁，味道鮮美，而成為一種廣受歡迎的食用魚。我就特別喜歡吃三文魚刺身，肥瘦相間的魚肉除了脂肪的香味，基本上是入口即化。

市麵上的三文魚既有養殖的也有野生捕撈的，在世界許多地區都有集約化養殖。其中，挪威是世界上最大的養殖三文魚生產國，其次是智利。三文魚的烹飪方法多種多樣，例如烘烤，煎烤，燒烤或空氣炸都行，各有各的風味。

最常見的三文魚品種是大西洋三文魚和太平洋三文魚，大西洋三文魚產於美國東北部，但美國禁止商業捕撈，因此市麵上銷售的都是養殖的三文魚。而太平洋三文魚：共有七個品種，其中五種產於北美水域：奇努克鮭，銀鮭，秋鮭，紅鮭，和粉紅鮭。粉紅鮭體型最小，數量最多，常用於罐頭產品。秋鮭主要用於產魚卵。奇努克鮭，紅鮭和銀鮭這些都是常見的食用三文魚品種。

這裏說說三文魚奇妙的生命曆程，太平洋三文魚產卵後即死亡。太平洋鮭魚將所有儲存的能量都用於漫長而艱辛的逆流而上，返回出生地，這包括與湍急的水流搏鬥和躍過障礙物。它們一旦進入淡水流域，便停止進食，完全依靠自身儲備來完成整個產卵過程。生理衰退是由於激素變化和旅程帶來的巨大壓力導致快速衰老，組織退化，免疫係統受損以及內髒器官衰竭。產卵後，它們虛弱到無法返回海洋，導致死亡。太平洋鮭魚的屍體分解後，為它們返回產卵的淡水生態係統提供重要的營養物質。這些營養物質為無脊椎動物提供食物，而無脊椎動物又成為下一代鮭魚的食物，因此它們的死亡是生命周期中至關重要的一部分。

而大西洋三文魚的命運截然不同，它們可以存活下來再次產卵。大西洋雌性鮭魚是多次繁殖的，這意味著它們產卵後可以存活下來，並在一生中多次返回海洋產卵。而雄性大西洋鮭魚通常在產卵後死亡。

太平洋三文魚將所有能量都投入到一次高強度的繁殖活動中，因為它們采用的是“大爆炸”式繁殖策略，即產卵後便會死亡，從而確保基因得以傳遞。它們出生的淡水溪流為後代提供了一個高質量且經過驗證的生存環境，後代在這種環境下擁有更高的存活率。

返回出生地：它們會遊回自己出生的溪流，因為那裏是一個已知的高質量產卵環境。這種返鄉之旅是一次性繁殖投入的最終體現。

遺傳成功：通過返回自己成功孵化的地方，三文魚提高了其後代存活至成年的概率。即使這意味著犧牲自己的生命，這也是它們將基因傳遞給下一代的最佳方式。

溪流的作用是可靠的產卵地，原生溪流是可靠的資源，過去曾成功地養育了一代又一代的三文魚。

優質的環境：淡水環境，尤其是在上遊，富含氧氣，並提供良好的覓食和繁殖場所，使其成為產卵和卵存活的理想之地。

躲避天敵：與海洋相比，溪床對魚卵來說也更安全，因為在卵巢所在的礫石和淺水中，天敵較少。

那三文魚靠什麽能夠記住它們的出生地呢？三文魚通過利用地球磁場導航以及對原生溪流獨特的化學“氣味”進行印記來找到返回的路。當它們遷徙到海洋時，它們會像使用指南針一樣利用磁場。在海洋中，鮭魚利用地球磁場來確定自身位置並保持航向，它們能夠感知磁場的微小變化，這有助於它們在漫長的旅程中保持方向。而當它們返回產卵時，它們能夠循著氣味回到最初的溪流進行繁殖。幼魚時期生活在淡水中的鮭魚會將出生地獨特的化學特征印記在體內，也就是它們在幼魚時期開始遷徙到海洋時，就已經建立了自己的“嗅覺記憶庫”。當它們從海洋返回時，會循著這種“氣味”找到正確的河流係統。有證據表明，即使三文魚視力不好，它們也能憑借地球磁場導航和化學氣味回到出生地。

三文魚有著強烈的返回出生地的本能，因為那裏是理想的產卵地，擁有合適的棲息地和可以交配的其它鮭魚。如果一條鮭魚找不到自己的溪流，有些會一直尋找，直到耗盡所有能量而死，但大多數會直接尋找其它鮭魚交配產卵。

鮭魚能遊多遠？鮭魚首先從它們的棲息地溪流遊向大海，這段路程可能長達數百英裏。到達大海後，它們可能還會繼續遊弋1千英裏才能到達覓食地。三文魚不僅遊的遠，還能爬升幾千米的高度，據說來自愛達荷州中部的奇努克鮭和紅鮭三文魚，在返回產卵的途中，會從太平洋洄遊超過900英裏，並攀升近7000英尺，回到它們的出生地。

鮭魚通常能活多久？大多數鮭魚的壽命為2至7年(平均4至5年)。虹鱒魚Steelhead trout的壽命可達11年左右。

鮭魚有多少種？它們能長多大？太平洋鮭魚共有七種。其中五種生活在北美水域：奇努克/帝王鮭，銀鮭，秋鮭，紅鮭和粉紅鮭。而大西洋鮭魚隻有一種。奇努克/帝王鮭是體型最大的鮭魚，體長可達 1.5 米，體重可達 57.2 公斤。粉紅鮭體型最小，體長可達 0.8 米，體重可達 5.4 公斤，平均體重為 1.3 至 2.3 公斤。

什麽時候可以看到鮭魚洄遊到產卵地？大多數太平洋鮭魚的洄遊時間從春季持續到秋季，具體時間取決於鮭魚種類。大多數成年大西洋鮭魚也從春季開始，一直持續到秋季，洄遊高峰期在六月，它們會溯遊到新英格蘭的河流上遊。

為什麽鮭魚卵有不同的顏色？鮭魚卵（魚卵）的顏色從淡黃橙色到深紅橙色不等。顏色因品種而異，甚至同一品種的不同個體之間也會有所差異，這取決於水溫，沉積物成分，年齡和其它因素。魚卵的大小也各不相同，從微小的紅鮭魚卵（平均 ¼ 英寸）到較大的秋鮭魚卵（平均近 ½ 英寸）。此外，如果鮭魚卵沒有受精(也就是母魚排卵時沒有接觸到公魚排泄的精子)，它會失去鮮豔的顏色，變成乳白色，並帶有斑塊狀的顏色。

魚卵的紅色來自於類胡蘿卜素（一種抗氧化色素），鮭魚從食物中攝取這些物質。鮭魚在產卵前會將類胡蘿卜素沉積在皮膚和魚卵中。類胡蘿卜素可以保護組織免受氧化損傷，並有助於調節免疫反應。對於產卵期的成魚來說，紅色是健康和地位的信號，也是吸引配偶的標誌。通常雄性三文魚的的紅色比雌性三文魚要豔麗得多。（完）

附照片53張