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冬至做渝味香腸，話香腸曆史
2024年12月21日
今天是官方冬季的第一天，在中國叫冬至節。今天亞城雖然陽光明媚，但清晨也是寒氣逼人，氣溫-1攝氏度。昨天與家人做了童年味道的重慶家鄉的香腸，疫情以來每年都做，而且越做越來勁。不過今天好奇，來說說香腸的曆史變遷。
香腸是一種世界美食，幾乎世界上每個國家都有自己獨特的香腸做法，香腸種類繁多。從曆史上看，將肉製成鹹味，香料味十足的香腸是一種保存肉的方法。
香腸一般是切碎的肉，主要是牛肉或豬肉，用鹽和香料調味，也與穀物混合，通常是用無酵餅幹碎製成的小麥麵包幹。傳統上，香腸腸衣由清洗過的豬腸子或羊肚腸和其它傳統布丁的胃製成。如今，天然腸衣通常被膠原蛋白，纖維素甚至塑料腸衣所取代，尤其是在工業製造的香腸中。所以在店裏買香腸，要注意是不是天然的豬或者羊腸做的，避免塑料腸衣。今天市場上也出現了植物香腸，以滿足素食主義者和純素食主義者的需求。
除了幹香腸（醃製香腸）外，其它香腸都需要冷藏。熟香腸和幹香腸可以直接食用，而新鮮香腸（和冷凍香腸）必須經過烹製。
香腸的起源是公元前 3100 年。香腸的第一個證據出現在蘇美爾壁畫中，即現在的伊拉克，距今有約5124年曆史。考古學家發現了蘇美爾壁畫，描繪了人們將醃肉放入清潔的動物腸中。來自該地區的一塊石碑還描述了一種將肉塞入腸衣的菜肴。
香腸的傳播，香腸製作工藝傳遍世界各地，有證據表明，公元前 1000-700 年，香腸製作工藝傳遍中東；公元前 580 年南北朝代(距今約2600年曆史)，香腸製作工藝傳遍中國；公元 400 年，香腸製作工藝傳遍羅馬帝國。
香腸的發展，在不同地區發展出自己獨特的香腸風格，使用各種肉類，調味料和烹飪方法。如中國香腸，即南北朝時期（420-589 年）的臘腸，是由山羊肉和羔羊肉加鹽製成，並用蔥，豆醬，薑和胡椒調味。在中國西南部的川渝地區，香腸用鹽，紅辣椒，花椒，白酒等調味。人們通常通過熏製和風幹來醃製香腸。
“香腸”一詞最早出現在 15 世紀，盡管它在中古英語中最初拚寫為“sausige”。它與法語單詞“saucisse”有關，但最終可以追溯到拉丁語單詞“salsicia”，意思是“用鹽調味”。
今天，據說全球香腸市場價值 1116 億美元，世界各地的人們都喜歡用各種肉或完全不含肉製成的香腸。
後記(12月25日)：附加煙熏照片
“痛恨跑步機”朋友留言建議，渝味香腸因為不辣要改為魚味(鯉魚塘的魚)香腸，其實我們重慶老家很多家裏做的香腸都不放辣椒，但肯定是重慶的味道(放花椒並要柏樹枝煙熏)，我更認可渝味香腸這個說法。
上周末與這周頭，天氣很給力，早上都是30華氏度左右，還有微風，最適合風幹香腸。昨天(12月24日)下午陽光明媚，在後院弄了一些柏樹枝，把香腸煙熏了一下，香腸的成色一下子上了一個檔次。我家LD特地包裹了一下，看上去不錯，放冰箱冷凍室儲藏起來，可以吃上幾個月。
附加煙熏照片(12月25日)
謝謝熊熊點評！傳統上川渝一家沒錯，但現在川渝確實屬於不同的行政區劃，所以我用渝味（渝是重慶的簡稱），而不是川味。我這香腸一點並辣，因為沒放辣椒。香腸的配方是家傳的，我做香是疫情期間學的。反正呀，香腸的味道不擺了，嘿嘿，