三種我喜歡吃的魚的做法。好不容易找到鴉片魚的做法。

（一） 清蒸鰻魚頭

1、 用料：新鮮海鰻魚頭兩個；白酒少許；薑片；蔥段；鹽
2、 製法：將鰻魚頭去鰓洗淨後，在肉厚處劃兩刀，均勻抹上鹽，展開後放入盆中；噴少許白酒，加薑片蔥段，大火蒸十二分鍾即可。
3、 特點：色清淡，酒香托魚香，肉緊味鮮。
4、 備忘：鰻魚頭易初蓮花有售；鰻魚段亦可如此操作。

（二） 剁椒魚頭

1、 用料：鴉片魚頭一個（半斤以上）；新鮮紅尖椒8個；豆豉2勺；薑兩片，黃酒少許，麻油少許
2、 製法：將鴉片魚頭去鰓洗淨後，放入盆中，噴黃酒，加薑片；將紅尖椒切成環狀，均勻撒入盆中，中間放兩勺豆豉，最後淋上少許香油，大火蒸十二分鍾即可。
3、 特點：色彩鮮亮，香辣肥嫩，風味獨特。
4、 備忘：

（三） 雪菜鱈魚

1、 用料：鱈魚200克；調味雪菜200克；紅椒一個，黃酒少許，薑兩片
2、 製法：鱈魚切片洗淨裝盆後，噴上黃酒，放入薑片，均勻鋪上調好味的雪菜（以蓋住鱈魚切片為宜），然後撒上紅椒點綴，淋少許香油，大火蒸十二分鍾即可。
3、 特點：色澤濃鬱，鮮香撲鼻，口味清淡
4、 備忘：扁鱈、銀鱈都可，扁鱈肉質較緊，銀鱈肉質嫩滑；雪菜可選用超市醃菜櫃的調味雪菜，易初蓮花的效果不錯，一隻鼎的小袋真空裝雪菜也可以。