扒釀海參

【原    料】  

　  整條水發海參12個，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥薑汁、濕澱粉各

【製作過程】  

  　將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡，再將海參用開水氽香撈出，炒鍋內加入清湯、蔥薑、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸後，再用小火燒透，撈出晾幹。將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡麵朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然後餡麵朝上排入盤內。炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥薑水、精鹽、味精燒開，去淨浮沫，用濕澱粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。