[香草] Thyme 百裏香

百裏香知識介紹：

百裏香為唇形科植物百裏香的全草。百裏香莖匍匐狀，隨處生根，多分枝，下部木質化，紅棕色，花枝直上，高3～15厘米，有強烈芳香氣。葉對生；細小，長橢圓形或卵形，長達15毫米，寬達7毫米，全緣，鈍頭，基部具剛毛，有短柄。花小，紫紅色，簇集枝端，形成輪傘花穗：萼綠色，萼筒鍾形，先端5裂，喉部有毛；花冠唇形，下唇3裂；雄蕊4，2強；雌蕊1。小堅果橢圓形，位於宿萼的底部。花期6～7月。生長於幹燥山坡砂質地。分布內蒙古、甘肅、陝西、東北等地。每當春夏之際，成片的百裏香綠茵如毯，粉色的小花香味撲鼻，隨風散發著陣陣清香，6～7月采收，陰幹或鮮用。

百裏香營養分析：

全草均含揮發油，以花盛時含量最好。其主要成分為百裏香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）、芳樟醇（Linalool）和對-聚傘花素（p-Cymol）等多種化合物。有鎮咳、消炎、防腐等作用。百裏香含黃芩素、葡萄糖苷、木犀草素-7-葡萄糖苷、芹菜素等黃酮成分和揮發油，超量有較強刺激性，可使肝髒變性。

百裏香食療作用：

百裏香味辛，性溫；有小毒；
具有溫中散寒，驅風止痛的功效；
主治吐逆，腹痛，泄瀉，食少痞脹，風寒咳嗽，咽腫，牙疼，身痛，肌膚瘙癢。

百裏香做法指導：

在西方，百裏香是一種家喻戶曉的香草。人們常用它的莖葉進行烹調：
1. 與其它芳香料混合成填餡，塞於雞、鴨、鴿腔內烘烤，香味醉人；
2. 烹調魚及肉類放少許百裏香能去腥增鮮；
3. 做飯時放少許百裏香粉末，飲酒時在酒裏加幾滴百裏香汁液，能使飯味、酒味清香馥鬱；
4. 用作湯的調味料，可使湯味更加鮮美。
5. 百裏香的天然防腐作用還使其成為肉醬、香腸、燜肉和泡菜的綠色無害的香料添加劑，羅馬人製作的奶酪和酒也都用它作調味料。
6. 其花的煎劑或流浸膏可作為支氣管炎或其它呼吸道疾患的保護劑及神經炎或脊神經根炎的止痛劑。
烹調用途：用於肉類烹製及湯類的調味增香。亦用作香腸和火腿的加工調製。為法國菜必備的香料。

( http://www.ttmeishi.com/yuanliao/54059f7d128f6341.htm)

18種百裏香做法  http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-YuanLiao/370/